50款咖啡与花式咖啡食谱配方分享 学会就可以开一个咖啡店了

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• 咖啡种类小教室 5种常见花式咖啡 咖啡店常见咖啡种类及特点介绍
• 1.俄国咖啡
   
  【材　 料】热咖啡     150㏄  柚子果酱     9g
   
  【做　 法】先在杯底加入柚子果酱，再将热咖啡倒入杯中即可。
   
  2.云朵咖啡
   
  【材　 料】单品热咖啡     180㏄  棉花糖     适量
   
  【做　 法】将单品热咖啡倒入咖啡杯中，再加入适量的市售棉花糖即可。
   
  3.爱尔兰咖啡
   
  【材　 料】爱尔兰咖啡组  1组打火机 1个单品热咖啡 150㏄爱尔兰威士忌 30㏄冰糖 少许发泡鲜奶油 适量
   
  【做　 法】1.在爱尔兰咖啡专用杯中加入爱尔兰威士忌和冰糖，将杯子架在专用酒精灯架上加热，加热中须慢慢转动杯子。
   
  2.加热至杯内的酒烧热、冰糖溶化且微微冒著烟，熄灭酒精灯取下酒杯，用打火机点燃杯中的酒，让酒在杯中燃烧约5秒后盖上杯垫熄火。
   
  3.将单品热咖啡倒入作法2杯中（约8分满）。
   
  4.于作法3杯中挤上适量的发泡鲜奶油即可。
   
  4.皇家咖啡
   
  【材　 料】皇家咖啡匙     1支单品热咖啡     160㏄白兰地     15㏄冰糖 少许
   
  【做　 法】1.单品热咖啡倒入咖啡杯中。
   
  2.在皇家咖啡匙里加入少许冰糖，并架放在作法1咖啡杯上。
   
  3.将白兰地倒入作法2皇家咖啡匙上，并点上火让燃烧的白兰地溶解在皇家咖啡匙中的冰糖，待糖液慢慢滴落到咖啡中即可。
   
  5.咖啡牛奶泡泡
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组温度计     1支汤匙     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     270㏄
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入咖啡杯中备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.将作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯中即可。
   
  6.维也纳咖啡（1）
   
  【材　 料】单品热咖啡     180㏄发泡鲜奶油     适量
   
  【做　 法】将单品热咖啡倒入咖啡杯中，再于上方挤上大量发泡鲜奶油即可
   
  7.肉桂香咖啡
   
  【材　 料】单品热咖啡     180㏄肉桂粉     少许肉桂棒     1枝发泡鲜奶油     适量
   
  【做　 法】1.先在咖啡杯底撒入少许肉桂粉。
   
  2.将单品热咖啡倒入作法1咖啡杯中。
   
  3.于作法2咖啡杯挤上发泡鲜奶油，再撒上少许肉桂粉，最后插入肉桂棒即可。
   
  8.漂浮冰咖啡
   
  【材　 料】钢杯     1个单品热咖啡     200㏄果糖     30㏄香草冰激凌     1球冰块     少许巧克力酱     少许
   
  【做　 法】1.将单品热咖啡倒入钢杯中，将钢杯放入装有冰块和水的容器中，等待咖啡变凉。
   
  2.先在杯底加入果糖、作法1的变凉咖啡及少许冰块。
   
  3.最后在杯口放上一球香草冰激凌，并淋上少许巧克力酱
   
  9.越南冰咖啡
   
  【材　 料】钢杯     1个单品热咖啡     200㏄炼乳     90㏄冰块     少许
   
  【做　 法】1.将单品热咖啡倒入钢杯中，将钢杯放入装有冰块和水的容器中，等待咖啡变凉。
   
  2.先在杯底加入炼乳，再加入少许冰块。
   
  3.于作法2的杯中倒入作法1变凉的咖啡即可。
   
  10.黑晶冰咖啡
   
  【材　 料】钢杯     1个雪克杯     1个单品热咖啡     100㏄果糖     15㏄液态奶精     10㏄咖啡冻     1个冰块     适量
   
  【做　 法】1.将单品热咖啡倒入不锈钢杯中，将钢杯放入装有冰块和水的容器中，等待咖啡变凉。
   
  2.在雪克杯中加入1／3杯的冰块，再倒入作法1变凉的咖啡、果糖和液态奶精摇匀。
   
  3.咖啡冻切成块状放入杯中，再将作法2摇匀的咖啡倒入杯中即可。
   
  11.提拉米苏咖啡冰沙
   
  【材　 料】冰沙机     1台奶油枪     1支搅拌棒     1支义式浓缩咖啡     45㏄咖啡酒     30㏄果糖     30㏄全脂鲜奶     30㏄咖啡冰沙粉     9公克冰块     1.5杯鲜奶油     适量可可粉     适量
   
  【做　 法】1.鲜奶油倒入奶油枪中发泡备用。
   
  2.将所有材料除鲜奶油和可可粉外，其余全部加入冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。
   
  3.将完成的作法2冰沙倒入杯中，挤上大量的作法1发泡鲜奶油，用搅拌棒沿著杯口刮平鲜奶油，最后撒上适量的可可粉装饰即可
   
  12.饼干咖啡冰沙
   
  【材　 料】冰沙机     1台奶油枪     1支义式浓缩咖啡     45㏄巧克力夹心饼干     3片果糖     30㏄全脂鲜奶     30㏄咖啡冰沙粉     9公克冰块     1.5杯鲜奶油     适量
   
  【做　 法】1.鲜奶油倒入奶油枪中发泡备用。
   
  2.将所有材料除预留2片市售巧克力鲜奶油夹心饼干之外，其余全部加入冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。
   
  3.将完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，取1片市售巧克力鲜奶油夹心饼干压碎撒在冰沙上，再挤上适量的作法1发泡鲜奶油，最后摆上1片市售巧克力鲜奶油夹心饼干装饰即可。
   
  13.焦糖冰砂
   
  【材　 料】冰沙机1台 奶油枪 1支刀 1支沾板 1片义式浓缩咖啡 45㏄咖啡冻 1个焦糖糖浆 30㏄全脂鲜奶     30㏄果糖     15㏄咖啡冰沙粉     9公克冰块     1.5杯鲜奶油     适量焦糖酱     少许
   
  【做　 法】1.将咖啡冻切碎放入杯中备用；鲜奶油倒入奶油枪中发泡备用。
   
  2.将所有材料除鲜奶油和焦糖酱外，全部加入冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。
   
  3.将完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，挤上适量的作法1发泡鲜奶油，再挤上少许焦糖酱装饰即可。
   
  14.原味咖啡冰沙
   
  【材　 料】冰沙机     1台义式浓缩咖啡     45㏄咖啡豆     2颗果糖     45㏄全脂鲜奶     30㏄咖啡冰沙粉     9公克冰块     1.5杯
   
  【做　 法】1.先将咖啡豆以及冰块倒入冰沙机中。
   
  2.再把果糖加入作法1冰沙机中。
   
  3.接著于作法2冰沙机内倒入义式浓缩咖啡。
   
  4.再将全脂鲜奶倒入作法3冰沙机中。
   
  5.按下冰沙机按钮开始搅打，一边以上方搅拌棒辅助搅打。
   
  6.至冰块完全打碎即可停止搅打，将完成的冰沙倒入杯中，再摆上1颗咖啡豆（份量外）装饰即可。
   
  15.香蕉摩卡冰沙
   
  【材　 料】冰沙机     1台刀     1支沾板     1片义式浓缩咖啡     45㏄香蕉     1根巧克力酱     45㏄果糖     15㏄全脂鲜奶     30㏄咖啡冰沙粉     9g冰块     1.5杯
   
  【做　 法】1.将香蕉去皮，预留3片香蕉片备用，其余放入冰沙机中。
   
  2.将剩余材料一并加入作法1冰沙机中，盖上盖子开始搅打，至冰块完全打碎即可停止冰沙机。
   
  3.将完成的作法2冰沙倒入杯中，摆上作法1预留的香蕉片，再挤上少许巧克力酱（份量外）装饰即可。
   
  16.摩卡奇诺–雕花
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组温度计     1支牙签     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     150㏄巧克力酱     20㏄
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入容量约180㏄的咖啡杯中，加入巧克力酱调匀，备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约20秒。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.将作法3的奶泡缓缓倒入作法1杯中至满杯。
   
  5.于作法4咖啡杯上方奶泡以同心圆方式挤上数圈巧克力酱（份量外），再以木叉由内而外画出线条，在转而由外而内画出线条，雕出放射状装饰即可。
   
  17.焦糖玛奇朵
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组温度计     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     80㏄焦糖糖浆     15㏄
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入容量约180㏄的咖啡杯中，加入焦糖酱调匀，备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.取作法3上层的奶泡挖入作法1的咖啡杯，装至半杯，再缓缓倒入作法3奶泡下方的鲜奶到满杯。
   
  5.于作法4咖啡杯上方奶泡挤上少许焦糖酱（份量外），随意画出线条装饰即可。
   
  18.卡布奇诺-心型拉花
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组不锈钢拉花杯     1个温度计     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     150㏄
   
  【做　 法】1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡，倒入容量约180㏄的咖啡杯中，备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.缓缓将作法3完成的奶泡缓倒入作法1杯中至满杯即可。
   
  19.拿铁咖啡-叶子拉花
   
  【材　 料】半自动义式咖啡机     1台不锈钢拉花杯     1个温度计     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     190㏄
   
  【做　 法】1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡，倒入容量约220㏄的咖啡杯中，备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入不锈钢拉花杯中，插入半自动义事咖啡机的蒸气管，打开蒸气加热至60-65度，关闭蒸气，并刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
   
  3.缓缓将作法2完成的奶泡从靠近作法1咖啡杯杯缘处缓缓倒入杯中。
   
  4.待奶泡从下方浮上来时，开始左右摇摆拉花杯，并一边向前移。
   
  5.最后从拉出来的叶片中间拉回杯缘处即可。
   
  20.Affogart
   
  【材　 料】冰激凌挖球器     1支义式浓缩咖啡     30㏄香草冰激凌     2球
   
  【做　 法】在杯中加入2球香草冰激凌，再缓缓倒入义式浓缩咖啡即可。
   
  21.冰抹茶拿铁
   
  【材　 料】长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     60㏄全脂鲜奶     200㏄热开水     50㏄抹茶粉     2公克果糖     45㏄冰块     适量冰奶泡     适量
   
  【做　 法】1.在杯中加入抹茶粉，倒入热水搅拌均匀至颗粒状，备用。
   
  2.于作法1杯中加入约8分满的冰块，倒入果糖以及全脂鲜奶搅拌均匀，再缓缓倒入义式浓缩咖啡作出分层。
   
  3.取适量冷奶泡加入作法2杯中，作出分层，再撒上少许抹茶粉（份量外）装饰即可。
   
  22.福尔摩沙
   
  【材　 料】长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     30㏄甘蔗汁     120㏄甘蔗条     1根冰块     适量
   
  【做　 法】在杯中加入约5分满的冰块，倒入甘蔗汁，再缓缓倒入义式浓缩咖啡作出分层，最后于杯口摆上一根甘蔗条即可。
   
  23.地中海
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     60㏄蓝柑橘酒     30㏄果糖     45㏄全脂鲜奶     150㏄冰块     适量
   
  【做　 法】1.在杯中加入约6分满的冰块，再倒入蓝柑橘酒以及果糖，搅拌均匀备用。
   
  2.将刚从冰箱拿出来的全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约？下后，打开盖子和滤网，静置约？分钟，此即为冰奶泡。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.缓缓将作法3的奶泡缓缓倒入作法1杯中，倒至约6分满作出分层，再接著倒入义式浓缩咖啡。
   
  5.取少许作法4剩下的奶泡，滴入些许蓝柑橘酒（份量外）拌匀，再倒入作法4杯中即可。
   
  24.印度之旅
   
  【材　 料】长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     60㏄液态奶精     10㏄茴香酒     10㏄肉桂棒     1支
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入容量约60㏄的咖啡杯中，再倒入茴香酒搅拌均匀。
   
  2.于作法1杯中插入肉桂棒，再缓缓倒入液态奶精即可。
   
  25.黑蜜鸳鸯
   
  【材　 料】长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     60㏄黑糖蜜     30㏄冰奶茶     150㏄冰块     适量
   
  【做　 法】1.在杯中加入约5分满的冰块，倒入义式浓缩咖啡以及黑糖蜜，搅拌均匀备用。
   
  2.缓缓于作法1杯中倒入冰奶茶作出分层即可。
   
  26.NO.218
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     150㏄酪梨泥     9公克
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入容量约180㏄的咖啡杯中，加入酪梨泥搅拌均匀，备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.将作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯，装至满杯，再取少许酪梨小丁（份量外）放在奶泡上方装饰即可。
   
  27.舒芙蕾
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组喷火枪     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     150㏄细砂糖     少许
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入容量约150㏄的咖啡杯中备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.取作法3上层的奶泡挖入作法1的咖啡杯，装至满杯。
   
  5.于作法4杯中缓缓倒入作法1的下层鲜奶，让杯中奶泡超出杯口约1厘米。
   
  6.在作法5杯中的奶泡上方撒上少许细砂糖，用喷火枪烧出焦糖即可。
   
  28.霜淇淋摩卡
   
  【材　 料】长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     60㏄冷开水     100㏄巧克力酱     30㏄香草冰激凌     3球冰块     适量咖啡豆     １颗
   
  【做　 法】1.在杯中加入义式浓缩咖啡及冷开水搅拌均匀，再加入约6分满的冰块。
   
  2.将香草冰激凌装入挤花袋中，在作法1上方挤出圈圈状。
   
  3.在作法2挤出的圈圈中间淋上巧克力酱，再放上一颗咖啡装饰即可。
   
  29.第五大道
   
  【材　 料】长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     60㏄果糖     30㏄冷开水     100㏄君度橙酒     30㏄柳橙     半颗冰块     适量
   
  【做　 法】1.在杯中加入义式浓缩咖啡及果糖搅拌均匀，再加入约6分满的冰块。
   
  2.半颗柳橙切圆片，再切成三角丁并切除柳橙果瓣间的瓤囊。
   
  3.将作法2的三角柳橙丁加入作法1杯中，再缓缓倒入冷开水。
   
  4.最后在倒入君度橙酒即可。
   
  30.微醺
   
  【材　 料】雪克杯     1个长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     30㏄液态奶精     20㏄蛋黄     1颗果糖     15㏄贝礼诗奶酒     30㏄冰块     适量
   
  【做　 法】1.在雪克杯中加入约半杯的冰块，将义式浓缩咖啡、液态奶精、蛋黄、贝礼诗奶酒和果糖倒入雪克杯中，盖上盖子摇匀后，连同冰块一起倒入杯中。
   
  2.取少许液态奶精（份量外）撒在作法1杯中装饰即可。
   
  31.草莓拿铁
   
  【材　 料】长柄汤匙     1支义式浓缩咖啡     60㏄全脂鲜奶     250㏄草莓糖浆     30㏄果糖     15㏄冰块     适量
   
  【做　 法】1.在杯中加入草莓糖浆及果糖搅拌均匀。
   
  2.于作法1杯中加入约8分满的冰块，再倒入全脂鲜奶搅拌均匀。
   
  3.缓缓将义式浓缩咖啡倒入作法2杯中，作出分层效果即可。
   
  32.雪克浓缩
   
  【材　 料】雪克杯     1个义式浓缩咖啡     60㏄果糖     10㏄咖啡粉     少许冰块     适量
   
  【做　 法】1.在雪克杯中加入约半杯的冰块，将义式浓缩咖啡和果糖倒入雪克杯中，盖上盖子上下摇晃约30秒。
   
  2.将摇匀的作法1咖啡液滤掉冰块，连同泡沫一同倒入杯中。
   
  3.在作法2泡沫上撒上少许咖啡粉即可。
   
  33.康宝蓝
   
  【材　 料】摩卡壶     1具磨豆机     1台奶油枪     1支瓦斯炉架     1具义式咖啡豆     适量鲜奶油     适量热开水     适量
   
  【做　 法】1.于摩卡壶下壶加入约60℃——70℃的热开水，加至水平高度至约泄压阀与壶底间的一半。
   
  2.将义式咖啡豆磨成中细磨度（以小飞马为例须磨成2.5号），在滤器内填入研磨好的义式咖啡粉后轻轻刮平。
   
  3.把作法2滤器置入下壶，于上方覆上一张圆形滤纸（可防止咖啡粉上冲到咖啡液中）。
   
  4.仔细锁紧上、下壶（下壶需隔湿布避免烫手）。
   
  5.将锁好的作法摩卡壶放上瓦斯炉架上，以大火加热至下壶的水开始冲上上壶。
   
  6.转至小火，继续冲煮至下壶的水用罄停止上升，即可熄火。
   
  7.将萃取完成的作法6咖啡液取30㏄倒入容量约90㏄的咖啡杯中。
   
  8.将鲜奶油装入奶油枪中打发，挤上作法7的咖啡杯上即可。
   
  34.咖啡牛奶泡泡
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组温度计     1支汤匙     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     270㏄
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入咖啡杯中备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.将作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯中即可。
   
  35.玛奇雅朵
   
  【材　 料】拉式奶泡杯     1组温度计     1支汤匙     1支义式浓缩咖啡     30㏄全脂鲜奶     90㏄
   
  【做　 法】1.将义式浓缩咖啡倒入容量约90㏄的咖啡杯中备用。
   
  2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网，静置约30秒。
   
  3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细致的奶泡备用。
   
  4.取作法2上层奶泡装入作法1的咖啡杯至满杯即可。
   
  36.义式浓缩咖啡
   
  【材　 料】半自动义式咖啡机     1台磨豆机     1台义式咖啡豆     适量
   
  【做　 法】1.将义式咖啡豆磨成极细磨度，填入滤器中。
   
  2.轻轻刮平滤器上的咖啡粉。
   
  3.用填压器将滤器内的咖啡粉压紧。
   
  4.轻敲滤器侧面，让边缘的咖啡粉掉落。
   
  5.将滤器锁进冲煮头。
   
  6.按下需要萃取的㏄数，一般请选择25——30㏄。
   
  7.静待萃取完成即可。
   
  37.白色主义
   
  【材　 料】钢杯     1个单品热咖啡     150㏄兰姆酒     15㏄果糖     15㏄芦笋汁     50㏄冰块     少许
   
  【做　 法】1.将单品热咖啡倒入钢杯中，将钢杯放入装有冰块和水的容器中，等待咖啡变凉。
   
  2.先在杯底加入果糖、兰姆酒及芦笋汁，搅拌均匀后加入少许冰块。
   
  3.于作法2杯中倒入作法1变凉的咖啡即可。
   
  38.法式欧蕾
   
  【材　 料】钢杯     2个单品热咖啡     150㏄全脂鲜奶     150㏄
   
  【做　 法】1.全脂鲜奶加热至60℃，倒入钢杯备用。
   
  2.将单品热咖啡倒入另一个钢杯中备用。
   
  3.将作法的2单品热咖啡和作法1的热鲜奶同时冲入咖啡杯中即可。
   
  39.土耳其咖啡
   
  【材　 料】土耳其咖啡壶     1支磨豆机     1台咖啡豆     10公克冰糖     8公克水     150㏄
   
  【做　 法】1.将咖啡豆磨成细研磨度（以小飞马为例须磨成4号）后，与冰糖以及水一起放入土耳其壶中。
   
  2.将作法1土耳其壶放在酒精灯炉上烹煮至滚沸。
   
  3.将作法2煮至滚沸的土耳其壶移下酒精灯炉，静置约10秒。重复作法2——3的动作总共反覆3次。
   
  4.当作后一次滚沸并完成静置后，即可倒出咖啡饮用。
   
  40.冰滴咖啡
   
  【材　 料】冰滴咖啡壶     1组磨豆机     1台圆形滤纸     1张加拉米妮塔咖啡豆     20公克东非肯尼亚咖啡豆     20公克苏门达腊曼特宁咖啡豆     20公克开水     500㏄冰块     适量全脂鲜奶     100㏄果糖     30㏄
   
  【做　 法】1.将滤器置于中壶，避免咖啡粉流到下壶中。
   
  2.所有咖啡豆都磨成细研磨度（以小飞马为例须磨成3号）后，依序将咖啡粉以肯尼亚AA→拉米妮塔→黄金曼特宁的顺序，装入中壶内并覆上圆形滤纸。
   
  3.把作法2完成的中壶安置到木架第二层处（由上架数起）。
   
  4.上壶安装到第一层后，放入冰块和开水，冰块约需9分满。
   
  5.打开上壶的调节器先让圆形滤纸，待冰水淋湿滤纸后，将调节器转为5秒1滴的速度开始萃取咖啡液。
   
  6.待上壶的冰水滴完后，静置室温约3小时，取出下壶覆上保鲜膜，放进冰箱冷藏约5小时，取出饮用风味更佳。
   
  41.埃塞俄比亚耶加雪菲
   
  【材　 料】滤纸式手冲咖啡组     1组滤纸     1张手冲壶     1支小汤匙     1支耶加雪菲咖啡豆     16公克90℃热水     450㏄
   
  【做　 法】1.于玻璃壶中注入少许热水温壶后倒除热水。
   
  2.将滤纸底部接合处折起；再将侧边接合处一样以反方向折起，再把于滤纸底部两侧折出小角，放入滤器中贴合。
   
  3.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉，轻敲滤器使咖啡粉平整。用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞，将热水倒入手冲壶，缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。
   
  4.接著往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水，至滤器开始低下咖啡液时暂停，静置约20秒，再以手冲壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水，至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。
   
  5.重复作法4动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时，停止注水，移开滤器即可。
   
  42.黄金曼特宁
   
  【材　 料】虹吸式咖啡壶     1组搅拌匙     1支酒精灯     1个计时器     1副湿布     1条黄金曼特宁咖啡豆     16公克热水     200㏄
   
  【做　 法】1.将热水倒入下壶。
   
  2.把滤器的链子通过上壶的管子，将链子拉出并且把钩子勾住壶管处。
   
  3.将上壶装进下壶，并轻压确认是否妥善安装。
   
  4.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡。
   
  5.待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。
   
  6.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。
   
  7.待约冲煮到25秒时（所需冲煮的时间的一半时），用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。
   
  8.冲煮时间结束，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。
   
  9.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶。待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。
   
  43.牙买加蓝山
   
  【材　 料】虹吸式咖啡壶     1组搅拌匙     1支酒精灯     1个计时器     1副湿布     1条牙买加蓝山咖啡豆     16公克热水     200㏄
   
  【做　 法】1.将热水倒入下壶。把滤器的链子通过上壶的管子，将链子拉出并且把钩子勾住壶管处，再将上壶装进下壶，并轻压确认是否妥善安装。
   
  2.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡，待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。
   
  3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。
   
  4.待约冲煮到20秒时，用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。至冲煮至40秒时，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。
   
  5.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶，待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。
   
  44.印度马拉巴尔
   
  【材　 料】虹吸式咖啡壶     1组搅拌匙     1支酒精灯     1个计时器     1副湿布     1条牙买加蓝山咖啡豆     16公克热水     200㏄
   
  【做　 法】1.将热水倒入下壶。把滤器的链子通过上壶的管子，将链子拉出并且把钩子勾住壶管处，再将上壶装进下壶，并轻压确认是否妥善安装。
   
  2.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡，待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。
   
  3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。
   
  4.待约冲煮到20秒时，用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。至冲煮至40秒时，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。
   
  5.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶，待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。
   
  45.哥罗比亚娜玲珑
   
  【材　 料】虹吸式咖啡壶     1组搅拌匙     1支酒精灯     1个计时器     1副湿布     1条哥罗比亚娜玲珑     16公克热水     200㏄
   
  【做　 法】1.将热水倒入下壶。把滤器的链子通过上壶的管子，将链子拉出并且把钩子勾住壶管处，再将上壶装进下壶，并轻压确认是否妥善安装。
   
  2.于下壶下方放进酒精灯，点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶，这时候上壶的水会呈现大气泡，待上壶的水稍微稳定时，会呈现小气泡状，此时倒入研磨好的咖啡粉，开始计时。
   
  3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉，确认咖啡粉没有结块，且完全接触到热水，停止轻压的动作。
   
  4.待约冲煮到20秒时，用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。至冲煮至40秒时，移开酒精灯，再用搅拌棒以画圆的方式，顺时针搅拌5——6圈后停止搅拌。
   
  5.取一块湿布，包覆住下壶，让上壶的咖啡液进速下降到下壶，待咖啡液下降完毕后，尽速移开上壶即可。
   
  46.安提瓜危地马拉
   
  【材　 料】比利时咖啡壶     1组安提瓜危地马拉咖啡豆     30公克水     450㏄
   
  【做　 法】1.将水自注水孔倒入金属壶，再锁紧金属壶上方的螺旋钮，并插入虹吸管连结金属壶和玻璃壶（滤器端放在玻璃壶里）。
   
  2.于玻璃壶中倒入研磨好的咖啡粉，盖上盖子后，将金属壶稍微提高，打开酒精灯灯盖，卡住金属壶。
   
  3.点燃酒精灯后，金属壶内的水透过加热，通过虹吸管传导到玻璃壶中，开始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。当金属壶中的水都传导到玻璃壶后，金属壶重量减轻即往上提，这时酒精灯盖会自动盖下，熄灭火焰。
   
  4.当金属壶停止加热后，玻璃壶中以萃取好的咖啡液就会透过虹吸管，再次传导回金属壶中。
   
  5.待玻璃壶中的咖啡液全数传导回金属壶后，即可转开金属壶上方的螺旋钮，释放壶中的压力，避免咖啡液再次回流至玻璃壶，转开螺旋钮后即可打开水龙头享用咖啡。
   
  47.巴西席拉多
   
  【材　 料】比利时咖啡壶     1组巴西席拉多咖啡豆     30公克水     450㏄
   
  【做　 法】1.将水自注水孔倒入金属壶。
   
  2.锁紧金属壶上方的螺旋钮。
   
  3.插入虹吸管连结金属壶和玻璃壶（滤器端放在玻璃壶里）。
   
  4.于玻璃壶中倒入研磨好的咖啡粉，盖上盖子。
   
  5.将金属壶稍微提高，打开酒精灯灯盖，卡住金属壶。
   
  6.点燃酒精灯后，金属壶内的水透过加热，通过虹吸管传导到玻璃壶中，开始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。
   
  7.当金属壶中的水都传导到玻璃壶后，金属壶重量减轻即往上提，这时酒精灯盖会自动盖下，熄灭火焰。
   
  8.当金属壶停止加热后，玻璃壶中以萃取好的咖啡液就会透过虹吸管，再次传导回金属壶中。
   
  9.待玻璃壶中的咖啡液全数传导回金属壶后，即可转开金属壶上方的螺旋钮，释放壶中的压力，避免咖啡液再次回流至玻璃壶，转开螺旋钮后即可打开水龙头享用咖啡。
   
  48.哥斯达黎加拉米妮塔
   
  【材　 料】比利时咖啡壶     1组拉米妮塔咖啡豆     30公克水     450㏄
   
  【做　 法】1.将水自注水孔倒入金属壶，再锁紧金属壶上方的螺旋钮，并插入虹吸管连结金属壶和玻璃壶（滤器端放在玻璃壶里）。
   
  2.于玻璃壶中倒入研磨好的咖啡粉，盖上盖子后，将金属壶稍微提高，打开酒精灯灯盖，卡住金属壶。
   
  3.点燃酒精灯后，金属壶内的水透过加热，通过虹吸管传导到玻璃壶中，开始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。当金属壶中的水都传导到玻璃壶后，金属壶重量减轻即往上提，这时酒精灯盖会自动盖下，熄灭火焰。
   
  4.当金属壶停止加热后，玻璃壶中以萃取好的咖啡液就会透过虹吸管，再次传导回金属壶中。
   
  5.待玻璃壶中的咖啡液全数传导回金属壶后，即可转开金属壶上方的螺旋钮，释放壶中的压力，避免咖啡液再次回流至玻璃壶，转开螺旋钮后即可打开水龙头享用咖啡。
   
  49.肯尼亚AA东非肯尼亚
   
  【材　 料】滤纸式手冲咖啡组     1组滤纸     1张手冲壶     1支小汤匙     1支东非肯尼亚咖啡豆     16公克90℃热水     450㏄
   
  【做　 法】1.于玻璃壶中注入少许热水温壶后倒除热水。
   
  2.将滤纸底部接合处折起；再将侧边接合处一样以反方向折起。
   
  3.于滤纸底部两侧折出小角，放入滤器中贴合。
   
  4.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉，轻敲滤器使咖啡粉平整。
   
  5.用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞。
   
  6.将热水倒入手冲壶，缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。
   
  7.接著往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水，至滤器开始低下咖啡液时暂停，静置约20秒。
   
  8.再次以手冲壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水，至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。
   
  9.重复作法8动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时，停止注水，移开滤器即可。
   
  50.埃塞俄比亚哈拉
   
  【材　 料】滤纸式手冲咖啡组     1组滤纸     1张手冲壶     1支小汤匙     1支埃塞俄比亚哈拉咖啡豆     16公克90℃热水     450㏄
   
  【做　 法】1.于玻璃壶中注入少许热水温壶后倒除热水。
   
  2.将滤纸底部接合处折起；再将侧边接合处一样以反方向折起，再把于滤纸底部两侧折出小角，放入滤器中贴合。
   
  3.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉，轻敲滤器使咖啡粉平整。用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞，将热水倒入手冲壶，缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。
   
  4.接著往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水，至滤器开始低下咖啡液时暂停，静置约20秒，再以手冲壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水，至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。
   
  5.重复作法4动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时，停止注水，移开滤器即可。
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