咖啡制作的方法？如何使用半自动咖啡机制作浓缩咖啡？咖啡制作的

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• 　　咖啡制作的方法？如何使用半自动咖啡机制作浓缩咖啡？咖啡制作的流程？

   

  　　1. 电动滴漏咖啡机（Drip Coffee）

   

  　　别称是美式咖啡机，常见萃取咖啡的方式，相当容易操作。一般可分成锥形滤纸及圆平底形滤纸，以锥形设计较能提供香醇的味道与厚实口感；锥形滤纸适合较细的研磨，而平底滤纸则适合粗研磨（通常为营业用机器）。而有些咖啡机仍有定时装置，保温盘等设计。切记，不要让新鲜的咖啡放置于保温盘上加热过久。

   

  　　操作方式：先将适量新鲜的水，放入咖啡机中。再将滤纸放于滤纸篮内，装入研磨的咖啡粉关上咖啡篮，打开电源。而滤纸的纸浆味道或是觉得不够环保，您可以购买金属滤网或使用咖啡机附赠的塑胶滤网

   

  　　

   

  　　2. （Drip Coffee）

   

  　　步骤看似简单，但确是老师傅认为最高难度的冲煮法。用煮沸的开水冲过咖啡粉，再透过滤纸萃取出咖啡味道。

   

  　　操作方式：冲泡前先在滤具中放好滤纸和新鲜研磨的咖啡粉，再用刚滚开热水，徐徐倒下，由中心再往外画圈，类似英文小写 e 字，让全部咖啡粉湿润，并浸于水中。

   

  　　

   

  　　3.法式滤压壶（French Press）

   

  　　外观很像冲茶器，但滤网较细，以杯数区分各器具的大小。

   

  　　操作方式：先预热器具，再将粗研磨啡的咖啡粉放入，加入热开水，浸泡三分钟后，将咖啡粉压下，倒出咖啡，是相当简易冲泡咖啡的方式。

   

  　　4.摩卡壶（Mocha Pot）

   

  　　风行于意大利，有人称作是浓缩咖啡壶，以耐热不锈钢材质制造，外观多样富设计感。浓稠的口感，用深烘焙的咖啡豆（通常会混Robusta豆），虽然萃取压力无法像营业用机器，但风味佳，广受大家的喜爱。

   

  　　操作方式：摩卡壶分为上下两部份，加水至下半部的壶，将咖啡粉放置于上下壶间的粉槽，旋紧。借由酒精灯、小瓦斯炉或电磁炉加热至沸腾，蒸气的压力将水推挤通过咖啡粉，并将水味道带出。当咖啡萃取后，流向上壶，将火关小，避免温度太高而烤焦咖啡粉。

   

  　　5.塞风壶（Syphon）

   

  　　富乐趣的萃取过程，对许多人并不陌生的器具，像是校园中化学实验课中的玻璃器皿。在义式浓缩咖啡盛行前，街头巷坊的咖啡馆，煮咖啡就是借由塞风壶。正确的操作，塞风壶的玻璃可重复加热与使用，但常会于清理的过程，不慎打破。

   

  　　操作方式：先将咖啡豆研磨成粉，再加水入下杯内，并将水煮沸，当水沸时，将上杯插上，以水蒸气压力将水挤压至上杯。水完全升入上杯后，在将咖啡粉到入，先搅拌，使得咖啡粉均匀分散，约40秒后，再搅拌乙次，并将酒精灯稍移开以调整火源，约至一分钟，然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回下杯内，便可取下杯倒出饮用。

   

  　　注意事项：

   

  　　一、清洁玻璃器皿，请勿使用清洁剂。如果有少许的咖啡油脂附著在上面，可将器皿浸泡于温水中，或使用天然合成的清洁剂。

   

  　　二、不要使用太粗糙的丝瓜布，这样会刮伤玻璃器皿表面。

   

  　　三、不要加热空的玻璃器皿。而酒精灯加热水时，请保持玻璃器皿是干的。

   

  　　四、当玻璃上杯、下杯是热的时候，请使用干的抹布，不要使用湿的抹布包裹上杯、下杯。

   

  　　五、滤布的在每次使用后需清洁干净。

   

  　　6.浓缩咖啡机（ Espresso Machine ）

   

  　　一般而言以商用机器较能于压力及温度上有完美的表现。家用机器受限于水槽太小及加热功率不足，无法有好的表现，而设备费用也是所有家用机器中最贵的。

   

  　　操作方式：将细研磨的咖啡粉放置于把手粉槽内，装上把手，以加压的蒸汽气体与沸腾的水，在20——30秒间，迅速通过细研磨的咖啡粉。透过压力萃取出咖啡好的物质，而咖啡表面会浮现细致柔软的泡沫（cream）。

   

  　　浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素，

   

  　　咖啡店必备的义式咖啡机操作起来又繁琐又专业，

   

  　　亲爱的，芒果女王把义式咖啡机操作大解析，咖啡瑄把步骤图像化了——

   

  　　自己也可以在家来杯浓缩咖啡（前提是要先败一台机器）

   

  　　特色什么是浓缩咖啡（Espresso）？

   

  　　Espresso原本指的是义式咖啡的一种煮法，

   

  　　利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡，

   

  　　后来干脆直接称这类咖啡Espresso——

   

  　　浓缩咖啡的特色？

   

  　　咖啡的油脂在高温高压下乳化，包覆空气和水，

   

  　　上层有厚厚的泡沫（Cream）和下层乳状液体，

   

  　　达到：

   

  　　增加黏稠度：乳状较液体喝起来口感厚

   

  　　提升香气：咖啡脂肪携带著咖啡香气

   

  　　延长饮后的余韵：唇齿留香——

   

  　　浓缩咖啡的美味原则？

   

  　　依据：美国特种咖啡协会SCAA（Specialty Coffee Association  of America）

   

  　　各项条件

   

  　　咖啡粉量：14——18克（g）

   

  　　手冲粗细度3.5，浓缩咖啡粗细度1

   

  　　水温：90——96度

   

  　　水温影响上层奶泡的形成，温度越高奶泡越湿

   

  　　萃取压力：9——10大气压力（mmHg）

   

  　　渗滤时间：20——30秒（sec）

   

  　　体积：50——70毫升（ml）