哥斯达黎加塔拉珠咖啡手冲参数 哥斯达黎加咖啡豆烘焙特点故事

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• 哥斯达黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味，平衡、干净、温和是他的基调，向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸著名。其中最著名且最大种植的产区就是塔拉珠（Tarrazu），其纬度最高，气候及土壤条件均是哥国最佳的，因此Tarrazu是公认最优秀的咖啡生产区域。除了近乎完美的经典风味，在酸感上尚具有活泼的柑橘味或是莓果类风味，而余韵上则会有显著的咖啡花香味，是一款充满拉丁乡春风情的闲静咖啡。
   
  哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，而经过多年的发展之后，现在共有七个主要的咖啡栽培地区。
   
  1.Tarrazu （塔拉珠）；海拔 1300-2000m。
   
  2.Tres Rios（三水河）；海拔 1400-1800m。
   
  3.West Valley（西部谷地） ；海拔 1200-1650m。
   
  4.Central Valley（中央谷地）；海拔 1200-1600m。
   
  5.Orosi（欧萝喜）；海拔  900-1200m。
   
  6.Brunca （布朗卡）；海拔  800-1200m。
   
  7.Turrialba（楚里亚拔）；海拔  600- 900m。
   
  哥斯达黎加咖啡豆的分级方式相当简单，以咖啡园的海拔来分级，一共七个等级/名称/缩写/标高（呎）：
   
  1‧极硬豆（SHB） 4500以上。
   
  2‧硬豆（HB） 4000——4500。
   
  3‧半硬豆（SH）3500——4000。
   
  4‧特级上等水洗豆（EPW）3000——3500。
   
  5‧上等水洗豆（PW）2500——3000。
   
  6‧特级良好水洗豆（EGW）2000——2500。
   
  7‧良好水洗豆（GW）2000以下。
   
  近几年微型处理厂纷纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，而且也不需要庞大的水槽与曝晒场，所需要的投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的；当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，大大提升了各庄园的国际知名度。
   
  蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉，蜜处理的特色愈明显。也许是处理厂所在地的微气候条件（日照量/降雨机率/空气湿度），或者是处理者的功力，也可能纯粹是处理者的偏好……即使同样称为"Honey Coffee"的咖啡，其实会有程度不一的蜜处理特色。
   
  白蜜处理是一个较低度发酵的蜜处理工法，对比起其他颜色（黄、红、黑），在处理过程中有较多的翻搅次数，较少的果肉保留，放至在棚架上干燥结束后，将集结成块装的带果肉生豆混和少许的豆壳（羊皮层），以减少浆果的黏性与水分，让脱壳机能够顺利的将残留在外层的果肉层与果壳去除。
   
  哥斯达黎加手冲参数分析
   
  欧美流行的搅拌焖蒸法
   
  适合浅烘焙的咖啡豆
   
  欧美式搅拌法：在焖蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的口感，不会太单薄。
   
  至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。
   
  V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，
   
  水粉比接近1：15
   
  27克水闷蒸，闷蒸时间为28s
   
  分段：27-105-88，  时间为1：50  （ 焖蒸开始计时）
   
  今天的分享就到此为止吧。希望推送的内容对大家有所帮助。
  
  哥斯达黎加手冲参数