咖啡赏味之旅 教你怎样挑选咖啡豆-拉丁美洲篇

　　墨西哥Mexico

　　墨西哥最富盛名的咖啡豆主要来自寇特派克(Coatepec)产区、奥萨卡产区(Oaxaca)、恰帕斯产区(Chiapas/Tapachula)。酸度活泼、明亮而温和，风味细腻，粘稠度中等，是配方用豆非常不错的选择，深度烘焙的表现也不错。另外还有一部分高地产区的墨西哥咖啡，有着更饱满的粘稠度以及更浓郁、更强劲的酸度，有点接近表现不错的危地马拉咖啡豆。

　　危地马拉Guatemala

　　危地马拉咖啡表现最佳的高海拔极硬豆(SHB,Strictly Hard Bean)有着非常浓郁的酸度，带有花、果气息的香味，中等到饱满的粘稠度、复杂度高，是朴实风格的最佳代表。危地马拉最富盛名的产区就是安提瓜区(Antigua)，其他如薇薇特南哥区(Huehuetenango)、圣马可区(San Marcos)等也出产高品质咖啡豆。

　　危地马拉与许多其他咖啡产国不同的是，该国非常执着于栽种传统老树种的阿拉比卡咖啡树，且有非常多表现出色的庄园咖啡豆以及合作社咖啡豆。

　　洪都拉斯Honduras

　　洪都拉斯并不是一个很出名的咖啡产国，但是表现最佳的洪都拉斯咖啡豆，有着香甜、低调性、粘稠度饱满，以及优异的的丰富滋味。

　　萨尔瓦多El Salvador

　　萨尔瓦多咖啡豆有着温和的酸度、细致的风味、中等的粘稠度。其稳定性、甜度及均衡度的表现非常讨喜，是出色的配方用豆。

　　尼加拉瓜Nicaragua

　　尼加拉瓜咖啡豆中表现最好的，一般都出自玛塔嘎帕区(Matagalpa)、希诺特加区(Jinotega)及塞高维亚区(Segovia)，酸度适中，饱满而低调性，粘稠度圆润、饱满似汤羹，富于多元化的水果调性变化感。

　　哥斯达黎加Costa Rica

　　哥斯达黎加咖啡豆中品质最好的一般都出自极硬豆(SHB)等级，其豆粒大，风味清澈，酸度明亮且浓郁，粘稠度饱满。哥斯达黎加咖啡豆主要见长于余韵回味无穷且风味强劲，但是在复杂度及变化度的表现上并不特别出众。哥斯达黎加出产非常多出色的庄园咖啡豆，其中名气响当当的拉米妮塔庄园(La Minita)便是一例。

　　巴拿马Panama

　　巴拿马的精品咖啡豆主要集中在靠近哥斯达黎加边界的博科特区(Boquete),这个区域位于巴鲁火山的山坡地。大多数巴拿马精品咖啡豆有着细致、香甜且讨喜的风味表现，中等粘稠度、活泼又细腻的酸度，有的甚至带有花香、果香的调性。另外也有些表现更强劲的咖啡豆，有着接近红酒般强烈的酸度，表现最佳者甚至可与危地马拉、哥斯达黎加咖啡豆并驾齐驱。

　　牙买加Jamaica

　　正宗的牙买加蓝山咖啡，都是种植在蓝山地区海拔高度超过3000英尺的地方，其粘稠度饱满、酸度适中、复杂度高却又不失均衡感，但有时也可能会因为稍微带一点微弱不明的霉味而破坏了前面所有的优点。

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　　另外也有较少量在低海拔地区种植的牙买加咖啡豆，从品名可以稍加鉴别，如蓝山山谷咖啡、牙买加高山咖啡等。

　　海地Haiti

　　以水洗方式处理的海地咖啡豆，其典型风味是甘甜、柔软，粘稠度中等，但常会因为处理过程及干燥过程中的失误，而使得风味中带有微微的霉味或过度发酵的味道。

　　哥伦比亚Colombia

　　在哥伦比亚咖啡豆​分级制度里，特级(Supremo)是最高的行销等级，优选级(Excelso)则是豆粒较小颗、较为普通的等级。这些大宗的哥伦比亚咖啡豆，风味表现都是均衡、酸度浓郁、具有独特的风味特性，粘稠度相对饱满;有时还会带有一点红酒的韵味，或是令人赞赏的水果风味。

　　巴西Brazil

　　巴西咖啡中表现最好者，有着温和、甘甜、中等粘稠度以及相对较柔和的酸度，这些特质令巴西​的阿拉比卡咖啡豆​一直受到意式浓缩及深焙咖啡豆爱好者的青睐。

　　巴西庄园咖啡豆主要有三种处理方式：

　　1、水洗处理法

　　2、干燥/天然处理法

　　3、粘膜天然发酵处理法

　　一般典型而言，经过水洗处理的咖啡豆，有着所有巴西咖啡豆中最明亮、清澈的口感，且有着最独特的酸度;而中上品质的干燥处理巴西咖啡豆，则有着更为饱满的粘稠度以及更高一些的复杂度，不过酸度较低;粘膜天然发酵处理法制作的巴西咖啡都，其风味介于前两者之间：风味清澈中带有果香，均衡度表现佳，酸度细腻而浓郁。