咖啡萃取中间滴方式方法原理-德龙咖啡机萃取器清洗

现在你应该理解了完美萃取、萃取不足和萃取过度之间的关系。但萃取的整个过程要把之前影响萃取的因素加上，就复杂了许多。

其实这些因素有一些是注意和总结即可，而有一些是需要尽力控制的。 

 

为何这么说呢

 

比如粉的粗细，可以参考磨豆机的刻度，颗粒大小视觉上也比较直观，有经验的朋友即使换了磨豆机也对粉粗细有直接的概念。粉量可以用称控制，水温的高低可以用温控，萃取时间和水粉比，这些都是容易控制到比较精准的，所以这些因素是通过不断尝试和记录总结所掌握稳定的。

 

而难以控制又尽量要控制的，有两个部分。很难做出两杯完全一致的咖啡，也是这两个因素导致的。

 

一个是研磨的质量，这个取决于磨豆机的性能，现今的科技仍没办法将咖啡豆研磨成完全一致的咖啡粉，粉颗粒大小的差别会影响萃取过程的稳定性。

 

第二个是水的对流，这个就要说回两滴水完美萃取的例子：一杯咖啡要萃取的不是一颗咖啡粉，而是一堆，即使颗粒大小完全一致，我们也无法做到每一颗都是与两滴水做交换的，这也引申出了下一个因素。

 

对流的强弱

 

我们把对流应用于手冲上来讲，市面上有许多的流派：分段注水法、一次注水法、快冲法，慢冲法，从内到外转圈冲法，只在中心的冲法，还有非常慢萃取一点咖啡液然后稀释的冲法等等许多不再赘述。 每个流派出品的咖啡都有自己的风格，制作者对于自己的流派往往充满自信甚至深信不疑，但也许你会发现不论是哪个流派，都能冲好几种咖啡，有一些怎么也冲不好。

 

说得直白一些，这些不同流派的冲法，主要是调整了对流的强弱，比如快冲的对流强，水和咖啡粉的交换激烈，就比较容易突出风味感也容易萃取过度。慢冲的会比较柔和但风味感就较弱

了解萃取率换算的barista也许已经看出问题了——这样的调整以及结论完全没有意义!因为在没有浓度仪的情况下，无法得到tds读数，也算不出萃取率!萃取过度、萃取不足只能说是主观臆断，完全没有说服力。

　　那就让我们一起来帮一下咖啡师吧，还是18g咖啡，当研磨刻度改变后，我们将会得到的两个变量关系是

　　1、ebf 50%，萃取时间延长;

　　2、28秒萃取时间不变，ebf值变大。

　　通过式萃取中，ebf的改变也会对应着萃取率变化。所以，当我们决定以调整研磨的方式来修正萃取率时，ebf是不能改变的。否则，萃取结果将变的不可控。明白这个道理之后，妈妈再也不用担心老板君的萃取时间了。用较细研磨，继续18g in，36g out。结合对比之前的萃取结果，最终找到自己想要杯中表现