手冲水洗耶加雪菲孔加小馆适合什么器具_孔加小馆手冲咖啡好喝吗

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）孔家(也常被翻作孔加)其实是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡产区内的一个合作社（Konga Cooperative）孔加合作社的咖啡豆可是近几年窜起的新星如果到Coffee Review网站打上Konga搜寻出来

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孔家(也常被翻作“孔加”)其实是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡产区内的一个合作社（Konga Cooperative）孔加合作社的咖啡豆可是近几年窜起的新星如果到Coffee Review网站打上Konga搜寻出来的结果，杯测分数高于90分的多达24笔!

今年(2017年)更是拿下94分高分喔这次就由小咖来好好介绍一下这个超厉害的合作社吧

孔加合作社(Konga Coop)是耶加雪菲咖啡农合作社联盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ,YCFCU)下的26个合作社之一(大家熟悉的果丁丁合作社也是其中之一喔)

YCFCU成立于2002年6月，26个合作社都在埃塞俄比亚南部的基迪欧(Gedeo)地区内，是埃塞俄比亚十分著名的重要咖啡产区，现今可是代表超过5万个咖啡农民，也就是超过30万个家庭呢！

孔加合作社在1994年成立，因为邻近Konga河流域,所以便用Konga当作合作社的名称。孔加合作社旗下涵盖1,556名咖啡小农家庭，这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均都小于1.25公顷，种植海拔高度约在1800至2000米，咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和当地原生种(Heirloom)混合。

孔加特别的地方在于种植咖啡豆的红土。红土中富含高铁，且红土厚度达1.5ｍ。深层的土壤有较丰富的养分，高铁含量对咖啡豆也是好处多多，因为铁元素是能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素，而这对光合作用非常有帮助，能让植物吸取更多能量，让生成的果实更好。红土无疑是孔加合作社生产出美味咖啡豆的关键之一。

孔加合作社拥有自己的水洗处理场，水洗处理过程可是相当缜密，新鲜熟成的咖啡樱桃会先经过去果皮机去除外皮，果肉和黏膜层则会在发酵过程中才去除，发酵过程完成后，会以干净的泉水水洗，去除掉发酵的黏膜层。在孔加，带壳豆会放置在有遮荫的高架棚上进行10至12天的干燥处理，让水分能降到12%。之后，豆子将会移至到仓库内分级包装，在销售给出口商，由出口商在贩售到国际咖啡市场。

孔家的咖啡豆，除了有典型耶加的水果调性外，这几次我们测到的水洗批次，都有很舒服的蜂蜜柚子茶风味! 酸度刚刚好，带著一点莱姆的香气，搭配蓝莓甜感，酸甜酸甜的滋味，正是孔家迷人之处。

而且口感干净，用美式咖啡壶冲煮也很容易冲出喜欢的味道。某些批次还可以追朔到特定小农，品尝孔加不同的魅力。

如何把耶加雪菲咖啡【孔加小馆】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【孔加小馆】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【孔加小馆】

前街咖啡冰手冲【孔加小馆】参考：

耶加雪菲咖啡【孔加小馆】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。