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[拉花教学视频]咖啡拉花要注意的细节 拉花前习惯刮奶泡可不可行

发表于：2025-02-28 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年02月28日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） [拉花教学] 牛奶成份与奶泡 科学分析咖啡拉花用什么牛奶最合适 最近说要写拉花教学的文章 就从我自己谈起吧 一年多来 , 从我自己玩拉花到去年参加国际比赛拿到第二名 一路上有很多

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[拉花教学] 牛奶成份与奶泡 科学分析咖啡拉花用什么牛奶最合适
最近说要写拉花教学的文章  就从我自己谈起吧
 
一年多来  , 从我自己玩拉花到去年参加国际比赛拿到第二名
 
一路上有很多我一开始从书上学的观念  到后来都作了很大的修正
 
其中最基本 , 在拉花开始的第一步
 
就是要有可以拉花的奶泡
 
奶泡要有流动性 , 均匀度也要够
 
在刚始从书上以及网络上学拉花
 
大概每次跟嘟嘟去书店 就会先跑到咖啡那一区
 
把所有的书扫一遍 , 先学怎么打出好的奶泡拉花
 
我一开始学的时候   也是有刮奶泡
 
但是因为家境不好  怎么都觉的刮掉的奶泡很浪费
 
所以在不知不觉中  我开始练如何不要刮掉奶泡
 
因为先不论好不好喝 或是影响味道的部份
 
光刮掉的都是牛奶  对营业的人来说都是生意的成本
 
如果你是顾客   这些成本当然就要从你身上吸回来
 
下面的讨论区
 
http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/latteart
 
有专问讨论拉花与奶泡的打法
 
国外的人对于打奶泡要刮持两面的看法
 
有支持的人解释说 :
 
因为奶泡没有打好 , 在事后刮掉粗奶泡作补救措施是好的
 
至少知道如何补救
 
另一派人则坚称 :
 
要刮就是没打好的奶泡
 
请练好基本技术再来   因为在牛奶的混合中   均匀度好是不用刮的
 
在家境及成本考量之下
 
我一直在找如何不刮奶泡
 
因为我不想成为国外讨论区中说的人
 
所以想要学拉花观念的第一部份
 
我建议大家不要再刮奶泡了
 
在要求自己不要刮的情形下  也许会再练就更好的技术
 
我这一年多来拿来玩拉花的机器
 
从最便宜的500买的蒸气机到30多万的双孔Synesso
 
不管蒸气的强或弱
 
只要找到正确的方法  在打好的奶泡之后都不用再刮的
 
所以如果以后您在这条路上出了问题
 
应该就是方法上需要作修正
 
刮掉的都是钱 !

新手咖啡师打奶拉花视频教程

 


2017-12-31 18:13:54
很赞哦！
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