埃塞俄比亚咖啡豆|埃塞俄比亚咖啡产区|耶加 德梅索 红酒式水洗
发表于:2024-12-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚咖啡豆 耶加雪菲 德梅索 Q1 红酒式水洗 品种: 原生种 风味口感: 百香果、荔枝、白茶、白麝香 WAYNE GREEN BEAN 第一波超低调,跨世代独家处理法! 我知道各位大爷一直
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埃塞俄比亚咖啡豆 耶加雪菲 德梅索 Q1 红酒式水洗品种: 原生种风味口感: 百香果、荔枝、白茶、白麝香
WAYNE GREEN BEAN 第一波超低调,跨世代独家处理法!我知道各位大爷一直想知道RWW是什么样的处理法,到底与传统水洗有什么样的差别。RWW 也就是 红酒式水洗由于近年来耶加区的水洗豆不尽理想,在与产地讨论后,我们携手研发出最适合当地的改良版水洗处理法。浮豆之后,将筛选出来的完熟咖啡豆静置于干净的塑胶桶内,类似于制作红酒的前置作业。结束发酵后,用"流动清水"洗净,再使用机械干燥到设定的含水率。风味上,与传统式水洗具有相同干净的口感,但多了红酒般浑厚的body,加上细腻的酸质与更饱满的甜味。其实,开发的工作是非常耗时耗财耗力的,再与产地讨论时常常因为语言的隔阂增加了困难度,与以往跟产地的有钱的大头们合作不同,这次为了独特性我们选择了独立开发。
用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了,恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。原隶属于西达摩(Sidama) 产区,因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来,自成埃塞俄比亚的一个著名咖啡产区。时至今日,也愈来愈少人会使用“耶加雪菲西达摩”来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。埃塞俄比亚的官方语言是“阿姆哈拉语”,西方世界惯用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”,是正港的英文音译而来,所以翻作耶加雪夫?也没有什么好奇怪的。就像是葡萄酒一样,由于不同的气候、海拔高度、土壤条件、处理法,都会使咖啡豆有不同的风味变化!
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