卡杜拉品种对比|哥斯达黎加、哥伦比亚考卡、危地马拉花神的卡杜

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• 　　卡杜拉品种对比|哥斯达黎加、哥伦比亚考卡、危地马拉花神的卡杜拉有什么区别？

   

  　　卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

  

   

  　　但七○年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡杜拉，意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种，到了一九九○年， 一百万公顷 即可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。

  

   

  　　卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。因为卡杜拉量大，不易有病虫害，但口感不好风味欠佳，所以以卡杜拉为基础，新世界与卡杜拉的混血，衍生出新的卡杜艾，以改善口感不好风味欠佳的缺点。

  

   

  　　卡杜艾亦有红果（Catuai Amerelo）与黄果（Catuai Vermelho）之别。果实既有红色也有黄色，但到目前为止，还没有发现黄色果实比红色果实好的味道，反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实要差。统计上，红果卡杜艾较常得奖。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉（Caturra Amarello），但风评不如黄波旁。通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

  

   

  　　它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

   

  　　在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。

   

  　　【天使庄园】

  

   

  　　处理方式：日晒

  

   

  　　风味：有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气，丰富的花香，啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调，以及一些坚果、巧克力的风味，有莓果的余韵与乌龙茶感，带有轻微的红酒香气。干净度极高，酸甜感明显。

  

   

  　　【黑蜜】

  

   

  　　处理法：黑蜜，几乎不去除果胶，保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高

  

   

  　　风味：柔和的水果酸味，带着黑糖的甜感，花香，柑橘，柚子，甜香料的余韵，果汁的口感。

  

   

  　　【危地马拉 花神】

  

   

  　　处理法：水洗，咖啡豆的杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不需担心发霉的问题，整体品质较稳定。

  

   

  　　风味：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

  

   

  　　【哥伦比亚 考卡】

   

  　　处理法：水洗

  

   

  　　风味：青柠酸比较明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

  

   

  　　总结：不同处理方法、烘焙手法，让卡杜拉的味道走向会有点不同，处理法上对比，日晒的卡杜拉会显得焦糖味突出，更加扎实；而水洗的卡杜拉，酸味会明亮很多，带有柑橘、花果香气，总体会偏酸一点。

  

   

  　　只是，因为地域的区别，酸质和甜感的强度和走向不同，哥斯达黎加的卡杜拉偏向柔和的柑橘酸，均衡一些，哥伦比亚的卡杜拉，柠檬酸味强一些，危地马拉整体偏向轻盈的酸甜感。