曼特宁咖啡冲泡方法介绍 苏门答腊曼特宁咖啡豆风味特点

　　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　冲泡一杯好咖啡之前—要有好水来相配

　　每次用来煮咖啡的水必须新鲜，不要让水存放在水壶内太久。真正懂得品尝咖啡的人，往往会对水质极其讲究，因为水中矿物质的多寡，会直接影响咖啡的味道!含矿物质较高的矿泉水，可以缓和咖啡的苦涩度及酸味;亦有一些人会选择蒸馏水，无非是喜欢那种比白开水冲调更苦涩及更酸刺的挑战!其实，咖啡的口味并无标准，全视乎个人的喜好，所以当要泡制最适合自己口味的咖啡时，除了要选择最优质的咖啡粉及适当的份量外，更要选择自己的心“水”!

　　水的温度

　　新鲜的水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲泡咖啡

　　水温太低会使咖啡味道无法完全释出,水温太高会让咖啡成分变质,过多与不及都是不好的。一般而言最适合冲泡咖啡 的水温度在摄氏88～95度之间、避免使用刚沸腾 的滚烫开水来冲煮咖啡,那样会影响咖啡的风味。

　　咖啡的保温及保存

　　要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝盛的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里隔水保温,隔水加热可以确保咖啡热度维持在最佳状态.如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味。

　　清凉透心脾 富来高冰咖啡的冲调方法

　　用跟冲泡热咖啡的方法冲泡出咖啡液,但咖啡粉的份量需是热咖啡浓度的2倍或者与冲泡热咖啡同等的分量,但水量减半,搅拌均匀后再加入冰块充分搅拌使其快速冷冻.

　　产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。制作方法：烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鲜度，之后就会开始走味，只留下苦味，而没有香醇的口感。

　　所以，自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。传统的烘焙机都是滚筒式，这种烘焙方式具有焖烧的特性，会使咖啡豆的风味较老成，口感较饱满。

　　家用滚筒式烘焙机，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21～25分钟，若想深度烘焙，只需增加时间即可。使用时，只需放入生豆，设定烘焙度，按下启动钮，从烘焙到冷却，烘焙机都可以自动完成。研磨：为了与水交融，咖啡做出了最大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前，一定要将豆子研磨成细粒状，增加水与咖啡的接触面积，才能将美味萃取出来。

　　事实上，磨豆机比咖啡机更重要，目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单，一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，一是设定研磨时间。

　　研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱，盛装尚未研磨的豆子，下面则是一个抽屉，用来收纳研磨好的咖啡粉。选择购买磨豆机时，应该注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之间，越高越好，功率较高的磨豆机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外，当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。

　　常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。

　　1、滴滤式：用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本来说，这种方式没有浸泡咖啡粉，只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，是最简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。 滤泡式：将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等，都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。

　　2、高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。

　　3、快速冲泡法：可使用意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。