咖啡什么是杯测鉴定coffee cupping？scaa咖啡杯测的流程初体验

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• 杯测的咖啡研磨度标准为什么那么重要？标准杯测研磨度是多少？
• 很多人的早晨都是从一杯咖啡开始，喝杯咖啡提神并细细品尝咖啡香气及流过喉咙的口感，是种享受也是种品味。
   
  这几年在台湾的咖啡文化，越来越兴盛，不管是便利商店或咖啡馆，几乎是人手一杯咖啡。也越来越多人不只爱喝咖啡，更想懂咖啡，借由好玩充满实验精神的杯测更懂各种咖啡其中的奥妙，今天小编特地来Uni Lab COFFEE咖啡教室学习咖啡基础知识及体验杯测coffee cupping课程，深入了解一杯美味咖啡背后的故事及学习杯测亲自体验各国咖啡豆的差异。
   
  为了让爱喝咖啡的人，却没有管道可以学习咖啡的初学者，Uni Lab COFFEE举办了一连串的咖啡教室，邀请通过CQI、SCAA、SCAE 等国际认证的专业咖啡达人〝朱茂亨〞Henry，老师本人亲切风趣，灵活的运用专业知识并以简单入门者容易消化的教学方式，带领初学者一步一步的进入咖啡的世界。现场很多女生都抢著跟老师拍照——果然是人帅真好！
   
  课程一开始，老师讲述了咖啡主要生产地大多分布在中南美洲、非洲、亚洲，并且种植地大多在赤道附近，土壤则必须是火山岩的有机土，而且咖啡树很怕霜害，让大家先有点基本概念。
   
  咖啡豆的产地决定了咖啡的味道及香气、特性等等，像是平常我们常听到的蓝山、曼特宁、哥伦比亚、巴西等等都大部分属于埃塞俄比亚所产的咖啡豆，拥有良好的香气与酸味。
   
  大家知道吗？咖啡树开的花香气类似茉莉花的香味喔——跟茉莉花一样是白色的花朵，开得很密集美丽！开花后结果实先从青色转为成熟的红色后收成，要经过好多道不同的制豆程序，才能成为我们看到的生豆。
   
  不同的生产地及咖啡豆品种及制豆的处理程序，风味也完全不同，还有花果香、花生酱、桂圆、柠檬香等等多种香味耶！真的要实际闻才知道——再来就是重头戏杯测啦！让我们实际体验看看各个产地的咖啡豆特性——
   
  “杯测”就像品红酒一样，借由８个步骤来判断出咖啡的甜味、酸度、苦味、后续余韵、香气及品质的好坏，杯测在国际决定精品咖啡是非常重要的，一般人也可以利用杯测来找出最适合自已的咖啡。
   
  杯测时间
   
  接著小编实际体验杯测，咖啡豆必须要现磨成咖啡粉，为了进行正确的杯测，一种咖啡豆要三杯咖啡粉喔！另外，进行杯测时不可以抹香水喔——会影响嗅觉判断！
   
  现场有6种咖啡豆，在杯测的同时也可以摸摸看咖啡的生豆，每种咖啡豆的样貌都有一点点不一样喔！有些咖啡豆中间还有金线——
   
  1.先闻杯内现磨咖啡豆的干香，可以盖住杯口轻摇杯子，在靠近闻杯子的咖啡香气。现场有６种咖啡，每种都要闻３杯——老师教我们如果鼻子钝钝了，闻不出来差别了，可以闻一下自己的肉喔！嗅觉就会回来了
   
  小编在闻这款埃塞俄比亚所产的水洗咖啡豆时候，有闻到其中一种咖啡有类似地瓜水果的香甜气味，咖啡豆中间还有金线。
   
  2.接著注入热水到杯子内，满到刚好杯缘。
   
  3.计时4分钟。
   
  4.在计时时间内，尽量靠近慢慢闻湿的香气，闻湿的时候，小编有闻到类似草味的味道，和干闻时候的香气稍微不同。
   
  5.破渣，用汤匙将表面的渣破坏并从底部往上搅拌，一边靠近闻香气。
   
  6.捞渣，拿两个汤匙将杯子表面的渣渣和悬浮颗粒捞起到纸杯内。
   
  7. 这时咖啡是干净没有漂浮颗粒的，再用汤匙取一匙咖啡液啜吸。
   
  8.啜吸，将汤匙靠在嘴边快速用力的将咖啡及空气吸进去，会发出咻咻的声音——大约含在嘴内3-5秒左右，将液体雾化平均分布在舌头上，透过味蕾去细细品尝、感受咖啡在嘴内扩散的甜味和酸味、苦味，在吐在纸杯（称为吐杯）内，每喝完一个样品，可将汤匙先用清水冲洗，较不影响下个样品的味道。全部样品品尝完后，整个杯测过程就算是完成，正式杯测就会将每种咖啡的资料记录在表格内做评分。小编尝有些咖啡酸度就比较高，有些则是淡淡带点果香味！
   
  泡咖啡这件事情，完全融入我们的日常生活中，每种咖啡有很多不同的特性或烘焙法，值得想更懂咖啡的人来探索咖啡的世界——小编来咖啡教室学到了更多关于咖啡的知识，平常小编最怕上枯燥无味的课程会想睡觉，但在Uni lab coffee咖啡教室朱老师的带领之下气氛轻松，而且老师有问必答，非常的亲切，咖啡入门者也更加安心提问。实际的杯测体验，也让小编开了眼界——原来咖啡干和湿时的气味都不同。
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