巴拿马日晒詹森瑰夏手冲温度、粉水比、研磨度和技巧介绍

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻

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　　Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场；之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。
　　

　　瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

　　瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。
　　

　　关于詹森庄园

　　2004年巴拿马的Peterson家族第一次把瑰夏品种呈现给大家，自此国际间开始对瑰夏为之疯狂，称之为咖啡届的香槟。2013年巴拿马精品咖啡协会颁发的巴拿马咖啡奖，有了一个新的入围者——卡尔詹森的詹森庄园瑰夏。

　　庄园主詹森先生（Carl Janson）本是瑞士人，来到巴拿马时深深爱上了沃肯区（Volcan）这个于故乡瑞士相似的群山环绕之地，与妻子Margaret结婚后于1940年将此庄园买下。为了维持自然环境的平衡，詹森庄园同时经营畜牧业与咖啡种植，而目前其家族已有三代共同经营此庄园。

　　詹森瑰夏在国内比较少听闻，是因为詹森庄园都是以内销为主，没有做出口。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下，詹森庄园渐渐成为巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树，此庄园不仅有专属处理厂来处理其咖啡樱桃，并在烘焙上也下足功夫，以求杯测结果的参考性更为提升。

　　这些努力使詹森庄园的咖啡豆素质日益提升，其成果使詹森庄园瑰夏在巴拿马（BOP）竞赛中，取得了亚军的成绩。

　【风味说明】：果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜震幅

　　巴拿马詹森庄园瑰夏

　　庄园：詹森庄园

　　产区：沃肯区（Volcan）

　　品种：Geisha瑰夏

　　处理法：日晒

　　海拔：1750M

　　年雨量：3000mm

　　年均温：20℃

　　土壤：火山土壤

　　采收：人工采收

手冲巴拿马日晒詹森瑰夏。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，90度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04（可以适当的用柔软的水流去冲煮）

2017-12-07 19:18:18

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