手冲咖啡15g冲多少水？手冲尼加拉瓜高山极硬豆全浆果处理法卡杜

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• 　　手冲咖啡15g冲多少水？手冲尼加拉瓜高山极硬豆全浆果处理法卡杜拉品种的风味特点？

   

  　　尼加拉瓜咖啡这些年在台湾被人遗忘了，很少见到尼加拉瓜咖啡，事实上尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国，生产的咖啡以口感清爽平衡为最大的特色，令人惊艳的是小农生产的咖啡在浅烘培有哥斯达黎加咖啡般干净明亮，酸细致柔和的风情，深烘培时又散发哥伦比亚咖啡甘甜厚实，香醇浓郁的口感。希诺德加（Jinotega） 和马达盖尔巴（Matagalpa）及萨高维恩（segovia）地区就是尼加拉瓜优良咖啡的产地，别低估他们带来的惊喜。

   

  　　优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上（S.H.G）的字样，代表高海拔庄园生产的咖啡，萨高维恩（segovia）地区是位于北方的高台上，以合作社组成的一个卓越独特地区。

   

  　　浅烘焙City（清香）： 柠檬草香，柑橘的微酸很吸引人，口感和传统的中美洲豆一样较明亮单薄，水果杨桃甜，余韵带著芒果的酸甜。

   

  　　中烘焙（一般B）： 茉莉花的香气，柑橘酸在前方被牛奶的芬芳掩盖，优质滑口，化梅糖果的甜在末梢冷却后，转为红色苹果甜，整杯咖啡是令人愉悦的。

   

  　　重烘焙（一般C）： 桃子杏子坚果香气，口感类似蜂蜡质感香醇浓郁，充满麦芽甜和巧克力的香甜，尼加拉瓜咖啡采重烘焙（略浓至浓香）确实是非常适合冲煮义式咖啡的，您可以感受尼加拉瓜咖啡醇厚的一面。

   

  　　尼加拉瓜 高山极硬豆 全浆果处理法 卡杜拉品种

   

  　　（Nicaragua Fruta del Café™  Caturra）

   

  　　风味特色：全程都有丰富的果香和饱满的果酸，完全展露

   

  　　成熟咖啡浆果的水果本质。前段柚花香和尾韵奶油核果的

   

  　　甜润的交织，兼具中美洲的优雅和非洲奔放情感的丰富口感。

   

  　　产国： 尼加拉瓜（Nicaragua）

   

  　　产区： 新诺德加（Jinotega）地区

   

  　　品种： 卡杜拉品种（Caturra）

   

  　　等级： 高山极硬豆

   

  　　栽种方式：全程从育苗，遮荫种植，生态有机微生物施肥种植

   

  　　遮荫树   全区遮荫种植 & 生态种植

   

  　　海拔：   一千两百米以上

   

  　　年均温度：20-22度C

   

  　　处理法：全浆果处理法（Whole Fruit Process）

   

  　　采收期：12月至隔年3月

   

  　　认证/检测： 通过SGS，TUV Rheinland 368种农药及赭曲毒素检验

   

  　　干燥法：天然日晒/非洲床离地干燥/日光大棚干燥

   

  　　介绍：

   

  　　尼加拉瓜的咖啡种植始于十八世纪的中期，咖啡大部份种植在中部及

   

  　　北部高原地区。16个省份中有10个出产咖啡。由于中北部高山多，

   

  　　较适合咖啡栽种，故该国九成三的出产，都是来自北部四省：

   

  　　Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia和Madriz。新诺德加（Jinotega）

   

  　　和马达盖尔巴（Matagalpa）及新萨高维亚（Nueva Segovia）地区是

   

  　　尼加拉瓜优良精品咖啡的主要产地，别低估他们带来的惊喜。

   

  　　咖啡是尼加拉瓜主要的出口产品之一，由于遍布的火山灰及采树荫

   

  　　遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味均衡柔和、

   

  　　微酸，适合用于单品和综合咖啡。尼加拉瓜生产的咖啡以口感

   

  　　清爽平衡为最大的特色，令人惊艳的是其生产的咖啡在浅烘

   

  　　干净明亮，酸感细致柔和的风情，深烘时又散发甘甜厚实，

   

  　　香醇浓郁的口感。咖啡是尼加拉瓜主要出口农作物， 所有的尼加拉瓜

   

  　　咖啡都是种植在肥沃的火山土壤中，种植在平均海拔1200米以上

   

  　　的 S.H.G.高山豆。高山豆的特色为微酸， 中到高浓度与好气味而闻名，

   

  　　主要品种为卡拉杜（Cuturra）， 美国为最大之进口国。

   

  　　尼加拉瓜位于中美洲中部，它西濒太平洋，东临加勒比海。北中部为高地，

   

  　　东部为海岸平原，属中美洲火山带一部分，为咖啡的种植提供了优良

   

  　　的生长环境。尼加拉瓜咖啡种植生产具有得天独厚的环境，

   

  　　遍布的肥沃火山灰土壤，加上遮阴的种植方式，建立了良好的生产品质，

   

  　　咖啡风味具有丰富的醇度及清香的味道，适度的微酸及回甘甜美的

   

  　　平衡感极佳，在国际咖啡行家的评价极高。高品质的尼加拉瓜咖啡，

   

  　　遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。其咖啡豆相

   

  　　相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩

   

  　　（Maragogipe）一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种），有著清澈的

   

  　　口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。

   

  　　此批次咖啡豆采用自然农法，搭配高科技种植管理技术，不仅以微生物

   

  　　益生菌施肥，强壮咖啡树的抗病虫害能力，生产高品质的极品咖啡，

   

  　　并使用有机营养素护育土壤。手工采收完全成熟的红果实咖啡豆，

   

  　　蜜（Miel）处理加工及自行研发的天然果胶及全浆果处理法（Whole Gel Process），

   

  　　更增咖啡的甜感风味和厚醇度、干净的香气，温和的果酸与平衡感

   

  　　极佳的回甘，散发出多元的水果香气及核果巧克力甘甜。从2008年开始，

   

  　　年年荣获国内及国际咖啡竞赛参赛者采用做为比赛用咖啡豆，

   

  　　在中美洲各国的精品咖啡中独树一格，欧美日国家咖啡业者均给予极高的评价。

   

  　　前街推荐手冲数据：

   

  　　三段注水法

   

  　　适用于中度烘焙的咖啡豆

   

  　　V60滤杯，冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美干净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

   

  　　三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

   

  　　这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。

   

  　　第一次练习三段注水法

   

  　　咖啡粉：15g注水：225g

   

  　　水温：90-91℃

   

  　　可以用V60滤杯

   

  　　时长：2min左右

   

  　　研磨度：砂糖颗粒大小

   

  　　风味特色：清雅花香带出柔润果酸，精致的核果甜润及回甘的平衡感极佳，

   

  　　展现出高雅清香的气质。