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橘香和莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研

发表于：2024-12-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）非洲咖啡味道的特徵：迷人的果酸非洲豆风味：其中的埃塞俄比亚咖啡橘香比较浓，肯尼亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亚咖啡的橘香

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　　非洲咖啡

　　味道的特徵：迷人的果酸

　　非洲豆风味：其中的埃塞俄比亚咖啡橘香比较浓，肯尼亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亚咖啡的橘香和肯尼亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。

　　非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由於乾旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

　　代表：

　　肯尼亚 Kenya

　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

　　耶加雪菲洁蒂普微产区G1 (埃塞俄比亚)

　　Yirgacheffe Gedeb G1 Kokanna

　　处理方式：水洗处理

　　烘焙度：中度烘焙

　　风味：

　　耶加雪菲洁蒂普微产区所产的咖啡豆富含茉莉花香气，且有柑橘橙果类般的甜感，均衡感极佳，入喉回甘有红茶尾韵。

　　耶加雪菲瓦娜果微产区G1 (埃塞俄比亚)

　　Yirgacheffe Wenago G1 Oumer-Abedu

　　处理方式：日晒处理

　　烘焙度：中浅度烘焙

　　风味：

　　?有樱桃与莓果一般的酸甜感，厚实而丰富，同样带有橙果香味，类似柑橘皮的清新。口感乾净平衡，入喉尾韵充满水果的香甜。

　　谷吉夏奇索G1 (埃塞俄比亚)

　　Ethiopia Sidamo Guji Shakisso G1

　　处理方式：水洗处理

　　烘焙度：中浅度烘焙

　　风味：

　　带有黄柠檬与柑橘类果香，香氛透着野姜花与香料的气息，余韵中有着可可与杏仁味，口感浓郁厚实。

　　欧萨亚AB Plus(肯尼亚)

　　Kenya Othaya AB Plus

　　处理方式：水洗处理

　　烘焙度：中浅度烘焙

　　风味：

　　带有怡人花香，风味表象中则是核果与柑橘果香交互辉映，酸香明亮舒服。

　　奥克兰庄园-TOP AA(肯尼亚)

　　Kenya Kiambu Oaklands Estate TOP-AA

　　处理方式：水洗处理

　　烘焙度：浅烘焙

　　风味：

　　丰富梅果、乌梅、葡萄柚、及甘蔗甜加上牛奶。乾净的果酸，层次分明，口感滑顺，乾净温润。

　　科契尔-牧羊人咖啡豆 G1(埃塞俄比亚)

　　Ethiopia Kochere Natural G1 Sheepherder

　　处理方式：半日晒处理

　　烘焙度：浅烘焙

　　风味：

　　愉悦的花香、清亮的柑橘味，熟成的葡萄、柠檬果酸和蜜糖的甜感，些微的黑巧克力余韵。

　　哈洛巴利迪-沃卡咖啡豆 G1(埃塞俄比亚)

　　Yirgacheffe Worka 3 FTO Natural Halo Bariti, G1

　　处理方式：日晒处理

　　烘焙度：中度烘焙

　　风味:

　　层次多变的花香与荔枝风味、浓郁迷人的草莓浆果和热带水果香气、高等的甜度与厚实感、小红梅的酸质、整体风味充满了强烈的蓝苺香气与鲜味(Umami)、红酒般的气息，巧克力般的浓郁余韵。

　　西达摩希尔艾迈莉咖啡豆 G1(埃塞俄比亚)

　　Ethiopia Sidamo Chire Ameli G1

　　处理方式：日晒处理

　　烘焙度：中度烘焙

　　风味:

　　精致的玫瑰花香结合柑橘、黑醋栗、蜜桃鲜果香气，鲜明的果汁焦糖风味，紮实又甜美。

　　乌干达是一个拥有茂密青翠森林，湖泊，湿地与河流水资源丰沛的国家，咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。

　　有着牧草香﹑果实甜味﹑微微陈酒香﹑焦糖甜﹑酸质柔和温顺﹑会刺激唾液产生的香料甜感特别。口感浓郁香醇有丰富的油酯酸质极低，咖啡稍冷余韵浓郁香醇的巧克力味转为甜甜的明显红糖水甜。

　　衣索匹亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪夫的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草苺香让人印象深刻，但口感单薄。

　　哈拉(Harrar)产区是衣索匹亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意後，哈拉日晒豆似乎在咖啡市场中消失，对哈啦摩卡相较而言而言，也失去了市场焦点。但是哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气，隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。

　　哈拉日晒豆生豆呈长米状，豆型大小不一颜色含水率也不大一致，有些许的缺角与不规则豆，这是哈拉香气强烈诡异?风味复杂多变的来源。

　　低沉浑厚发酵的蓝莓香，带有红酒的酸涩特别突出粗矌，余韵花香气十分显眼。

　　卢安达为东非洲一内陆小国，它拥有丘陵地形、肥沃的土地、以及古老的波旁种，卢安达境内处处可见种植优质咖啡豆。由於战乱与屠杀,悻存的小咖啡农中,有很高的比例是妇女甚至是寡妇,当能收到这些小农、或是庄园合作社所生产的A级卢安达咖啡,内心的感动其实很难形容,尤其她的风味丝毫不比肯尼亚拍卖竞标豆或耶加雪夫逊色,甚至,有她独到值得细细品味的迷人处….

同一地区也有各种风味的豆子，这是咖啡豆迷人的地方之一

2018-05-07 20:32:08

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