【手网烘焙】在家也可以烘出专业级咖啡豆

进行自家烘焙（Home Roast）的人们最常使用的方法便是手网烘焙。只要花费低廉的成本，及努力练习就能进行烘焙，还可获得相当不错的成品。网上也有售卖特别设计给烘豆用的手网，网子部分跟把手是一体的。相对来说道具的价格便宜，也可以直观性地调整火力，再加上可以用眼睛边观察豆子的变化过程边进行烘焙，所以很适合拿来练习烘豆。

在火上晃动的过程中，手网很容易就会偏离火焰位置，并受到周遭的空气流动影响，所以想要稳定地对豆子加热较为困难。且豆子可能不太会膨胀，并出现涩味或刺舌苦味。由于手网烘豆无法安定地供热，因此想要让豆子味道变好，具有一定的难度。且因为完全要靠烘焙者自己的感觉，所以很难每次都得到相同的结果。
 

虽然有一条困难的界线，但只要好好调整几个变因，还是能得到好的成果。在进行手网烘豆时，生豆的状态、数量、时间、火焰大小、手网的高度都是重要的变因。如果这些变因在每次烘焙时都不一样，每次的结果也就会不同；因此必须要努力让这些变因尽可能地减少，以得出相似的成果。首先，依照手网的大小准备一定量的生豆，因为生豆的含水量跟大小等不是个人可以决定的，把这看成是生豆原有的特性就行了。
 
        虽然得根据生豆的状态来调整烘豆时间，但在一开始建议可先定好均质化、第一爆，以及第二爆产生为止的时间，只调整下豆时间（烘焙结束的时间）。按照事先规定好的时间来烘焙，就能养成火力调整的手感，所以一开始尝试手网烘焙时，要将时间定好，并在该时间内来进行烘焙较好。
 

在进行手网烘焙时，火力调整是最困难的部分。有两种方法可以调整火力：距离火源的高度或是火焰大小；根据这两者的不同，成果也会有极大的差异，可能的话，尽量固定其中一个条件。举例来说，「在火源上方40cm左右均质化10分钟，在火源上方20cm加热5分钟」，若像这样记录下来的话，就再次得出相同味道成品的可能性就会变高。
 

在家里进行烘焙时，为了不让飘落的银皮造成打扫困难，因此会使用卡式瓦斯炉。但是卡式瓦斯炉的燃料瓶容量小，若烘焙时间一长，瓦斯就会用光或是冷却掉。所以烘焙到一半时火焰可能会变小，也就经常会出现难以稳定加热生豆的情况。因此要细心观察火焰的状态，并据此来调整火焰大小。
 
       建议尽量不要使用最大火。使用液化石油气（LPG）或液化天然气（LNG）的瓦斯炉比较不会有太大问题，但若是携带型的卡式瓦斯炉，中途有可能会因瓦斯罐冷掉而内部压力变低，使最大火的火焰变小。因此可以将火焰略分为4等分，将4分之3大的火焰设定为最大火力，4分之1处设定为最小火力。这样设定的话，即使在中途瓦斯压力稍微变小，对自己所定的最大火力也不会有太大的影响。用这种方式来决定火的大小，并根据自己的风格来调整火力进行烘焙就可以了。
 

准备物品：适量生豆、烘焙用手网、卡式瓦斯炉、电风扇、电子秤、手套
 

准备烘焙

1. 准备烘焙：秤好符合手网大小的量，将豆子放进手网中。

均质化（摊平）

2. 均质化：在火源上方高处晃动手网。

加热

3. 加热：将手网靠近火摇动。

第一爆

4. 第一爆：维持在步骤3的位置摇动手网，或是稍微更靠近火一点来摇动。

休止期

5. 休止期：在比步骤4的位置离火稍远一点的高度摇动手网。

第二爆

6. 第二爆：在比步骤5的位置离火更远处摇动手网。

用电风扇冷却

7. 用电风扇冷却。

文‧图‧资料来源／《咖啡职人究极技法图典》