肯尼亚五小福处理厂信息资料东非Taste of Harvest肯尼亚区第五

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）肯尼亚咖啡的细腻与特殊风味虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香，葡萄柚及乌梅的酸度，甘

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　肯尼亚咖啡的细腻与特殊风味

　　虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香，葡萄柚及乌梅的酸度，甘蔗般清甜；喝来层次分明、醇度适中，因此得到许多咖啡爱好者的钟爱。

　　因为赤道从国土中间贯穿，而且整体国境在南北纬10度以内，肯尼亚每年有两次雨季，可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯尼亚山区周边1600~2100米的火山地，以及与乌干达交界的艾贡山（Elgon）。

　　肯尼亚咖啡特别的风味来自两种独特：

　　独特的品种

　　虽然肯尼亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种（Kent），以及牙买加的蓝山铁比卡种，但现今闻名世界的是1930年代首度在肯尼亚出现的波旁变种SL28、SL34。这两个品种赋予了肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味。

　　肯尼亚式水洗法

　　肯尼亚的咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯尼亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的“双重发酵”，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。

　　第一次水洗与发酵

　　咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

　　选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

　　发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80~90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

　　第二次水洗与发酵

　　接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12~24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。

　　最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5~10天来完成。

　　肯尼亚祈安布塔诺恩豆谷/五小福处理厂介绍

　　Tano Ndogo五小福处理厂

　　Tano Ndogo是当地的Swahili语，意思是”Little Five”，指的是当初创立这个系统的五个家族，包含Muuru家族的三兄弟及两个邻居（Gichega庄园及Kariru庄园），因此本处理厂及以此为名，中文试译为五小福。Muuru 现在传承到Joseph、Francis以及James三兄弟，加上另外两个邻居的二庄园，每个人的庄园大概都只有3.3公顷左右，是规模甚小的微批次，借由五个庄园的合作，除了维持其运作的独立性，也维持住了来源可追溯性。

　　今年东非的Taste of Harvest区域总决赛进行赛豆的评测（由在各国胜出的前三名同场较劲），不出意料之外，埃塞俄比亚可以说是最大赢家，三支豆款都挤进了前五名。但，在杯测桌上令惊奇的是一支肯尼亚豆，也就是最后拿下冠军的肯尼亚的Fram Farm。

　　Fram Farm的主人James Kariuki跟五小福处理厂三兄弟也是表兄弟，可以说是同一个家族。我们在肯尼亚的出口商伙伴，今年就挑选了这家族的两支豆子进场，一个拿下冠军，一个拿下第五名，可以说是眼光精准无比。

　　品名：Kenya Kiambu Tano Ndogo AA TOP Auction Lot

　　产区：Gitwei, Kiambu

　　海拔：1850m

　　品种：SL28, SL34

　　生产者：Joseph、Francis以及James三兄弟

　　处理厂：Tano Ndogo

　　等级：双次手挑，AA TOP

　　海拔：1800m

　　处理法：肯尼亚式水洗

　　风味描述：乌梅、李子、醋栗、龙眼蜜、甜度高。