冷萃咖啡制作要放多少冰 冷萃咖啡粉水比咖啡粉研磨粗细

冷萃咖啡是一种以相对于高温热水冲煮，采用较低水温的方式来萃取咖啡的方式，这种作法能减少咖啡酸味的萃取，使咖啡较不苦涩，因此受到部分咖啡饮者喜爱。冷萃咖啡有许多种制作方式，冰滴法、日式冰镇法、冷泡法等，其中冷泡法是属于简单、方便的萃取法，使用身边现有的冲泡容器皆能制作冷萃咖啡享用：

 

冷泡法

冷泡法（immersion method）在冷萃咖啡的萃取方法中，算是较为简便、朴实的。相较于器材精美讲究、一摆出来就迷死人的冰滴壶，冷泡法可是非常亲民，而且简单实惠多了。但千万别因此小看它，丑小鸭也是会变成天鹅的。一般冷泡法的咖啡壶在市面上有很多可以选购，但冷泡法的特点即是它不需要特定的咖啡壶，几乎在家随手拿个容器即可开始冷泡，甚至一般上班族在办公室就可简单自行制作冷萃咖啡了。

 

冷泡法也是现在最流行最多人使用的咖啡冷萃方法，我们在咖啡店里看到的那些包装精致、一瓶瓶完美呈现在架上的冷萃咖啡，很多都是以冷泡法制作出来的冷萃咖啡。

 

将咖啡粉完整浸泡数小时，一般约为6～24小时，以滤纸或滤布滤掉咖啡渣之后，倒出来的就是一杯香醇味美的冷萃咖啡了。而且冷泡式萃取轻松简单方便，把咖啡粉浸泡好后就可以去做别的事啦，几小时后回来或睡一觉隔天醒来，你的冷萃咖啡就好啦。

 

由于冷泡法的萃取时间可以调整至稍长一些，因此，一般来说这个方式较适合喜好香气醇厚而均衡、口感偏甜而温和的人。这种方法可以过滤掉咖啡多余的杂味，让味道更干净明亮，但风险是某些风味也可能因此消失。冷泡法和冰滴法一样，对于咖啡的酸味和苦涩感有柔化作用。

 

冷泡法的浸泡时间一直是大家讨论的话题，各门各派有不同的看法，一般都是至少要在6个小时以上，但也有人认为，一旦冷泡时间超过6小时，这样反而是过萃了，此时的咖啡风味就会打折扣。在此建议，先以几个不同研磨度搭配不同浸泡时间，多试个几次，如此便能找出自己最喜欢的冷泡时间长短。

 

大致来说，浸泡式的这种萃取方法较适合的族群是，喜欢咖啡风味鲜明，香气简单而明亮的人，以及希望能够轻松制作冷萃咖啡的人。

 

制作方式

 

 

冷泡法最赞的地方在于它的便利性，几乎任何容器都能拿来冷泡咖啡呢！使用的粉量和冰滴法的粉量差不多，咖啡粉水比大约是60g～70g咖啡粉和1000ml的水。

 

冷泡法的豆子研磨刻度可以适时依照我们的浸泡时间做调整，一般是介于在中粗到中细之间，浸泡时间愈短，咖啡豆通常就会磨得较细，如果浸泡时间会到24小时，那磨豆刻度便要设定得粗一些，以免咖啡过度萃取，味道会变得非常浓烈。

 

先将磨好的咖啡粉放入浸泡容器中，接着再倒入依比例量好的水量。

 

咖啡粉完全浸泡在水中之后，将容器盖好关紧就可以，接着就是等待了，一般约是6～24小时就可完成。另外，我们要准备一个装咖啡液的容器和滤网，当浸泡时间到了，我们就可把萃取完成的咖啡滤出来。

 

你可以用HARIO V60滤杯搭配滤纸，或是直接以滤网来过滤，在过滤时也可以多滤个几次，风味会更明亮，但这样有时也会让咖啡的厚实感降低。完成的咖啡可以用玻璃瓶，或任何其他容器盛装。

 

以冷泡法制作的冷萃咖啡，若想要增加酸味，在冷泡前可先用热水闷蒸（hot water bloom）一下， 风味会略为不同。准备100ml的热水，水温不要高于95℃，咖啡粉放好后，先倒入100ml的热水，此时咖啡粉会开始冒出气泡，代表咖啡粉中的二氧化碳开始释放出来，闷蒸约1分钟后，再倒入其余冷水，让咖啡开始浸泡冷萃。

 

另外要注意的一点是，很多人在喝冷萃咖啡时会加点冰块稀释，所以如果习惯加冰块，那浸泡的粉水比可以稍重一点，这样加入冰块后的咖啡浓度会比较适中。

 

漂浮冷萃咖啡

 

COLD BREW ICE CREAM FLOAT

 

 

 

这漂浮冷萃咖啡不是要你把它当成早上在喝的咖啡，也不是要你天天都来上一杯，当你哪天突然想喝点甜甜的、冰冰的饮品时，这杯就是绝佳的选择。务必请搭配那种有点老气的彩色条纹吸管，这样喝起来会更对味。

 

材料（单杯份）

 

冷萃咖啡浓缩液60ml（21/4fl oz）

 

冰淇淋汽水适量

 

椰子口味冰淇淋1球

 

黑巧克力碎片（装饰用）

 

作法

 

可林杯中放满冰块，依序倒入咖啡和冰淇淋汽水，再放上一大球冰淇淋，最后撒点碎巧克力装饰。