咖啡的专业性学问 精品咖啡学

　　品尝咖啡是一门专业性很强的学问，有很多术语，不胜枚举。我们在这里列举最简单和最常用的一些，如果你以后有机会读到研究咖啡的专业书籍时，相信会派上用场。

　　Flavor(风味)：是香气、酸度、醇度的整体印象，可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如，这种咖啡风味独特，或者这种咖啡有一份巧克力的风味。

　　Acidity(酸度)：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同，也无关乎酸碱值。

　　Body(醇度)：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有Bland(清淡)——生长在低地的咖啡，口感通常清淡;咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也会造成同样的清淡效果。

　　Aroma(气味)：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　Soft(柔润)：多用来形容低酸度咖啡的温和口味。

　　Spicy(香辛)：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。

　　Wild(狂野)：形容咖啡具有极端的口味特性，会让你联想到非洲广袤的高原。

　　Sweet(香甜)：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。

　　Strong(浓烈)：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

　　Tangy(辛烈)：类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。

　　Winy(葡萄酒味)：形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人味道，同时又蕴含水果般的酸度与滑润的醇度。肯尼亚咖啡是含有葡萄酒风味的最佳典范。

　　Sour(发酸)：舌头后侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。

　　Briny(成味)： 咖啡冲泡 后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

　　Bitter(苦味)：苦是一种基本味觉，也是咖啡通常会有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意营造出来的，但是如果咖啡特别苦，可能是由于咖啡粉用量过多造成的。

　　Exotic(独特性)：形容咖啡具有独具一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。

　　Mild(温和)：表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

　　Earthy(泥土的芳香)：通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义，干燥法处理的 咖啡豆 通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。

　　Mellow(芳醇)：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。