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水洗咖啡豆水洗处理咖啡五步骤咖啡水洗法的特点是什么

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，咖啡的后制处理法之 - 水洗处理法继上篇所介绍的果香丰富的咖啡日晒处理法，我们今天要为大家所介绍的是水洗处理法。水洗处理法的处理过程，须经过多道透过水处理的水洗程序，因此在风味的展现，会呈现干净，明亮的口感。但所耗费的水资源极为庞大，因

咖啡的后制处理法之 - 水洗处理法

继上篇所介绍的果香丰富的咖啡日晒处理法，我们今天要为大家所介绍的是咖啡豆水洗处理法。

咖啡豆水洗处理法的处理过程，须经过多道透过水处理的水洗程序，因此在风味的展现，会呈现干净，明亮的口感。

但所耗费的水资源极为庞大，因此干旱的国家，较无法使用咖啡豆水洗处理法的后制过程。

处理的过程步骤如下：

1.“水槽内除浮豆”

将摘采下来成熟的咖啡果实放置水槽中一天的时间，浮起来发育不全的浮豆，将之去除，将保留下来的成熟优质的果实留下来，进行下段处理。

2.“去除果肉”

将咖啡果实放入去果肉机械中，将果皮果肉去除，此时的咖啡豆还留有果胶黏膜在内果皮外。

3.“发酵”

此时为了将果胶黏膜去除，会将豆子丢入发酵槽中做发酵的动作，透过发酵的过程，分解果胶黏膜，这道发酵的过程，是水洗处理法风味转变的重要时刻。

4.“再次水洗”

将发酵完成的咖啡豆再放进水池中，利用水流来回冲刷的摩擦力清洗掉残余的果胶，并做第二次挑除浮豆与杂质的动作。

5.“干燥处理”

将水洗过后的咖啡豆，进行阳光曝晒的动作约莫日照1～3礼拜或是更快速的机器干燥的部分，将豆子的含水率降低到12％，为了预防咖啡豆潮湿发霉。

5.“脱壳”

干燥处理完后的咖啡豆可送到仓库作保存，出口前须脱壳，去除内果皮及银皮，即可进行分级处理，包装出口。

所以你会发现，经由后制水洗处理法的咖啡豆，多道浮选过程让品质在一定的水准上，味道上也会很干净，但风味的奔放感却不及日晒处理法的果香浓郁。有机会记得比较一下喔！

2019-09-14 14:12:12

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