肯尼亚锡卡产区庄园处理厂对比 肯尼亚锡卡咖啡豆风味特点

 
 

肯尼亚锡卡木嘎嘎合作社蜂蜜处理厂AA TOP

( Kenya Thika Asali Mugaga Cooperative)

 

处理法：水洗法

烘焙程度：浅度中焙

风味叙述：入口即能感受相当有重量的醇厚感，整体带有明显的黑莓调性，养豆十天左右，香气带点核桃、香料与黑醋栗的气息，风味上大致呈现百香果和金桔的酸质，黑莓、仙楂及柳橙的丰富水果调性，醇厚感相当厚重饱满！整体像是在品尝层次丰富的德式水果茶。

 

►烘豆师的话

这支蜂蜜处理场的肯亚带有深色莓果调与丰富的水果风味，味道较接近大众对于肯亚的既定印象。为了与架上另一支kii处理厂的肯亚圆豆做区别，我们将烘焙时间稍作延长，依然保有其水果风味，同时增加余韵，让富有果汁感的咖啡能够在口腔中停留更长的时间。

建议以90～92度的水温冲煮，为了避免苦涩味，冲煮或浸泡时间以3分钟为上限。

 

►产国肯尼亚锡卡介绍

 

肯亚的咖啡业起步较衣索比亚晚，十九世纪开始即有栽种，却因发展时政局不稳而停滞，但得天独厚的海拔高度(1,600-2,100公尺)、纬度(南北纬10度内)、火山地质与独特的SL28和SL34品种仍使肯亚在咖啡产业占有一席之地，特殊的小农栽植文化也让肯亚有着独特性，精湛的肯亚式水洗处理咖啡也是功不可没，使其成为非洲的第二大咖啡产国。

 

肯亚AA+咖尼处理场

肯尼亚锡卡咖尼处理场

 

咖尼水洗处理厂位于锡卡区的中部省份，邻近基安部区。该处理场因高品质的处理而拥有良好的名声，且拥有非常棒的土壤及海拔高度。当地小农从大约超过100棵咖啡树上采集一个批次后，送至该处理场进行水洗处理及分级。该处理场隶属于嘉图库合作社11座水洗处理场的其中之一。

 

当咖啡樱桃送至咖尼水洗处理场后，先以果肉去除机去除果肉及果皮。果肉去除机会依密度将咖啡分为三个等级后，再分别于荫凉处进行发酵约24-36个小时。发酵过后的咖啡在水洗渠道中进行清洗时会依密度再做一次分级，之后咖啡会浸泡在干净的水中6-12小时。然后将咖啡移至非洲式高架床以日晒的方式进干燥，大约12至20天左右，依天气状况而定。羊皮纸咖啡经过分类后存放在暂时的储存箱中，于仓库中等待送至处理厂进行后续处理。

 

小批次的采收通常在5~7月完成，主要采收季是在9~12月。

该合作社非常积极的投入农民的教育计划，以帮助训练农民及促进该地区可持续的耕作方式，以提高咖啡树的质量和产量。

 

合作社:嘉图库合作社

地区:肯尼亚锡卡

海拔高度: 1900公尺. 

品种:主要为SL28及34 ,Ruiru 

处理方式：肯亚式水洗处理+后段棚架日晒.

 

 

杯测风味:多汁且带有强烈的特色，水蜜桃、覆盆子，非常甜且结构良好，多汁的口感，及绵长且带有青苹果果酸的余韵