咖啡的常识 关于精品咖啡的咖啡香

　　朋友，你知道吗?一杯好的咖啡是有灵魂的! 从咖啡豆被研磨成粉的那一瞬起，到咖啡粉与水的交融，然后当萃取出的咖啡被盛入精美的咖啡杯里，然后当它轻轻接触你的鼻尖，慢慢滋润你的嘴唇，直到完全沁入你的舌头和整个口腔，沁入你的肠胃，久久不散……一句话：香气是咖啡的灵魂，它贯穿于咖啡的整个生命中。 首先，当咖啡豆被研磨成粉时，整个空气中会瞬间弥漫着水果的清爽香气，花的馥郁芬芳，或者干果类烘烤时的诱人的香。这个在咖啡专业里有一个术语叫FRAGRANCE。水果香气和花香越浓郁，预示着咖啡中的酸味越明显，甘味越丰富。当然，这些美好的香气只有高品质的新鲜的豆子才能产生，而且豆子越新鲜，所散发出的香气越丰富，水果香气，花香等各种香气也越浓郁越清爽，豆子时间越久，所散发的香气越沉闷而且缺乏新鲜感和层次感。 接着，当水流开始滋润整个咖啡粉，咖啡与水交融中袅袅上升的热气中萦绕着的丝丝缕缕的香气虽然与磨粉时比有些朦胧缥缈，但此时部分香气与水融合开始转化为香味(AROMA)。当咖啡被萃取出来，盛入杯中，这时一杯闪烁着香气的咖啡便呈现在我们面前。闭上眼睛，让思绪完全放松，慢慢体会：也许你会感受到花的淡雅清香，也许你会感受到水果的清爽香甜，也许你会感觉如驰骋在无际的草原，也许你会联想到梦中的花园…… 轻抿一口，唇间立刻有种被滋润的感觉，然后这香气接着进入舌头，扩散到口腔，慢慢体会：香气更多的转化成更丰富的味道。水果的清爽的酸，红酒的令人陶醉的酸中略带一点涩的馥郁，巧克力的甘苦柔滑，牛奶奶油般的绵密丝滑……这些味道的力量是如此之强大以至于它们侵占你的口腔久久不散，而且往下直沁心肺，让人全身心的完全放松和享受到这种香气中来。 最后，即使是在咖啡喝完，那久久挥之不去的余香依旧给人无限遐思。口中如吃过巧克力般的甘味不断缠绵回荡，一杯好的咖啡喝过之后嘴里的那种回甘是清爽而且强烈又柔和的，如雨后花木的闪闪发亮的叶子在风中摇曳的清爽清新，在看看那只剩下一点痕迹的咖啡杯，端起来，即使这一点点残迹，却也那么香甜浓郁，让人陶醉。 就是这样：一杯好咖啡，从美好的香气开始，到浓郁的香气结束，中间过程，也是一个香气缭绕的过程，这就是咖啡的灵魂所在，灵气所在。 品味咖啡，在与咖啡灵魂的交流中……