咖啡压粉教程法压壶咖啡粉粗细力度粉器使用步骤介绍

压粉的方向(可能比我们想象的复杂一些)：垂直向下。 如果压斜了， 冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透， 造成萃取不均匀。 同时也容易有我们常说的通道效应。这一点我需解释不需要太多。 但关于压粉方向问题，会间接牵扯到另一问题， 即布粉的问题(grooming)。

 

　　我们之所以要布粉， 最大一个原因自然是粉量的控制，即把粉量分布平， 多余的粉量刮掉，那么每次一样的动作， 是能保证粉量一致的。 其实还有另一个原因，就是将粉分布均匀。因为一个传统的理论是，冲煮头的水是均匀渗透的， 因此粉要平， 压粉要平， 从而萃取就均匀。 (也有人认为， 从冲煮头出来的水最后会集中在一点， 因此压粉锤需要是弧形的， 但经过试验和盲测， 两者没有本质差距)

 

　　ok， 这是传统的想法。 有些人不这么认为。

 

 

　　大家如果注意2008年Stephen Morrissey, 他实际上通过研磨机接粉后， 并没有布粉。 当接粉堆出了一个锥形的小山后， 直接压粉。这个做法，一直困扰着我。 即使和几位同好讨论， 也没有确切的答案。

 

　　  首先， 虽然我们出水是平均的，压分也可以控制均匀分布， 但一个很重要的硬件限制， 就是篮子。 首先看摘自coffeegeek的一个图， 我们就可以看到， 绝大多数的basket 孔大大小小不一。

主要区别在于粉锤的底部形状：

 

【Euro Curve】：的粉锤底部是成圆弧状的，最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。

 

【American Curve】：相对于Euro Curve的底部弧度变小了，圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM 。

 

【Flat】：最常见的压粉器，底部为平底。

 

【C-Flat】：属于Euro Curve和Flat的综合，它不像Euro那样的底部成弧状，但是它却想Euro那样粉锤是有高度差的，底部是水平的平底，但是边缘成弧状，有高度差 。

 

【Ripple】：比较难控制，粉锤底部是成波浪状的。

 

【C-Ripple】: 在Ripple的基础上做了改进，粉锤的地步在边缘部分做成了平底的，中心有多个凸起同心圆，压出来的粉中心成波浪形，边缘成水平。