咖啡水洗与湿法工艺处理咖啡豆优缺点 哥斯达黎加咖啡蜜处理味道

水洗或湿法工艺流程介绍：

 

水洗或湿加工咖啡豆。

 

常见的风味特征：“清洁”，意味着种子固有的更多风味。均衡，复杂，明显的酸度。柔滑细腻的茶状身体，具有从杨桃酸到深黑巧克力的各种口感。更常见的是花香。

地区：拉丁美洲，非洲

 

亚特兰大Chattahoochee咖啡的Nathan Nerswick对于Washed咖啡中的微妙之处具有个人亲和力，也被称为Wet Process。在收获后，洗过的咖啡最能与自然区分开来。在天然植物使樱桃保持完整的情况下，经过洗涤的过程将豆与樱桃分开，这一过程称为去制浆。将咖啡豆放入发酵罐（也称为湿磨机）中，并且当豆通过一系列工位时将其去浆。首先，在收获后直接将咖啡果放入碾磨机顶部的料斗中，水将樱桃带到储罐中。任何受损，密度较小的浮动樱桃都会被撇去。好樱桃下沉，并通过去制浆装置送去。从那里将种子引导至发酵罐中以休息36-72小时。

 

“你没有那么多的水果味，更多的是种子本身。”

 

纽约Everyman Espresso的共同所有人Sam Lewontin说，洗过的咖啡在味道上被称为“清洁”，但这并不是说它们天生就更好了。 “这听起来像是对自然咖啡的贬义;它不是真的，”他解释道。 “我们的意思是种子固有的味道更清楚地传达。你没有那么多的水果味，更多的是种子本身。”

 

出于这个原因，Lewontin说洗过的咖啡通常具有“更明显的酸度”，并且当咖啡果肉中的糖与发酵罐中的环境自然相互作用时，少量的乙酸会有机地发展，从而增强这种酸度。然而，如果在发酵过程中不能控制pH水平，则酸可以增殖并产生醋酸咖啡。

 

Nerswick说，精致浓郁的水洗咖啡的平衡和复杂性在一致的基础上获得了更多的价值。 “这就是咖啡行业所认为的顶峰; Gesha [因其精致，花香的品质而备受推崇的品种]通常每磅100美元，因为它具有花茶般的品质，”他说。 “我经常觉得你的身体会变得更加精致。”

 

蜂蜜工艺或浆状自然

 

制浆天然咖啡豆的蜂蜜过程。

 

常见的风味配置文件：平易近人的甜味，果酱，含糖的香调。比洗涤更健康的身体，质地更接近蜂蜜。不像洗涤那样酸性，也不像天然高品质。

地区：巴西，中美洲

 

对于那些在两个阵营之间的某个地方 - 也许有人对洗过的咖啡的柠檬酸味或者天然蜂蜜工艺或Pulped Natural的强大蓝莓酸度不那么兴奋就是答案。使用蜂蜜工艺，生产者在收获后立即对樱桃进行去皮，类似于洗涤过程，但是与自然过程一样，蜂蜜过程会跳过发酵罐并留下任何粘附的粘液与种子一起干燥。

 

在哥斯达黎加，根据种子上留下的粘液量，蜂蜜加工咖啡按颜色分类，从黑色到黄色 - 色调越浅，粘附在咖啡种子上的纸浆越少。

 

“通常情况下，你会得到一个更柔和的身体，柔和的酸度，很多时候它的味道就像蜂蜜一样。”

 

Lewontin解释说：“你最喜欢的是咖啡，它具有很多你想要的天然过程的甜味，没有很多独特的水果口味，因为你摆脱了很多水果味的皮肤。” Bay Area焙烧炉的Talya Strader Equator Coffees＆Teas补充道，“通常情况下，你会得到一个更柔和的身体，柔和的酸度，很多时候它的味道就像蜂蜜一样。”

 

Strader没有看到许多蜂蜜在味道范围内达到极端：“你可能会得到一个草莓或覆盆子，但它不会一直到蓝莓。而另一方面，你仍然可以得到橙柑橘，但没有那种超级酸的柠檬。所以这种粘液可以使一些更极端的味道变得柔和，使它们更接近中间。“

 

无论您喜欢浆状天然的糖浆甜度，精致的水洗咖啡的清脆，酸度，还是天然加工豆的浓郁风味，请记住咖啡是主观的，加工咖啡的能力仍然很大流动的东西。在这些一般方法中，有无数的变化，甚至可以进一步丰富概况。咖啡豆治疗仍然是行业内探索成熟的主题，并且在许多情况下，它是一个在视线和头脑之外发生的过程，其结果只有鼻子和舌头可以感知。