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印度尼西亚猫屎咖啡风味口感特点猫屎咖啡产区处理法故事

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚。1711年荷兰东印度公司（VOC）首次将印尼咖啡从爪哇岛运往阿姆斯特丹。印度尼西亚一开始仅生产阿拉比卡，不过1876年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏，不得不改种罗布斯塔。如今，罗布斯塔仍占印度尼西亚咖啡

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自从猫屎咖啡进入咖啡市场开始就一直以高昂的价格出现在世界各地的咖啡迷面前，想要喝到正宗的猫屎咖啡更是可遇不可求，那猫屎咖啡为什么会这么出名且昂贵呢？前街咖啡这篇文章就来科普一下猫屎咖啡的产区及特点吧。

什么是猫屎咖啡？

猫屎咖啡顾名思义就是从猫科动物体内排出来的咖啡豆，但并不是所有猫从体内排出来的咖啡豆都能称为猫屎咖啡，而是只有印度尼西亚咖啡产区内的野生麝香猫从体内排出来的咖啡豆才能称为正宗的猫屎咖啡豆，所以也就是说只有印度尼西亚才有正宗的猫屎咖啡。

但随着猫屎咖啡的名气越来越大，除了印度尼西亚生产猫屎咖啡，菲律宾和越南也有生产猫屎咖啡，但在价格和品质上要低于印度尼西亚生产的猫屎咖啡。

据前街咖啡了解麝香猫是杂食动物，并且十分嘴刁，因此只会挑选最成熟美味的咖啡果实来吃，但麝香猫并不能消化咖啡果实，所以这些成熟的优质咖啡果实都会被麝香猫排出来，从而也就保证了猫屎咖啡的品质，这也是为什么猫屎咖啡昂贵的原因之一，再来麝香猫也不可能只靠吃咖啡果实来生存，所以猫屎咖啡的产量十分稀少，可以说是精品咖啡市场里产量最低的单品咖啡，物以稀为贵，猫屎咖啡的价格自然也就上去了。

猫屎咖啡的由来

猫屎咖啡产自印度尼西亚，18世纪初，荷兰殖民者将咖啡树引入到印度尼西亚的苏门答腊岛和爪哇岛进行种植，发展咖啡经济贸易，并且不允许当地咖啡农采摘和食用咖啡果实。

就是在这样的背景下，当地咖啡农发现经常会有野生麝香猫过来偷吃咖啡果实，但是就如前街上文所说这些麝香猫并不能消化咖啡果实，只能消化成熟的咖啡果肉，而坚硬的咖啡豆因为半消化最后会被排出来。

所以在当时在当地的咖啡农也很想试试自己种植的咖啡豆味道如何的情况下，就去拾取这些野生麝香猫体内排出来的咖啡豆，然后对这些咖啡果实进行清洗，烘烤，研磨和萃取，以便他们也能享用自己种植的咖啡，猫屎咖啡也就因此而来。

印度尼西亚猫屎咖啡产区

据前街了解麝香猫主要栖息于印度尼西亚海拔2100米以下的丘陵，这也就意味着在印尼的各个产区都能出现猫屎咖啡，因此猫屎咖啡的产区也十分的多。但主要印尼主要咖啡种植产区是爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛。其中像是苏门答腊的曼特宁咖啡就十分受到来前街咖啡店内的咖啡迷朋友喜爱。

苏门答腊岛

苏门答腊的曼特宁咖啡世界闻名，但曼特宁并不不是地名，而是岛上的一个族群。
海拔：1100-1600m
采收期：9月-12月
品种：铁皮卡、TimTim、Ateng、Onan Ganjang

爪哇岛

此区多生产精致的芳香型咖啡豆，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。并且据前街了解爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。并且有着多较大的咖啡庄园。在过去爪哇的咖啡豆在也长期能获得高价，不过在20世纪末开始下跌。种植区域涵盖Java东区的伊真（Ijan）火山周边，以及西区。

海拔：900-1800m
采收期：7月-9月
品种：Typicas, Ateng, USDA

苏拉威西岛

此产区主要以小农户生产为主。其中多数的阿拉比卡豆种植于Tana Toraja周边高处。

海拔：1100-1800m
采收期：5月——11月
品种：S795, Typicas, Ateng

猫屎咖啡风味如何

就如前街咖啡上文所说麝香猫主要栖息于印度尼西亚海拔2100米以下的丘陵，处于印尼的低海拔地区，而这些地区咖啡豆的品种一般都是以罗布斯塔为主，所以猫屎咖啡中不仅有印尼的铁皮卡品种咖啡豆，还会带有罗布斯塔豆子，因此猫屎咖啡也会有罗布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆处理方法，也使其咖啡更加醇厚。

还有就是前街咖啡上文所说印度尼西亚的咖啡豆主要种植在苏门答腊岛和爪哇岛，所以猫屎咖啡在咖啡风味上其实和同样产自苏门答腊岛的印尼曼特宁咖啡风味十分接近，不同之处只是在于曼特宁的采收是人工采收，咖啡果实有好有坏。

而猫屎咖啡则是麝香猫通过自己灵敏的嗅觉去挑选最为熟成最甜的咖啡果实，这和埃塞俄比亚的红樱桃计划有着异曲同工之处，只不过一个是人工采收100%全熟的咖啡果实，另一个是通过动物去挑选熟成的咖啡果实，而这种熟成的咖啡果实自然也就奠定猫屎咖啡风味优质的基础。

不过也有不少咖啡迷认为猫屎咖啡的风味跟麝香猫体内发酵有关联，那事实上是这样的吗？前街咖啡下文就带各位咖啡迷们探寻真相。

麝香猫咖啡体内发酵处理法

前街咖啡先前的文章也常说一支咖啡豆的风味好坏主要由咖啡产区，品种及处理法决定，那麝香猫体内发酵处理法对咖啡豆风味的影响就真的大吗？

一些商人认为咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。使咖啡豆的风味变得更好。

但事实上据前街了解麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，也就是说咖啡豆在麝香猫胃部里只有一两个小时，而在这么短的时间内前街咖啡认为不足以产生上面所说一系列的变化，咖啡豆还是那颗吃进去的咖啡豆，风味就算有变化，也就是一点微妙的变化。

所以事实上体内发酵处理法仅仅只是一个猫屎咖啡的一个噱头，在捡收后咖啡农还要经过印尼特有的湿刨处理法去处理，而麝香猫从中付出的贡献仅仅只是挑选了成熟的樱桃果实。

以上就是前街咖啡所整理的有关猫屎咖啡的相关讯息，希望能帮到各位咖啡迷朋友们了解更多关于猫屎咖啡的知识，那接下来前街就来给各位咖啡迷朋友们分享前街咖啡的这款纯正阿拉比卡品种咖啡豆的猫屎咖啡的简讯及冲煮建议吧。

前街咖啡印尼猫屎咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1600-2100
品种：阿拉比卡
处理法:麝香猫体内发酵法
风味：草本、坚果、黑巧克力、发酵味

前街咖啡冲煮建议

因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈

在冲煮猫屎咖啡时前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。

冲煮参数：
水温86-87度
研磨度：BG#6w
粉水比例：1：15（15g粉225ml水）

冲煮手法：

三段式注水法。

1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。

猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。

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2020-07-05 17:43:50

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