精品咖啡的定义是什么？用科学方式精算咖啡数值？

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• 国内咖啡风气逐渐成熟，街头许多特色咖啡店强调自家贩售精品咖啡，但所谓的“精品咖啡”又代表着什么呢？

   

  精品咖啡入门知识

   

  世界级精品咖啡协会

   

  不少国家都有发展出自己的精品咖啡协会，中国也不例外，但是对于全世界的咖啡师来说，有2个协会一定要认识，他们提供多项的课程、检测考试等，为咖啡做出品质筛检，许多咖啡师也会以考到协会证照为目标去努力。

   

  美国精品咖啡协会（SCAA）：成立于1982年，属于美国体系，是世界极具声望的国际级咖啡协会，以煮出“符合客人期望”的咖啡为导向。

   

  欧洲精品咖啡协会（SCAE）：成立于1988年，属于欧洲体系，由寻求咖啡极致品质的同好共同组成，且被政府认可，以“科学方式”精算咖啡各面向数值，成为享誉全球的国际组织。

   

  精品咖啡的定义

   

  何谓一杯“精品咖啡”？ SCAA与SCAE给的定义：协会认为一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡，而是强调生产这杯咖啡的整个流程，而这流程从农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品尝风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色 。

   

  不过咖啡达人林奂也提到：协会给予一杯咖啡那么严苛的定义，除了为推广精品咖啡之外，也额外产生了许多相关的证照课程。 因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生产履历、消费者觉得好喝并符合心中期待的C/P值，就可称之为精品咖啡！ 所以热爱咖啡的人，不必将品尝咖啡当作“考试”般严肃，可以在“懂”与“不懂”咖啡定义之间，尽情找寻属于心目中最完美的精品咖啡乐趣！

   

  咖啡豆种类地区分析

   

  世界上生产咖啡的地区分布于赤道以南、以北一带，也被称之为“咖啡带”，在咖啡带之间生产的咖啡豆种类共有10几种，但目前最为普遍看到的咖啡豆种类，仅有阿拉比卡豆与罗布斯塔豆2种。

   

  在早期咖啡尚未风行之前，因取得优良咖啡豆的管道有限，因此普遍生长在亚洲地区的罗布斯塔豆较为盛行，此种豆子一般种植在海拔较低的地区，因受到气候的影响，豆子的脂肪与糖分含量都较低，且喝起来的味道较苦、强烈，没有太多风味变化与特色。

   

  另一种种植在高海拔地区的阿拉比卡豆，是市面上绝大多数精品咖啡豆的种类，因为它处于海拔较高地区的关系，生长速度较缓慢，能够发展出风味健全的豆子，也因此综合来说，阿拉比卡豆的味道较甜、柔和并富有果香，并受到咖啡人的喜爱。

   

  虽然能将常见的咖啡豆划分为上述2类品种，并将其特色概述，但实际上咖啡豆的风味除了受到海拔高低影响风味外，连土壤、季风、气候变迁等都会使之产生口味变化，因此每个生产咖啡豆的国家、庄园的风味都有所不同，可先以世界地图来找喜爱的豆子风味，若有兴趣再深入研究该国不同庄园生产的豆子，这样会更有效率的找到适合自己的精品咖啡。

   

  咖啡风味分布与特性

   

  ►中美洲（哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加）

   

  味道比较淡，豆子风味平衡度较好，口感不会过于激烈，喝起来甜度高、低酸度，余味喝得出果香，清香中带有果酸。

   

  ►太平洋地区（夏威夷）

   

  整体带甜香，口味较为温和，并且香醇柔润。

   

  ►南美洲（巴西）

   

  为目前产量最高的地区，整体的口感较浓烈，入口会有巧克力的余味留在口中。

   

  ►亚洲（曼特宁）

   

  因为海拔相对较低，所以整体带有泥土芳香或烟熏味，余味为苦可可味、醇度厚实。

   

  ► 非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚等地）

   

  此区为咖啡的原产地，因此种类较多，大致香气较狂野，并有草莓或蓝莓的余味。

   

  ► 云南咖啡大致上与亚洲产出的豆子相同，余味有可可味。
   

  认识咖啡豆处理程序

   

  1日晒法 <br />最古老且省事的处理方式，以天然日晒将连皮带肉的咖啡生豆自然干燥，因此味道浓郁、狂野。

   

  2水洗法 <br />目前最普遍的生豆处理法，让去除咖啡豆果肉，带着果胶的咖啡豆种子放进发酵水槽，以发酵方式去除果胶，发酵完成后洗净豆子后再使其干燥，因在此过程中酸质会渗入生豆内，因此水洗法的豆子酸味会较日晒重、风味较干净。

   

  3半日晒法 <br />将传统日晒法改良，把咖啡豆果肉去除，留下果胶后再进行日晒，因此风味较无日晒法如此强烈。

   

  4半水洗法 <br />此为少数使用的方法，差别在于半水洗法以机械去除果胶，因此风味没那么酸，喝起来会介于日晒豆与水洗豆之间。
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