陈年咖啡的解释和陈酿过程 印尼苏门答腊陈年曼特宁风味特点介绍

陈年咖啡解释——历史和陈酿过程

咖啡是否遵循与葡萄酒、威士忌和小提琴相同的模式？随着年龄的增长会好转吗？根据咖啡界的最新趋势，很多人相信它确实如此。他们声称适当陈酿的咖啡味道鲜美，味道浓郁，甜美而糖浆状。

陈年咖啡的历史

曾几何时，欧洲消费的所有咖啡中有很大一部分来自也门的摩卡港，当时是奥斯曼帝国的一部分。前往欧洲的旅行时间很长，船只一路绕过非洲和好望角。甚至到达西班牙港口往往需要数月时间，更不用说英语、荷兰语或德语了。装货前，咖啡豆经常在港口仓库里待上几个月，在炎热的沙漠气候中晾干。一旦装上船，豆子就会暴露在长途海上航行的极其潮湿的条件下。当他们到达欧洲时，他们已经发生了很多变化。在那些日子里，咸味的空气为咖啡提供了独特的味道。对于来自印度和荷属印度尼西亚的咖啡豆来说更是如此，它们提供了欧洲其他咖啡的供应。

但随着时间的流逝，越来越快的船被制造出来。新船意味着更短的运输时间，新鲜咖啡随处可见，陈酿咖啡的比例下降到几乎完全放弃这种做法的地步。

新炒作

近年来，一些咖啡生产商恢复了这种做法，将其与葡萄酒相提并论，并声称咖啡必须经过陈酿才能充分发挥其潜力。但是，就像葡萄酒一样，并不是所有的咖啡都适合陈年。坏酒十年后还是坏酒。斯特拉迪瓦里制作的小提琴在三个世纪后听起来可能像天堂一样，但由质量较差的材料和血汗工厂的工人制作的小提琴可能会在半个世纪后变成灰尘。咖啡豆也是如此。有些可以随着年龄的增长而改善；其他人会变得陈旧。秘诀是保留咖啡豆中的油脂，这对咖啡的味道和风味至关重要。

另一个问题是老化的长度。大多数专家同意一年是老化的绝对最大值。之后，咖啡开始失去油脂，导致干豆没有味道。虽然一些生产商销售的咖啡陈年时间为 6 年、8 年、12 年或其他任意年份，但我们不建议你饮用。

用于陈酿的豆子主要来自南美洲，但最近苏门答腊和苏拉威西地区已经开始在将豆子运出之前对其进行陈酿。在这些地区种植的咖啡非常适合陈酿，并能提供最好的结果，这与其他一些无法经受过程的咖啡豆不同。

陈年曼特宁咖啡是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，再历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，所以产量更小，珍惜度可见。这样的陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味！！——由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动麻袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。不是让它丧失风味而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味！！故此豆也可称为“功夫”豆。

因为陈年咖啡存放的时间比较长，果酸已经减弱且变得更为柔和了，所以前街咖啡会选择用中深烘焙来凸显出陈年咖啡的特点~在冲煮时，前街咖啡建议选择KONO、KALITA梯形滤杯或者是法兰绒这类流速比较慢的器具来进行冲煮，这样可以使得萃取出来的咖啡风味更为均衡，口感更为醇厚！