云南咖啡为什么叫小粒咖啡？如何辨别云南小粒咖啡的真伪？

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• 为什么云南咖啡又叫小粒咖啡呢

   

  Q：我们常见咖啡品种有三种：

   

  1.阿拉比卡

   

  2.罗布斯塔

   

  3.利比里亚

   

  Q：中国农业部门将三个品种按照果粒大小分为：

   

  大粒，中粒和小粒。

   

  1.大粒原产地在利比里亚，分布广，质量较差

   

  2.中粒原产地中非，主要用于速溶咖啡的制作

   

  3.小粒咖啡最初种植在喀麦隆和几内亚高原，后引入拉丁美洲和亚洲，也是最良品种（云南引进的正是此品种）

   

  目前，云南的咖啡品种有波邦属，铁皮卡属，以及卡蒂姆属，但其中只有铁皮卡和波旁种属于纯正阿拉比卡品种，卡蒂姆只是中粒与小粒的混血杂交后代，颗粒明显较大，继承了中粒咖啡的大产量而风味平庸。而铁皮卡是豆型较小的小颗粒咖啡豆，俗称小粒种，也是正宗的云南小粒咖啡。

   

  市面上常见的有铁皮卡属和卡蒂姆属，其中铁皮卡是老品种，而卡蒂姆培育出很多新品种，比如卡蒂姆AA、卡蒂姆小圆豆、卡蒂姆日晒、卡蒂姆蜜处理都属于卡蒂姆属。所以目前“云南小粒”市场上常见的品种就有5种之多，想要品尝真正的云南小粒咖啡，还是需要擦亮眼睛，认清铁皮卡品种。

   

  Q：5种咖啡风味特征描述（仅供参考，不作商业评估）：

   

  Q：5种咖啡都有各自的风味特征：

   

  1.铁皮卡：口感干净，圆润顺滑，较为均衡

   

  2.卡蒂姆AA：质感均衡，入口柔和明亮，略带果味

   

  3.卡蒂姆小圆豆：香气浓郁，坚果，入口醇厚

   

  4.卡蒂姆日晒：口感均衡，香甜圆润，红茶尾韵

   

  5.卡蒂姆蜜处理：果酸甜，香草，风味活泼多变

   

  以上云南小粒的“风味描述图”和“风味介绍”（香气，酸度，苦度，甜度和醇度的整体印象）已作详解，相信大家也大致明白了每款豆子的不同特性。

   

  从整体来说，每款豆子的风味都是不一样的，而且都有各自的特点：

   

  01.铁皮卡（老品种）

   

  云南豆中最老的品种，接近原生品种。树龄高，产量低，豆质较高，口感干净，风味均衡柔和顺滑。

   

  02.卡蒂姆AA（大颗粒）

   

  AA指的是等级，咖啡豆颗粒大小在16-18目之间，带有微弱的果酸，质感明亮。

   

  03.卡蒂姆小圆豆（圆豆种）

   

  咖啡豆一般是以双胞类型生长，小圆豆种类属于单胞类型），总体来说吸收的“日月精华”比平豆多，所有口感也相对要醇厚浓郁一些，回甘也很好。

   

  04.卡蒂姆日晒（自然干燥）

   

  日晒是处理法，也叫做“自然干燥法，这款口感比较丰富，香甜，圆润，回甘。是我个人比较偏好的一款，有水果的酸甜，有红酒的发酵气息。

   

  05.卡蒂姆蜜处理 （甜度高）

   

  卡蒂姆蜜处理（蜜处理是处理法，蜜处理分为红蜜处理，和黑蜜处理），采用的是全红果实。这款的优点就是甜度高，干净度也好，风味丰富活泼多变。

   

  那说到处理法，你可能会问它们之间口感上有什么区别呢？

   

  1.水洗处理法／WASH（口感单纯）：强调明亮，酸度与花香

   

  2.蜜处理法／HONEY（像吃水果干一样）：强调甜味，水果口感

   

  3.日晒处理法／NATURAL（有阳光的味道）：强调丰富，酸甜

   

  以上品种和处理法都是日常常见的几种，其中今年还出了一款非常独特的云南豆“卡杜拉”（新品种），种植海拔高达1600米。“口感均衡，苦味酸味平衡，回甘厚感甘甜”，很像“牙买加蓝山”咖啡

   

  06.卡杜拉（新品种）

   

  口感均衡，苦味酸味平衡，回甘厚感甘甜

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