手冲咖啡研磨度讲究什么 温度多少度最好 冲咖啡的水粉比指什么
发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,怎么才可以冲好一杯好咖啡? 如何冲泡一杯咖啡? 好咖啡的标准是什么?手冲咖啡研磨度讲究什么?温度多少度最好?咖啡粉水比多少? 研磨颗粒 咖啡颗粒研磨得越细,总表面积就会增加,与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡,咖啡
研磨颗粒
咖啡颗粒研磨得越细,总表面积就会增加,与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡,咖啡粉的颗粒要比浓缩咖啡大,更重要的是研磨度要均匀:颗粒太细的咖啡在与热水接触时经常会发生过度萃取的情形,
将杂质一并溶出,结果带出咖啡的苦味、并使咖啡的香气模糊不和谐。至于粉末的颗粒大小则得依据手冲方式、冲煮分量(水量)和过滤方式来决定。
水的温度
咖啡中的可溶物质多半需要高温才能释放,最佳冲煮温度在92-95℃之间。
适用温度:
太烫的水会烧糊咖啡,水温不足又无法释放香味分子,因此水温必须依照咖啡豆的烘焙程度来决定:深烘焙的咖啡豆需要降低水温(92℃或以下),浅烘焙的咖啡豆则需要提高水温(94-95℃)。
咖啡的水粉比例
滤泡式咖啡比浓缩咖啡「淡」10倍,也就是说滤泡式咖啡需要的咖啡粉较少而水较多。通常滤泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兑1公升的水。
2019-11-04 13:17:33
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