各種萃取咖啡的方法及器具的介绍-咖啡入门学基础

　　各種萃取咖啡的方法及器具

　　美式咖啡機

　　適用於對咖啡因較不敏感,又喜好偶爾來一杯的人.

　　味道比較淡,香味不夠,比較接近美式咖啡.

　　依照廠商與說明書使用,即可沖出你想要的咖啡,一般都以沖煮綜合豆為主.

　　義大利咖啡機

　　行動快速,可供應人潮多的餐廳,較適於營業廠所.

　　口味太接近,因為皆用一種或兩種不同的咖啡粉,無法常常更換不同的咖啡豆.

　　香味稍嫌不夠.

　　用機器打的奶泡,氣泡顆粒較粗,無法太細緻.

　　做法:利用蒸氣壓力,瞬間將咖啡成分沖泡出來,請依照廠商與說明書使用,即可沖出你想要的咖啡.一般都以深烘焙的綜合豆為主,每家的調配比例不一樣,所以萃取出來的expresso濃稠度,油質,香氣會有不同的表現.

　　摩卡壺

　　操作簡單,不需花費多少的精神.

　　味道較濃,香味不夠.

　　做法:

　　1.將熱水倒入咖啡壺的下壺,咖啡粉盛器放入下壺中,倒入咖啡粉.

　　2.取一張濾紙沾濕,平舖於咖啡下壺瓶口表面.

　　3.上壺置於下壺上方,鎖緊後置於鐵架上.

　　4.以酒精燈或瓦斯加熱,至蒸氣上升及水滾即可熄火.

　　5.將煮好的咖啡倒杯中即可.

　　濾杯手沖壺

　　適合個人使用.簡單,方便,便宜,煮出來的咖啡香,醇,好喝.

　　較耗時,須練習. 一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品質以及顆粒粗細也是重要關鍵.

　　做法:先折一下濾紙的底部線與邊線使貼近過濾器,攤開在濾杯上,底下放一個咖啡杯或桔茶壺,濾紙上放咖啡粉,將粉弄平,以長柄匙在正中心挖個凹洞作記號, 這是滴水的位置,由此中心點朝外側以劃圈圈的方式緩緩沖入熱水即成.

　　虹吸式咖啡煮器

　　煮出來的咖啡香,醇,乾淨,細膩.

　　較耗時.

　　需憑經驗,若水量,溫度,時間,火侯未控制好,會變得又酸又澀亦無香味.

　　做法:

　　1.將虹吸式咖啡壺的下壺裝熱開水,點燃酒精燈,並且立即插入上壺.

　　2.下壺內的沸水會急速上昇,水完全上升至上壺時,就立刻倒入磨好的咖啡粉,並且開始計時,大約30秒時,以十字法前後左右的方式由四週撥至中央,將咖啡粉快速打散完全浸潤於水中,等到50秒時再撥一次, 60 秒則熄火.

　　3.此時下壺還有未上昇的水,先倒出下壺剩餘的水,取一濕抹布,拭擦底座,以熱脹冷縮的方式,讓咖啡急速下降即成.

　　4.一般單品豆及高級的莊園豆,皆以此方式萃取.

　　土耳其咖啡

　　燉煮土耳其咖啡的杓狀金屬器皿叫ibrik，不過希臘人卻稱為briki，泡煮方法原則上咖啡粉和糖一比一放入，加水攪拌，切莫超出容器之半，因為要留出一半空間供沸騰用，俟咖啡粉、糖和水融和後再開中火熬煮，第一次沸騰抽離金屬杓，過一會兒再繼續煮沸。由於咖啡粉很細因此喝得到粉末，這也是土耳其咖啡特別稠的主因。一般人剛開始可能喝不慣粉粉的土耳其咖啡，但道地的喝法卻是連粉渣一起入口。濃嗆帶甜又粉粉的土耳其咖啡確實不同於其他泡法，因為太花工夫，不易盛行。

　　比利時皇家咖啡壺

　　光是它華麗的外表，便令人難以不對它注目，相信看過的人一定會對它留下深刻的印象，整個操作的過程令人炫目、感到好奇，像是一座天秤般的工藝品，其實它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單!

　　在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，並緊密地蓋上。

　　將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。

　　將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。

　　當水加熱後，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻後，經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。

　　打開水龍頭就可享用美味的咖啡了!

　　冰滴咖啡壺

　　使用步驟

　　1.裝咖啡粉入中壺，上面最好覆蓋濾紙.使滴下之水容易滲開.

　　2.將上壺裝水到八分滿,並加上幾顆冰塊。

　　3.調整滴水速度每五秒約三滴。

　　4.總滴落時間約六小時,冰入冰箱四小時使其發酵後具有紅酒香。

　　5.加入果糖即是冰涼可口的冰釀咖啡。

　　一般以深烘焙的曼特寧或瓜地馬拉萃取風味獨特

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