象屎咖啡——泰国象粪里的黄金

猫屎咖啡曾经红极一时，其实现在越来越多的创意美食家开始异想天开研究各式粪便咖啡,由知名酒店研发的象粪咖啡袭来，人类驾驭得了吗?

Black Ivory Coffee的由来

黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）又名“象粪咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质，因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。

象粪咖啡有一个很文艺的名称叫做黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)，所有的咖啡豆均是阿拉比卡豆，种植于清莱海拔1500多米高的山上，咖啡豆采摘之后会用来喂大象，大象就会拉出来，然后呢养大象的工作人员就会在象粪里掏啊掏,把咖啡豆选出来,洗净晒干,然后价格卖到34000泰铢(5000元人民币)一公斤，一公斤咖啡大约有一万粒豆子。象粪咖啡于2012年10月面世以来，引起了不小的轰动。

专家的解释是在大象的消化过程中，消耗了能引起苦味的部分蛋白质，因此使得象粪咖啡味道浓而不苦，唇齿留香。不过，这个只是我听说来的，没有试过。

现在，象粪咖啡的价格已经超过猫粪咖啡，一杯象粪咖啡的价格是1200泰铢，约240人民币，部分收入将捐献给清莱金三角大象基金会，希望能用于救助泰国的大象。如果有同学试过的话千万要记得分享一下。

以下是象粪咖啡的制作过程，准备好了吗?

该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发，创始人为加拿大人Blake Dinkin。在此之前，为了研制出这样一种可媲美Kopi Luwak甚至在某种程度上更好的咖啡，他花费了多年的时间在世界各地调研、试验，还曾邀请加拿大的圭尔夫大学(University of Guelph)的食品科学家Massimo Marcone（正是他揭开了Kopi Luwak咖啡（猫屎咖啡）独特风味的秘密）进行研究。经过了十年的努力，这种象粪咖啡最终问世。

价值千金的象粪咖啡你敢试试吗!!!?

由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售，且价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡（猫屎咖啡），成为全球最贵的咖啡。

附：世界上有其它的用类似方式生产的咖啡吗？

是的，在此之前，猫屎咖啡已经收到世界席子咖啡认识到追捧。

“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价值1500元，只能泡3–4杯咖啡。折算下来，一杯售价约为400元人民币。全球年产量不超过400公斤。而今这些地区的村民不但收集野生的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养的鲁瓦卡。大盆采摘好的咖啡樱桃被放在鲁瓦卡面前，饥饿的鲁瓦卡只能没有选择的吃下所有咖啡樱桃。如此生产的鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。”物以稀为贵”，由此而导致Kopi Luwak这个稀世珍品的价格一直居高不下，喝一杯这样的咖啡，恐怕你要准备50英镑，并且还不一定随处都能找得到。

★2010年上海世博会上一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不应求。

★ 在巴厘岛，一杯要200多千（20多万）印尼盾，相当于RMB 150多。

★ 在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市场上始终在USD 1000左右。

★在英国，一杯要50英磅（RMB 500）。

在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品，最主要的一个原因是制造这种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的过程制得。

猫屎咖啡存在的问题：有一种咖啡被称为”猫屎咖啡”，用的是经麝香猫消化后的咖啡豆。但是，至少有3点因素给那种咖啡的名声和销售等方面带来了消极影响：

1、为了生产那种”猫屎咖啡”，麝香猫往往被关在笼子中，而这种对待动物的方式被认为是不道德的。

2、人们相信，麝香猫把SARS病毒传给了人类。2004年，中国政府下令消灭广东境内的所有麝香猫。与之相伴的就是民众对这种咖啡的安全问题的担忧，虽然研究证明即使带有SARS病毒，在咖啡的高温加工过程中这些病毒也会被杀死，但这还是不能完全打消一些人心中的顾虑。

3、相关统计显示，市场上的”猫屎咖啡”有50%左右是假冒的。另外即使是真正的”猫屎咖啡”，虽然品质很好，但是普通人也难以品尝出它和一般咖啡的区别。

据”象粪咖啡”的发明者Blake Dinkin称，”象粪咖啡”并不存在上述的这些问题