危地马拉安提瓜花神拉米尼塔庄园中深烘焙咖啡豆怎么冲？

发表于：2024-11-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月08日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） La Minita旗下明星产品，由危地马拉处理厂Las Pastores出品，在拉米妮塔集团的严格监督之下，从采购生豆到水洗，日晒及处理等程序，严格监督花神咖啡从栽种到包装整个过程。Anti

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La Minita旗下明星产品，由危地马拉处理厂Las Pastores出品，在拉米妮塔集团的严格监督之下，从采购生豆到水洗，日晒及处理等程序，严格监督花神咖啡从栽种到包装整个过程。Antiqua产区本身是危地马拉咖啡七大产区中最有名的产区，海拔高、独特的火山土壤，遮荫栽植，让 Antiqua地区的咖啡豆具独特产区风味。

危地马拉咖啡品牌——花神(La Flor del)

La Flor del Cafe

字面意思是“咖啡之花”，来自于安提瓜火山区中心高海拔地带，特别的是La Flor del Cafe是由哥斯达黎加著名的“拉米妮塔”（La Minita）庄园提供业界最高标准的栽植与处理技术，并直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制，并委托安提瓜区当地规模最大、设备首屈一指的巴斯托尔水洗处理厂（Pastores mill ）做高标准的采收后处理，因此这款豆子有著非凡优异的表现并不令人意外！

研磨时便绽放出高海拔优秀咖啡特有的花香、与饱满的水果甜香，啜饮入口，乍放柑橘与桑椹水果茶的清香甜味，比起以果香著名的Huehuetenango产区豆犹有过之！浅焙下展现明亮干净的果酸，类似Yirgacheffe的花香气与红酒余韵，还有很浅很淡的烟风味。复杂度高，口感(body) 属中度偏薄。风味与一般常见的安提瓜火山区咖啡大异其趣，精品咖啡市场上很难再找到类似的、拥有如此浓烈花香味、口感又清爽不黏滞的极品安提瓜咖啡豆，拉米妮塔庄园提供的技术支援功不可没！

花神属于拉米妮塔集团的品牌豆,西文为La Flor del Cafe ,由安堤瓜知名处理厂帕斯托罗斯(Las Pastores beneficio)出品.

今年(2007)开始,在麻袋骑缝处,都车上了La Minita的标签,来宣示【主权】,并表明为集团下的一款豆,至少,生豆的处理与品管,绝对是上选,剩下的只能祈祷当年的微型气候多多帮忙了.

安堤瓜产区,在危地马拉这个国家的7大产区中,最负盛名,主要原因是栽种咖啡的海拔都位于火山区且地势很高,而且不像其他产区多少都受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂,安堤瓜的独特微型地理形成她独特的风味：

(1)多功能的火山沃土：安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango(目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区), Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外,还有独特的火山浮石,她是火山岩浆喷出后的冷却物,具有多孔性与隔热性质,非常适合在土壤里保湿,因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的,咖啡生长非常需要足够的水分,这里的火山浮石的保湿能力,恰巧可弥补雨量不足,同时生长的咖啡果更具独特的产区风味.

(2)高密度的遮荫树:除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候, 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害,这时高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡数结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,这些遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候.

(3)日夜温差剧烈：对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大.

(4)海拔高：高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显.

花神是Las Pastores这家处理厂出品,品牌隶属拉米妮塔集团,在品管人员的生豆控管与杯测把关下,建立一套从采购樱桃果到水洗、后段日晒与烘干的严格程序,当然也依照拉米妮塔著名的生豆严格把关精选程序来作业！在La Minita的品管要求与监控之下终于享有一定的声誉.

危地马拉咖啡-安提瓜花神拉米尼塔庄园中深烘焙咖啡豆冲煮分析

手冲参考

用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:14，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的烟熏口感和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。