浅谈中美洲咖啡地域风味——中美洲面积最小的萨尔瓦多

萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家，大概仅五分之三的台湾大小，虽然面积小却拥有25座大大小小的火山，火山可以带来大量火山灰和肥沃的土壤，但每天都得面对活火山的威胁，让当地居民又爱又怕。

 

　　在过去萨尔瓦多杯测竞赛中，以传统的圣塔安娜庄园（Santa Ana）为常胜军，但这十年来却改由离海较远的恰拉特南果产区庄园屡屡拿下冠军，显示国际间对于精品咖啡的风味偏好已有所转变。

 

　　代表恰拉特南果产区出战超凡杯（CoE）竞赛的“巨石庄园 Finca Pena Redonda”曾四度拿下超凡杯名次，因而为恰拉特南果带来更多的关注。巨石庄园的咖啡种植在海拔约1400——1500米的山坡上，并使用“余荫法”自然农法栽种。

 

　　“舌尖上的糖蜜故乡”

 

　　中美洲，连结著南、北美洲两大陆块，东邻加勒比海、西接太平洋，且地形狭长，受海洋气候影响巨大。中美洲为多山的地形，火山运动活跃，天然的火山灰也使得土壤特别肥沃，种种环境因素造就中美洲拥有得天独厚的咖啡种植条件。中美洲曾受西班牙殖民，一直到1821年才独立。据传咖啡豆就是在西班牙殖民时期带进来的，起初只在哥斯达黎加种植，后来中美洲各国才逐渐开始种植咖啡。

 

　　要说中美洲是“舌尖上的糖蜜故乡”一点也不为过，中美洲的咖啡风味一直是以“糖香”为特色招牌，除了糖蜜香气之外，还带有轻柔果酸的柔顺口感，赋予咖啡更多层次的风味。甚至在火山区种出来的咖啡，有些还能品尝出火山带来的淡淡烟熏香气和醇厚口感。

 

　　日夜温差“酿”出糖蜜滋味

 

　　中美洲咖啡之所以会带有糖蜜口感，是因为火山林立、地势高耸，咖啡豆种植在海拔较高的山坡上，白天接受阳光的沐浴、晚上则有徐徐海风调节成凉爽的温度，在这样的地理环境每天日夜温差大，拉长了咖啡果实的成熟时间，反而使果实甜度更加饱满，成为中美洲地区独有的糖蜜滋味。