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过滤式萃取/浸泡式萃取/浓缩咖啡冲泡器具介绍 11种器材冲煮方法

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，全世界冲煮咖啡的器具有非常多种，手冲/虹吸式/摩卡壶/法式滤压/爱乐压/聪明滤杯等等，每一种都可以冲泡出不一样的咖啡风味，咖啡冲煮大约可以分为几个变因去探讨，分别是粉水比，研磨度，水温，冲煮时间，水质，器具，今天来给大家介绍几款家中常见的咖啡器

全世界冲煮咖啡的器具有非常多种，手冲/虹吸式/摩卡壶/法式滤压/爱乐压/聪明滤杯等等，每一种都可以冲泡出不一样的咖啡风味，咖啡冲煮大约可以分为几个变因去探讨，分别是粉水比，研磨度，水温，冲煮时间，水质，器具，今天来给大家介绍几款家中常见的咖啡器具，来看看它们到底有哪里不同！过滤萃取与浸泡萃取的结合：

先从过滤式萃取开始：

一，Hario V60

Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学，玻璃制品和咖啡结合在了一起.V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷，玻璃，塑料和金属.V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。

V60迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于这三点上的设计：

1,60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

2，一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

3，螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

建议：V60滤水速度快，建议中细等研磨，注水手法随意，只要足够均匀。

风味特点：明亮干净清爽。

V60冲煮教程：

冲煮时间：2分钟～2分钟30秒

15克咖啡

步骤

1.折叠滤纸，放在滤杯中用沸水预湿;清洗滤杯，并温暖你的下壶。

2.先在磨豆器放几颗豆子清洗，然后研磨15克咖啡，像盐一样粗。

3.使用温度计，或者，只要等待30秒，温度将在93左右。

4.将15克研磨咖啡放入过滤杯中，并在侧面轻轻拍平，以确保地面平整。

5.总共分3次注水。开始第一次注水，从中心开始，向边缘倾斜一个稳定的螺旋。第一次倒入是30毫升水。用茶匙轻轻搅拌，搅动咖啡粉。这样可以确保所有的咖啡粉都湿润，启动计时器，等待30秒。

6.第二次，倒入至150毫升。

7.第三次倒入，加入70毫升水，总水量250毫升，再加入茶匙搅拌。总时间在2分钟到2分钟30秒的时间里。

8.倒入杯中，尽情享受吧！让你的咖啡凉下来可以让你享受不同的口味。

二，Kalita Wave

【Kalita Wave】是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分.KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲经然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞～配合蛋糕杯专用的波形滤纸卡利塔滤纸，特殊加深设计侧边疏导槽，会使你有更好的手冲体验。

建议：Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨，建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了，这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高，不会使风味更突出，反而会很容易过萃，喝起来尾端会涩口。

三，的Chemex

这款有着典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶，已经有74年历史了，Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本，耐高温耐化学腐蚀，整个过程没有接触到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干净。

CHEMEX整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

由于Chemex滤纸比一般款式厚20％ - 30％且且不像日滤滤壁壁有许多排气的肋，空气流动只靠正面单一的排气凹槽，所以阻力较大流速较慢是正常的。当然厚且高品质的滤纸绝对是Chemex的一大重点，因为这让它煮出来的咖啡口感更干净。

建议：Chemex的萃取其实是介于过滤（pourover）与浸泡（浸没）之间的一种方式。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它，就是因为这样的特性让Chemex不需过于艰难的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用的Chemex你可以闷蒸，但不用断水，直接一次性注水吧。

四，美式滴滤机

优点：清洁方便，使用方便。

缺点：机器的水温不稳定，喷淋头不够广，导致咖啡粉无法被适切的萃取而好的机器价格通常比较高。

建议：如果比较忙，或者环境不允许太多的操作空间，可以选择简单快捷的美式机，因为它的出品其实可以很稳定。

以下是浸泡式萃取：

五，聪明杯

聪明杯（Clever Coffee Dripper） - 聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。

聪明杯的秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态（下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。

冲泡步骤：

1.折好滤纸，放在聪明杯内，用热水打湿滤纸，将滤纸的味道带走;

2.15-16g粉，研磨度BG 5R略粗（中国标准20号筛网通过率64％），水粉比1:15;

手法：将研磨好的分倒入聪明杯，用手稍拍平，接着加入93度的热水225克将所有的咖啡粉浸湿，30G水闷蒸30秒，然后大水流注水至225克;

在1:30秒左右放置在分享壶上面，等水完全滴滤下来，需要20秒左右滴滤，大概2:05秒左右滴滤完;

3.将聪明杯放在分享壶上，待咖啡液全部滤完就可以喝咯。

建议：其实应该称为“傻瓜杯”，“菜鸟杯”比较合适，因为真的连菜鸟都可以轻易上手。

只有几点需要注意的：

1，粉量到达滤杯的三分之一处。

2，除注水时，闷蒸以及闷蒸过后都需要盖上盖子浸泡。

3，注水不需要太满，上部留一英寸空间。

六，法压壶

法压壶特别适合办公室的懒人，基本不用怎么学习就懂。

法压壶滤壶（以下称压壶）或咖啡滤压壶（咖啡柱塞）。法压壶最初出现在1850年的法国。当然，所有发明品，像汽车，电脑等，对比现在来说，当时的形态都是简陋的。法压壶当然也不例外，当时它并不称得上是冲煮咖啡专用工具，构造也是以一种玻璃或塑胶的容器与带压杆的金属滤网组成的简单工具。比起冲咖啡，当时用法压壶冲红茶的人更多。

法压壶制作咖啡是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增价质感和油脂，并且最终的咖啡也相当干净。

步骤：

1，称20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。

2，法压壶加水预热一下再，倒掉;将咖啡粉倒入法压壶。

3，把89度的热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。

4，四分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。

建议：用好的豆子，用好的豆子，用好的豆子，然后随便泡。

七，爱乐压

爱乐压（爱乐压）的玩法多变，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多变，没有绝对的规则，所以深受广大资深咖啡爱好者喜爱。

如果你厌倦喝杯咖啡还得购买繁杂的器具，像是手冲，虹吸等等咖啡器具都需要准备较多的器材，那么可以考虑看看爱乐压，爱乐压就是为了方便而生，有正压式及反压式的冲煮方法，它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤，以及意式咖啡的快速，加压萃取原理。

稳定的口感：完全的浸没冲泡能最大限度且均匀的萃取咖啡，把咖啡的风味完整的保留下来0.2分钟内制作一杯满意的咖啡，实际滤压时间只有20-30秒但是因为按压过程的加压萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更浓郁的醇厚度。

爱乐压（爱乐压）的玩法多变，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多变，没有绝对的规则，所以深受广大资深咖啡爱好者喜爱。