质地优良萨尔瓦多梅赛德斯庄园精品咖啡豆风味口感香气特征描述简

　　今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国。

　　

　　萨尔瓦多咖啡 - 萨尔瓦多咖啡

　　

　　风味：口味均衡、质地优良

　　

　　建议烘烤方法：中度至深度，有多种用途

　　

　　上质豆：萨尔瓦多SHB

　　

　　味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

　　

　　萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可

　　

　　罗德瑞格认为任何非天然的栽种物质都会影响咖啡品质，

　　

　　所以他们在种植咖啡时最大的减少了所有化学物质的使用。

　　

　　此外，为确保咖啡品质，他们只采收成熟的果实、

　　

　　立即进行生豆的处理、控制最合适的水洗发酵时间，

　　

　　使用最好的方式处理水洗或是日晒的生豆。

　　

　　几年的努力下，庄园增加了比原先多2倍的栽种量，

　　

　　也因为对咖啡细致的照顾1962年由庄园主胡安·卡洛斯·罗德瑞格(Juan Carlos Rodriguez)继承

　　

　　这里的土质肥沃且充满各种矿物质养分，

　　

　　是圣安娜火山地区宝贵的咖啡种植条件。

　　

　　在庄园主罗德瑞格继承母亲的这片咖啡庄园之后，

　　

　　他选择栽种100%的波旁品种，

　　

　　更致力于精心掌控整个栽种过程梅赛德斯庄园，

　　

　　位于萨瓦多西部的圣安娜火山产区(Santa Ana volcano)，

　　

　　含有丰富火山灰大量有机肥和矿物质的土壤形成了

　　

　　非常适合咖啡生长的天然环境，

　　

　　虽然维度很低，高海拔造成的昼夜温差以及庄园的遮荫种植，

　　

　　使咖啡豆生长缓慢因此饱含更多的糖分和低酸度罗德瑞格认为任何非天然的栽种物质都会影响咖啡品质，

　　

　　所以他们在种植咖啡时最大的减少了所有化学物质的使用。

　　

　　此外，为确保咖啡品质，他们只采收成熟的果实、

　　

　　立即进行生豆的处理、控制最合适的水洗发酵时间，

　　

　　使用最好的方式处理水洗或是日晒的生豆。

　　

　　几年的努力下，庄园增加了比原先多2倍的栽种量，

　　

　　也因为对咖啡细致的照顾国家：萨尔瓦多

　　

　　庄园：梅赛德斯庄园

　　

　　产区：Apaneca Ilamatepeque山脉-圣安娜火山

　　

　　等级：SHG

　　

　　处理：水洗

　　

　　海拔：1500公尺

　　

　　品种：波旁

　　

　　风味：甘蔗甜，熟果实甜感，蜂蜜感

　　

　　萨尔瓦多(ElSalvador)是中美洲的小国之一，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

　　

　　萨尔瓦多咖啡 - 咖啡起源

　　

　　90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990--1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

　　

　　此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

　　

　　政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。