东帝汶猫屎咖啡的风味故事帝汶猫屎咖啡与印尼猫屎咖啡风味区别

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）麝香猫咖啡Kopi Luwak 又名猫屎咖啡，咖啡生豆采用野生蒂莫品种猫屎咖啡豆，由东帝汶国家提供进口到国。近日猫屎咖啡（Kopi Luwak）的生产过程涉及虐待麝香猫的指控，惹来咖啡

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

麝香猫咖啡Kopi Luwak 又名猫屎咖啡，咖啡生豆采用野生蒂莫品种猫屎咖啡豆，由东帝汶国家提供进口到国。

近日猫屎咖啡（Kopi Luwak）的生产过程涉及虐待麝香猫的指控，惹来咖啡市场的大地震，引发罢饮风潮，但原来市场上还有一种不涉虐待丑闻，更可挽救小国东帝汶经济的正宗猫屎咖啡，是去年才被两位港人发现，他俩更得到诺贝尔和平奖得主－前东帝汶总统奥尔塔的热情款待。原来真正的猫屎咖啡有情有义，野生狸猫与贫农相濡以沫，当石咏莉Sukie受到Edwin的邀请，品尝著那一口猫屎咖啡时，也听进了段段动人故事。

市场上部分猫屎咖啡早前被亚洲善待动物组织（PETA Asia）揭发生产过程严重虐待动物，咖啡农把麝香猫禁锢在极细少的笼子内，不断强迫它进食咖啡豆，以加速生产这全球第二昂贵，需求不断上升的猫屎咖啡。但原来世上有一个遥远国度里的猫屎咖啡，还保持著它的原始纯朴，在那儿的野生麝香猫与咖啡农之间，还出现过长年两败俱伤的斗争，直至去年，两个香港人走入东帝汶山区探望咖啡农时，才发现这些总爱偷食农民咖啡豆的小狸猫，原来一直在为他们生“金蛋”！

两个港人感动东帝汶

土生土长的Colour Brown Coffee老板李健明Edwin和移居香港18年的前《时代周刊》和美联社战地记者Daniel Groshong，去年一同前往东帝汶，深入交通不便的遥远山区，视察当地咖啡农的生活，竟意外发现，当地啡农为防咖啡豆被麝香猫偷食，在咖啡还未成熟变红时便提前采收，因而令咖啡品质大打折扣，而咖啡农更从来不知道猫屎咖啡是什么一回事。Edwin指未成熟的咖啡豆质素低劣，相反，麝香猫专门偷食最好味的成熟咖啡豆，正正是猫屎咖啡的品质保证。咖啡农如梦初醒，前东帝汶总统兼诺贝尔和平奖得主，奥尔塔（Jose Ramos Horta），更发涵感谢他们对东帝汶的贡献。两位有心人，就这样带著这些农民在野外收集的猫屎咖啡，放进Color Brown的咖啡杯里，Edwin说他们是贴了钱也愿意把$298一杯的猫屎咖啡的收入全数用来援助当地啡农的。“我们去的那个村落被评为东帝汶最好的有机阿拉比卡咖啡的产地，Daniel更一直协助农民，传授咖啡知识，提高质量，送予手动咖啡果去壳机，建设日晒场及中央仓库等。”

石咏莉拒绝虐待麝香猫

石咏莉是一位猫屎咖啡的爱好者，但近日听到虐猫丑闻后，令她感到非常不开心，她说：“强迫麝香猫进食咖啡豆实在非常不人道，枉他们还自称有机产品，我觉得这行为相当贱格，买这种猫屎咖啡的人也变了帮凶呢！地球还有很多未被发掘的天然资料，一旦发现就要好好保护，我全力支持Edwin的行动。”Sukie边听著Edwin的故事，边品尝著平分为四小杯的猫屎咖啡，深深感受到东帝汶的遥远村落中野生麝香猫的自由奔放，一同分享了那段美好回忆。与此同时她更试食了Edwin亲手种植的新鲜咖啡豆，期望著某种体内的化学反应呢！

猫屎咖啡全解码

Edwin指出，野生麝香猫以成熟的咖啡果实为食物，消化系统把咖啡果实的果肉消化，然后把坚硬的咖啡豆随粪便排出体外，而这些咖啡豆因为经过胃液发酵，破坏了部分蛋白质，产生更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味亦随之下降，同时带出独特风味，猫屎咖啡虽非精品咖啡类别，但异样风味则传为佳话，近年更有人生产象屎咖啡和松鼠屎咖啡，不过都只是噱头而已！

麝香猫也需均衡饮食

Edwin说：“印尼生产猫屎咖啡的方法有三种，一种把麝香猫囚禁在只有鸡笼大小的地方，完全没有活动空间，并强迫他们单一进食咖啡豆；另一种则在大型的笼里，麝香猫可以自由走动；亦有一种是让麝香猫在广阔的咖啡园里自由走动，但麝香猫其实除了进食咖啡豆，也需要其他水果食物，但咖啡林中往往缺乏其他果树，麝香猫能食到的水果不多，相对地，良好的饲养园地，饲养员会经常给麝香猫喂食很多甜度较高的水果，如香蕉、苹果和橙等，所以要确保生产到品质良好的猫屎咖啡，需要让麝香猫得到均衡饮食，更要确保它们活得很开心！”所以对Edwin而言，东帝汶的猫屎咖啡，既保存了自然生态，又能让野生麝香猫得到丰富的食物资源，获得一个良好的生存环境，无论动物、农民和饮家都是赢家！”

东帝汶生态之旅

现定居香港的前战地记者Daniel Groshong，在东帝汶的独立运动中，早已结识前东帝汶总统奥尔塔（Jose Ramos Horta），后来他更居住在东帝汶一段时间，期间发现了那儿的美丽生态资源，后来他发现可以透过咖啡公平贸易和引入正确生产技术的方法，辅助当地咖啡农民，于是创办绿色环保社企Hummingfish基金会。他向农户直接买入咖啡豆，收在背包里带回来，找专业咖啡师认真品评和研究，改良品质。

与此同时，他开始搞生态旅游，以此预防各种因过度发展做成的环境破坏。Daniel的东帝汶摄电视系列剧，更获该国用作指定的外交礼物，送给各国元首，每次Daniel返回东帝汶，那位教人尊敬的诺贝尔和平奖得主奥尔塔都会亲自出迎，今天我们就齐来欣赏一下Daniel为东帝汶的咖啡农拍下的相片吧。