浅谈中美洲咖啡地域风味——咖啡年产量惊人的洪都拉斯

　洪都拉斯咖啡年产量惊人，是目前世界排名第六大、中美洲第一大的咖啡生产国，几乎人人都是咖啡农，现在能拥有如此庞大的产量还必须归功于宏国政府的大力支持。大约在十多年前，洪都拉斯咖啡产量并不高，因为当地气候潮湿、年雨量大，因而大大增加了咖啡豆干燥的困难度，也连带影响咖啡豆品质，这样的状况一直到宏国政府意识到问题时，整个情势便开始扭转。透过生产技术与工具的更新，2011年洪都拉斯当年产量竟一举超过危地马拉与哥斯达黎加的总和，从此洪都拉斯产量便稳居中美洲之冠。

 

　　洪都拉斯咖啡全区共分6大产区，咖啡平均种植在海拔1100米以上的山坡，6大产区中比较有名的就属圣塔芭芭拉产区，这里的咖啡豆除了中美洲的招牌糖香之外，也经常杯测鉴定出带有“复杂多层次的水果风味、酸度较高”。

 

　　“舌尖上的糖蜜故乡”

 

　　中美洲，连结著南、北美洲两大陆块，东邻加勒比海、西接太平洋，且地形狭长，受海洋气候影响巨大。中美洲为多山的地形，火山运动活跃，天然的火山灰也使得土壤特别肥沃，种种环境因素造就中美洲拥有得天独厚的咖啡种植条件。中美洲曾受西班牙殖民，一直到1821年才独立。据传咖啡豆就是在西班牙殖民时期带进来的，起初只在哥斯达黎加种植，后来中美洲各国才逐渐开始种植咖啡。

 

　　要说中美洲是“舌尖上的糖蜜故乡”一点也不为过，中美洲的咖啡风味一直是以“糖香”为特色招牌，除了糖蜜香气之外，还带有轻柔果酸的柔顺口感，赋予咖啡更多层次的风味。甚至在火山区种出来的咖啡，有些还能品尝出火山带来的淡淡烟熏香气和醇厚口感。

 

　　日夜温差“酿”出糖蜜滋味

 

　　中美洲咖啡之所以会带有糖蜜口感，是因为火山林立、地势高耸，咖啡豆种植在海拔较高的山坡上，白天接受阳光的沐浴、晚上则有徐徐海风调节成凉爽的温度，在这样的地理环境每天日夜温差大，拉长了咖啡果实的成熟时间，反而使果实甜度更加饱满，成为中美洲地区独有的糖蜜滋味。