意式咖啡的教程：Espresso浓缩咖啡的定义及标准

　　Espresso起源于意大利，与“时装，美食”一起被意大利视为三大国宝。到了中国，它也有更多的名字，比如说：浓缩咖啡，意式浓缩，香浓咖啡等等不同的称呼方式，随着咖啡的日渐普及，它的名字也开始逐渐统一，或者直接称呼本名“Espresso”，或者直呼“意式浓缩”。

　　Espresso是什么意思呢?有人说，这个词语跟英语里的espress有关系，再加上Espresso吧台里现做现饮的独特方式，因而说Espresso代表了on the spur of the moment和just for you翻译成中文就是“现场快速制作的咖啡”并且是“专为你制作的咖啡”。大部分意见还是认为Espresso这个名字强调的是其特性快速萃取或超级浓缩的意思。

　　WBC(World Barista Championship)对Espresso进行了以下基本设定：

　　1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内，在25~35ml之间)

　　2，水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。

　　3，气压。气压为8.5~9.5个大气压

　　4，时间。萃取时间在20~30秒

　　5，时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内。

　　6，咖啡杯。Espresso必须被撞在60~90ml的容器，带一个杯耳的专用咖啡杯。专用的咖啡杯有个独特的名字叫demitasse cup.

　　结合WBC中的阐述对Espresso的定义总结如下：

　　Espresso是指在20~30秒的时间内，经由8~10个大气压由90.5~96度的水萃取出来的，25~30ml的带有金色油脂的咖啡。

　　除了要满足这几个硬件要求以外，一杯合格的Espresso对萃取出的Espresso的状态，如crema的厚度，颜色等以及Espresso的味道等也有相应的要求，规定合格的Espresso因该拥有均衡的口感。

　　在意式浓缩之外的诸多萃取方式制作的咖啡强调最大限度的体现咖啡本身的风味，即追求产地咖啡的风味，从烘焙到研磨再到萃取，始终要求的是体现咖啡原产地的风味，因而在意式咖啡萃取方式之外，无论是选择手泡还是虹吸，还是法压壶，尽管萃取得到的咖啡在风味上有区别，但是区别都只在于哪一种萃取方式更好的更完美的体现了咖啡本来的风味。

　　而Espresso的世界就完全颠覆了这一套原则，在Espresso的世界，从最初咖啡豆的选取，到拼配，到研磨以及萃取，都有不同于其他萃取方式的独特标准。

　　来源：

　　快乐的咖啡小许的博客