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怎样挑选咖啡豆怎么快速选择自己喜欢的咖啡风味

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）作为同是世界三大嗜好饮料之一的咖啡，对于很多咖啡控来说，同样有着质量上的高要求，下面前街就和大家一起来分享如何挑选咖啡豆。 1、豆子是否和其他带有异味的东西一起贮存。因

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作为同是世界三大嗜好饮料之一的咖啡，对于很多咖啡控来说，同样有着质量上的高要求，下面前街就和大家一起来分享如何挑选咖啡豆。

1、豆子是否和其他带有异味的东西一起贮存。因为咖啡豆和茶叶一样，本身很吸味，如果和什么其他带刺激性味道的东西放一起的话汇大量散失豆子本来的味道。

2、看看豆子的颜色。

这是根据需要来选择烘焙度不同的豆子。我们知道，咖啡豆因为烘焙度不同颜色也不同，风味也不一样。色深的豆子苦味重，色浅的酸味偏重。随着烘焙度加深，苦味加重，酸味会渐渐消失。我们一般将烘焙度简单分为浅度、中度和深度三类，颜色依次为浅褐、棕褐（深褐）、和黑褐色。

3、查看生产日期。

内行都知道，几乎所有食品包装袋上的生产日期都可以作假。所以从我们调酒咖啡师的专业角度来讲，我个人并不提倡大家用这种方法去鉴别咖啡豆，还是要看豆子本身的质量。当然，信誉好的卖家一般还是不会去作假包装上打印的生产日期。咖啡豆保质期一般是1年左右越早使用越好。

4、是看外观。

不管哪种烘焙度，好的豆子外观形状饱满，豆子大小基本均匀，颜色油润光鲜。反之，如果色泽暗淡无光，豆粒大小不均匀，有很多破裂，碎粒等，则为质量欠佳的豆子。

5、闻。

除了豆子本身的特性，新鲜的闻起来应该是浓香的，这跟烘焙度没有太大关系。并不是说浅度烘焙的闻起来就淡，深度的闻起来就浓。不新鲜的豆子闻起来香味淡或无味，甚至带有霉味、土腥味、煤烟味等异味，当然臭味暂时还谈不上。

6、靠触感和听觉去判断，即用手接触。

我们可以用手去挤压豆子，好的裂开时声音清脆，反之声音沉闷，说明咖啡豆吸了水导致受潮或保存时间过久导致受潮。

7、最后一步我们可以用口咬开豆子去鉴别。咬开时豆子同样会发出声音，这时你同样也可以去听声音去判断。同时，咬开的目的二是为了观察豆子内部和外部颜色是否统一。如果表里如一，说明此豆烘焙均匀，质量较好；反之，表里不一，说明当时烘焙不均匀，这样的豆子磨成粉用来煮咖啡的话香、味肯定是欠佳的。

那么如何找到一款真正适合自己口味的咖啡呢？

1. 烘焙度决定咖啡的酸与苦

对咖啡风味影响最大的并非产地或处理法，而是烘焙度。
浅度烘焙的咖啡酸味强烈，具有更强的果香与花香
深度烘焙的则苦味强烈，强调香草或坚果的香气，口感更为顺滑
每支豆子都有可以将其风味最大限度呈现的最佳烘焙度，不恰当的烘焙也是造就“坏咖啡”的元凶之一。要记住，好咖啡不一定好喝，但坏咖啡一定难喝。

2. 生豆处理法使香味千变万化

对于刚刚入门的初级爱好者来说，“处理法”或许还是个陌生的词。简单说，生豆处理（或称精制）是指刚刚摘下树的咖啡樱桃需要通过相应的方式去除果肉、内果皮及黏液，将咖啡生豆取出的过程。
不同的生豆处理法会使咖啡豆在味道和风味等方面出现差异：
水洗法：具有纯净无杂质的风味，酸度偏高
日晒法：具有浓厚且复杂的风味与果香，充满野性
半水洗法：即“蜜处理法”，同时兼具干净清爽的香气和成熟的水果风味，甜香可人
湿刨法：又称“苏门答腊处理法”，拥有深沉的酸度和醇厚度，兼具木质、土壤、香料、烟草等不同的风味

3、选购产地信息清楚的咖啡

不同产地的咖啡豆酸味、苦味、香气和口感等平衡度都有所不同，就算是同一区域，海拔、日照时间、降雨量、土壤等都会造成咖啡风味的微妙变化，所以挑选咖啡时需要参考不同产地不同庄园的咖啡风味信息。
如果咖啡包装或产品介绍中没有注明咖啡豆产地，建议你还是去别的地方再看看。

4. 选择新鲜烘焙的咖啡豆

把咖啡豆比喻成“生鲜食品”似乎并不过分，因为从烘焙结束的那一刻起，咖啡豆便进入老化阶段。随着时间的推移，其体内具备高度挥发性的芬芳化合物便开始主动缓慢流失，久置后香气与风味会变得越来越少；与此同时，氧化与受潮也会加速咖啡豆的老化。这就是为什么你喝到的咖啡只有苦味没有风味。

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2021-06-10 16:44:13

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