咖啡種植海拔為何如此重要？

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

　　

　　還記得開小店的時候，好多想把自己的孩子送出國門的家長們來店裡詢問國外留學生如何如何。漿果夫婦知道他們的目的，他們只想從漿果夫婦這裏知道國外的情況。其實他們不希望他們的孩子今後走漿果這條「不歸路」。更有甚者，有些家長鄙視漿果夫婦的作為。他們對漿果夫婦的父母所花的金錢感到惋惜，更給漿果冠名「屈才了」。還記得一個家長來小店踢館，留下了下面這句話，還沒等漿果夫婦解釋，便挺著鼻樑揚長而去：「聽說你們倆是從國外留學回來的，還拿了永久居住權。回來竟然這麼沒出息，辜負家長對你們的教育付出的金錢，幾百萬總會有的吧？我兒子馬上就要去美國讀大學了，回來可不要想你們這幅德行！」

　　

　　是的，在漿果夫婦出國的那個年代，很少家長送孩子出國，可以說很少家長有能力讓孩子出國，可以說很少家長有能力能讓孩子走出國門。漿果的家長把我們送出去，可不是像當今社會的家長那麼有功利心，他們把孩子出國視為一種投資手段，只望著孩子回來造宇宙飛船、做國家領導人。對於漿果的爸媽來說，對漿果只有一個希望，那就是懂得什麼叫做「人生一世」。在這裡，漿果就不提中國的政治局勢了，單單從教育這一方面看，中國的教育洗了多少代人的腦，造就出多少促進貨幣流通的機器，革了多少進步人士的命，把一代一代的中國人培養成了一群羊，只會看到領頭羊的方向，你爭我奪，互相踐踏。其實殊不知，那個領頭羊其實是一隻狼！把羊群們帶到滿是鱷魚的池塘。

　　

　　漿果的事業雖然渺小，至少我們有追求，有希望。漿果的作為就是和那些帶有封建農耕原始思想的人為敵，顛覆他們的觀念，以民主自由的拳頭與其重創，施以棒喝！只為了拯救仍然附有靈魂的人們。讓他們知道什麼是自我，什麼叫做人人平等、相互尊重、為他人著想。任何無理之人都會被趕出，能進來的都是在行屍走肉中覺醒的人們。

　　

　　今日中國的咖啡從業者不再是被人鄙視的低學歷、低薪、低階級的服務行業從業者，他們對咖啡文化的鑽研和癡迷堪稱科學家級別。今天的咖啡從業者代表著中國整個第三產業，真正的第三產業不單單是屈從他人的服務性行業，而是公平買賣、保質保量的零售業和物流業。咖啡從業者是促進中西方文化融合的媒介，我們是新一代的心靈導師，人們心中的歸宿。當今的中國社會在各個產業鏈進行大洗牌，人與人之間的關係會越來越複雜，越來越金錢化。只有咖啡、紅酒、茶等人類的精神食糧才能在如此複雜血腥的社會還給靈魂一片樂土。相信許多人都聽過一句很俗的話：「你不僅僅在品一杯咖啡，品的是寂寞。」此話真的有道理，一個人在面對他人時很難做自己，只有在獨處時，只有在寂寞時，才可以聽到自己血液的流淌生，自己的心跳聲，才能真真切切的與自己的靈魂說話。而可以找就這些的便是這些有型的精神食糧，當然，咖啡對於漿果來說，便是。

　　

　　好多朋友都知道漿果夫婦的生活狀態是「混吃等死」。當然了，人，來到這個世上，就是應該天天開心地去吃飯、睡覺，就是為了去死。是人自尋煩惱，奢求那些身外之物，去追逐，去奢望，去自相殘殺，去胡作非為。到時就請看看那些苟活的人的死法吧。再看看那些不畏懼當下主流的人的活法吧。

　　

　　Shawn Steiman就是一個「奇葩」。正如漿果即將翻譯的文章，摘自美國知名咖啡雜誌「ROAST MAGAZINE」2015年4月8日由美國著名咖啡達人Shawn Steiman投稿。他一生研究咖啡種植，他是生物學博士後，為咖啡種植專研一生。他深入研究咖啡科學，如咖啡的生產、昆蟲學、生態學、生理學等等學科，從而優化咖啡品質以及煮咖啡工藝。誰說有生化PHD的人就要去研究多利？就要在大學裡睡姑娘不幹正事了？你以為是國內的教授嗎？

　　

　　在翻譯他的文章之前，想和大家說明一個英語問題。Altitude和Elevation有什麼區別。雖然兩者皆為「海拔」的意思，但是在牛津辭典裏，

　　

　　"Altitude is typically only used to describe the height of an aircraft in flight. It is a barometric measurement expressed relative to the height of a runway or mean sea level in a given location or region (taking into account current local atmospheric conditions), or to an arbitrary standard datum (to eliminate the effect of localised variations in air pressure).

　　

　　Elevation is usually used to describe the height of the ground, or a feature fixed to the ground. It is a geometric measurement expressed relative to the mean sea level datum established for the region by the national mapping agency."

　　

　　簡單的說，Altitude就是真正的以海平面為基準的高度，而Elevation是以地球上某一個地面的垂直距離，也就是「地拔」。曉得了伐？

　　

　　好了，以下是譯文：

　　

　　What’s So Important About High-Altitude Coffee?高海拔種植咖啡為啥那麼有逼格？It is pretty common to hear people talk about the importance of growing coffee at high elevations. Advertisements for mountain grown coffee date back more than 50 years and coffee companies still brag about coffees that come from high elevations. It makes you wonder if there’s something magical about mountainsides or being far away from the sea.不少人都認為咖啡種植的海拔高度是非常重要的。50多年前就開始有好多咖啡種植的產區開始宣稱自己的咖啡是高海拔種植的，至今太多的、以營利為目的地咖啡貿易商經常編造自己的咖啡為高山種植咖啡來矇騙消費者。就像國內很多的「高山紅米」「高山茶葉」一樣，都是騙人的把戲。這就讓人遐想那些高山咖啡是不是仙人種的，還是“在那山地那邊、海地那邊有一群藍精靈”種的。

　　

　　As it turns out, the scientific data is equivocal on the subject. Some research demonstrates a difference in taste as elevation changes while some does not. Many people in the coffee industry, including this author, have experience that suggests different altitudes produce different cup profiles; coffees grown higher up tend to be more acidy and complex while lower elevations tend to be more intensely coffee flavored. If there really is a difference in elevation, what’s going on? 然而，事實證明，科學證明這種學說不完全值得信任。有些科學數據雖然證明根據海拔的高地豆子的風味有所改變，但是有些數據也是不能證明這一點的。很多咖啡業界人士，包括筆者本人，通過他們的工作經驗可以證明出不同海拔的豆子在杯測時確實反響不同。咖啡業界人士均發現海拔越高的豆子的酸度越高並且味譜越複雜。但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風味十足。如果真如本文題目所雲，那為何卻又如此異議？

　　

　　Any athlete will tell you that the air in thinner at higher altitudes. This is because there’s lower air pressure up there (the weight of all the air that presses down on everything), causing less oxygen to be present in any given breath of air. Plants, however, don’t seem to care much about this. While nobody has tested the effects of different air pressures on coffee plants, researchers doing space research (astronauts need to eat, right!?) have shown that lettuce leaves changed somewhat when grown in different air pressures. However, none of the research examines the taste. Radishes, on the other hand, barely responded at all to different air pressures (unless the air pressure is very, very low). More interesting, the flavor of radishes and some chemical markers that stand in for flavor, didn’t change when the radishes were grown in different air pressure conditions. Lettuce (leaves) and radishes (roots) are different types of plant organs than coffee (seeds), so it is hard to draw a strong comparison from these examples. However, considering the nature of the changes in lettuce and coffee being a seed, it is unlikely that air pressure is influencing the cup quality of coffee.所有的長跑邉訂T都會告訴你，海拔越高空氣越稀薄。只是因為海拔越高，氣壓越低，從而導致空氣中的氧氣含量降低。但是，對於植物來講，低氣壓對於他們卻不是那麼重要。至今為止，沒有一個人做過咖啡樹根據氣壓的改變從而受影響的程度的實驗。就好比太空人要吃飯一樣，他們會因為吃什麼而改變他們是人麼？但是有人對生菜在不同氣壓下種植時葉子的變化進行了專項研究，媽的，研究有個屁用，那些人根本沒有品嚐生菜味道的變化。還有一些人無聊地研究根類蔬菜代表蘿蔔在不同壓力下的生長狀況，除非氣壓非常非常的低會發生「死掉」的狀況外，其餘也沒有什麼不同之處。那麼，葉類作物代表生菜和根類作物代表蘿蔔與咖啡這一胚胎類作物相對比都沒有顯著的區別，但是畢竟咖啡漿果是要處理成生豆，再烘培，再沖出一杯美味的咖啡，這麼複雜的工序那說明海拔或多或少還是會影響咖啡的品質的。

　　

　　A change in air pressure is only one difference that happens at higher altitudes. The other is that the temperature drops. It has been well documented that temperature affects many aspects of plant growth and development across a range of species, including food plants like coffee. As air pressure seems not to be too important in influencing coffee’s taste, it is reasonable to assume, then, that the change in temperature at higher elevations is what is influencing our brew.

　　

　　大氣壓強的變化對於海拔高低來講只是其中的一個變數。還有一個可能被大家忽略的就是氣溫。海拔越高，溫度越低。在這一點上已經是有據可查的。溫度對很多農作物的生長和種植都是有很大的影響的，當然也包括咖啡。如此看來海拔高低從而改變大氣壓強是不怎麼會影響咖啡口感的，但是高海拔地區的低溫真的在影響我們口中的咖啡了。

　　

　　To support this, we must consider that, across the globe, temperature is influenced not just by elevation. A major factor is latitude. As the distance from the equator increases, temperatures at a given elevation decrease. So, 2500 feet above sea level in Hawaii is a much cooler climate than 2500 feet above sea level in Colombia. Whereas coffee grown in Hawaii at that elevation can be acidy and complex, it is rarely found to be so in Colombia, even though the elevation is the same. While many factors influence the flavor of a cup of coffee, the temperature at which it grows seems to be one of them. Thus, looking at elevation alone is not very useful, rather, the interaction of altitude and latitude and their influence on temperature is what matters.為了證實這一點，我們必須在全球範圍內考慮海拔對咖啡種植的影響，而不是地拔。因為地拔不一定會影響溫度，而海拔一定會。其中重要原委之一便是緯度。當以赤道為中心南北緯度增加時，在相同地拔的溫度降低。因此一個最顯著的例子便是：海拔兩千五百英呎（800米）的夏威夷之氣候要比海拔兩千五百英呎（800米）的哥倫比亞的氣候涼爽的多。因此，在夏威夷那裏種植的咖啡酸度更高、風味更複雜。但是在哥倫比亞絕非如此，即使是海拔和地拔幾乎接近同一數值。如此看來，溫度只是影響咖啡風味的其中一個因素，因此只看咖啡種植的地拔是非常不科學的，相反，海拔和緯度的相互作用以及它們對溫度的影響是最重要的。