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咖啡师统一考试（全国卷）试题（付答案0

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日，一、选择题 1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。 A、单品 B、拼配 C、多品 D、速溶 2．蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。 A、高密度的密封罐 B、锡箔袋 C、麻袋 D、木桶 3.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。 A、5年 B、3年 C、2年 D、1年半 4.浓厚度是
一、选择题
 
1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。
A、单品 
B、拼配 
C、多品 
D、速溶
 
2．蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。 
A、高密度的密封罐 
B、锡箔袋 
C、麻袋 
D、木桶 
 
3.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。 
A、5年 
B、3年 
C、2年 
D、1年半
 
4.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。 
A、酸 
B、持久 
C、苦涩 
D、碱 
 
5.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( C )的咖啡。 
A、口味浓郁 
B、水果味 
C、口味清淡 
D、奶香味 
 
6.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A )。 
A、苦 
B、甜 
C、酸
D、辣
 
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是( B )。 
A、橡胶味  
B、酸味  
C、泥土味 
D、青草味 
 
8.中国( D )的咖啡豆酸味相对较强。 
A、福建  
B、海南  
C、台湾 
D、云南
 
9.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C )。 
A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水 
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布  
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶 
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
 
10.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C )。 
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快 
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢 
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快 
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快 
 
11.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B )。 
A、按颗粒大小分级   
B、按瑕疵豆比例分级 
C、按硬度分级 
D、按重量分级 
 
12.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A )调香。 
A、香料   
B、花瓣     
C、奶酪   
D、药材 
 
13.咖啡生豆在( A )过程中要保持干燥避光。
A、运输   
B、加工  
C、采摘 
D、制作
 
14.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B )。 
A、水分  
B、糖分  
C、单宁酸  
D、咖啡因 
 
15.Espresso macchiato的中文名称是( C )。 
A、马其顿咖啡  
B、麦克阿瑟咖啡 
C、玛奇雅朵咖啡   
D、马基雅弗利咖啡 
 
16.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A )。 
A、将采摘后的浆果直接晾晒 
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒 
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒     
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒 
 
17.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。 
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹 
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹 
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹 
D、马赛、伦敦和维也纳 
 
18.咖啡摩卡中不包括( C )。 
A、奶沫  
B、巧克力酱  
C、糖浆     
D、牛奶 
 
19.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。 
A、1：2：2    
B、1：2：1 
C、1：1：2   
D、1：1：1 
 
20.咖啡的起源地卡法小镇位于( B )。 
A、也门 
B、埃塞俄比亚 
C、土耳其 
D、摩卡港
 
21.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( B )。 
A、虹吸壶 
B、土耳其壶 
C、压渗壶   
D、摩卡壶
 
22.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，( D )最合适。 
A、常温牛奶   
B、冷冻牛奶    
C、加热后的牛奶 
D、冷藏牛奶
 
23.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( B )。 
A、氮气  
B、二氧化碳 
C、氧气   
D、一氧化碳 
 
24.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( C )造成的。 
A、研磨机刻度磨损  
B、研磨机豆仓未清洁 
C、研磨机磨片磨损     
D、咖啡豆不好 
 
25.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( A )。 
A、风味保存越多  
B、风味保存越少 
C、品质越差 
D、风味不变
 
26.下列不利于减肥的咖啡是 ( D )。 
A、蓝山咖啡 
B、冰美式咖啡  
C、Espresso 咖啡 
D、卡布奇诺咖啡 
 
27.下列咖啡研磨器中，( A )研磨的咖啡粉较为均匀。  
A、锥形磨   
B、平行磨 
C、手摇磨 
D、胶体磨 
 
28.下列壶具中，( A )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶      
B、越南滴滤器   
C、冰滴壶    
D、摩卡壶 
 
29.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是( C )。 
A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高 
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡 
C、类似真空状态的负压原理  
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
 
30.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( B )。 
A、半年至1年 
B、1年至3年 
C、3年至5年 
D、5年以上 
 
 
31.意大利人最喜爱的咖啡豆是( B )。 
A、单品咖啡豆 
B、拼配咖啡豆 
C、蓝山咖啡豆 
D、香猫咖啡豆 
 
32.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( B )。 
A、人工选摘法 
B、截枝采摘法 
C、机械采摘法 
D、人工混摘法 
 
 
33.人工采摘咖啡豆的优点是( C )。 
A、成本费用低 
B、采摘量大 
C、品质较好 
D、采摘速度快 
 
34.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( C )造成的。 
A、单宁酸 
B、碳水化合物 
C、咖啡因 
D、淀粉 
 
35.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。  
A、1：2：2 
B、1：1：1 
C、1：1：2 
D、1：2：1 
 
36下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( D )。 
A、发酵池发酵 
B、去除果肉 
C、冲洗 
D、暴晒后放入水槽 
 
37.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为( C )。 
A、粗度研磨 
B、中粗度研磨 
C、细度研磨 
D、极细研磨  
 
38.由咖啡和奶油组成的咖啡是( C )。 
A、咖啡摩卡 
B、玛奇雅朵 
C、康宝蓝咖啡 
D、拿铁咖啡 
 
39.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( D )。 
A、30% 
B、40% 
C、50% 
D、70%  
 
40.爱尔兰咖啡不包括( D )。 
A、酒 
B、糖 
C、咖啡
D、牛奶 
 
41.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是( B )。 
A、磨片间距越大，温度越高 
B、磨片间距越小，温度越高 
C、磨粉越细，温度越低 
D、磨粉越粗，温度越高  
 
42.( B )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。 
A、半热风式 
B、流体床式 
C、对流式加热 
D、传导式加热
 
43.下列壶具中( D )是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。 
A、虹吸壶 
B、越南滴滤器 
C、冰滴壶 
D、摩卡壶
 
44.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( B )。 
A、4-5克 
B、6-9克 
C、10-13克   
D、14-20克 
 
45.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的( D )。 
A、摩卡壶 
B、法压壶 
C、电滴滤 
D、平衡式虹吸壶 
 
46.制作皇家咖啡的正确步骤是( D )。  
①将方糖放入专用咖啡勺                      
②将白兰地酒点燃，使糖熔化   
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺  
④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀  
⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上          
⑥制作咖啡 
 
A、①③⑥⑤②④ 
B、③②④①⑥⑤ 
C、①⑥⑤③②④ 
D、⑥⑤①③②④ 
 
47.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( D )。 
A、压渗壶 
B、越南滴滤器 
C、冰滴壶 
D、摩卡壶
 
48.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，( B )。 
A、间距越大，粉越细 
B、间距越小，粉越细 
C、间距越大，速度越慢 
D、间距越小，速度越快  
 
49.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于( B )。 
A、100公斤左右的力 
B、200公斤左右的力 
C、300公斤左右的力   
D、400公斤左右的力  
 
50.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为( C ) 。 
A、土腥味 
B、酸味 
C、焦糊味   
D、甜味 
 
51．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( A )。 
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短 
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀 
C、氧气是惰性气体 
D、氧气会增加咖啡豆的含水量 
 
52．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( A )。 
A、清理分离 
B、去除果皮果肉 
C、发酵 
D、冲洗  
 
53．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( D )。 
A、提取时间过长 
B、克立玛（Crema）变薄 
C、克立玛（Crema）颜色变深 
D、出品量增大 
 
54.制作冰拿铁咖啡的方法是，将( A )放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。 
A、咖啡、牛奶、冰块 
B、咖啡、奶油、冰块 
C、咖啡、巧克力酱、冰砂 
D、咖啡、糖水、冰块 
 
55.一杯卡布奇诺咖啡是由( D )组成的。 
A、咖啡、奶沫、枫糖浆 
B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱 
C、咖啡、奶油、巧克力酱 
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫 
 
56.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( C )。 
A、牛奶，巧克力酱 
B、Espresso，奶油 
C、Espresso，牛奶 
D、Espresso，巧克力酱 
 
57.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是( A )。 
A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中 
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满  
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso 
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口  
 
58.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是( C )。 
A、50—55℃ 
B、55—60℃ 
C、65—70℃ 
D、80℃以上  
 
59.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( A )。 
A、克立玛（Crema）较少 
B、克立玛（Crema）较多 
C、克立玛（Crema）颜色较深 
D、口味较浓 
 
60.关于奶沫的制作下列说法不正确的是( B )。 
A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫 
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫 
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫 
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫 
 
61.牛奶制作完奶沫之后的温度在( C )最为合适。 
A、40℃左右 
B、50℃左右 
C、67℃左右 
D、85℃左右  
 
62.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现( C )。  
A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡 
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑 
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹 
D、没有克立玛 
 
63.玛奇雅朵咖啡的制作方式是( D )。  
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫  
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫 
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫 
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫 
 
64.摩卡咖啡的制作方式是( D )。  
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫  
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳 
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫  
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫 
 
65．( B )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。 
A、巴西 
B、哥伦比亚 
C、越南 
D、印度尼西亚 
 
66．巴西咖啡豆的采摘季节一般在( B )。  
A、雨季 
B、旱季 
C、夏季 
D、春季 
 
67．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( B )。 
A、3-10年
B、5-8年 
C、5-20年 
D、10-25年 
 
68.中国种植咖啡有( A )的历史。 
A、近100年 
B、近200年 
C、近300年 
D、近400年 
 
 
二、判断题
 
1．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。 
2．( × ) 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。  
3．(  √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
4．( √ ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。  
5．( √ ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。 
6．( √ ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
7．( √ ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。 
8．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。  
9．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的
10．( × ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。  
11．( × ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。 
12．( √ ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。 
13．( × ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。 
14．( √ ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。 
15．( √ ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。 
16．( × ) 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。 
17．( × ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。 
18．( √ ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。  
19．( × ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。 
20．( × ) 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
21．( √ ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。 
22．( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
23．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。   
24．( √ ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。 
25．( × ) 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。 
26．( √ ) 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。 
27．( × ) 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。  
28．( × ) 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。  
29．( × ) 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。 
30．( × ) 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。  
31．( × ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。 
32．( × ) 咖啡树的寿命大约为10—15年。  
33．( √ ) 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。 
34．( × ) 咖啡树开花主要取决于日照。  
35．( × ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。 
36．( √ ) 咖啡的种植环境要求风力不能太大。

 
 
三、简答题
 
1、简述Chemex和Hario V60滴滤杯的使用步骤。
（1）Chemex：     
（2）Hario V60：
  
       
2、简述咖啡豆研磨的基本原则。
 
 
3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决？
（1）水泵压力不足     
（2）固定手柄有咖啡粉堆积     
（3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中
（4）没有蒸汽
 
 
4、最近各种创意拉花层出不穷，比如彩虹拉花，你怎么看这个现象？
 

2017-11-03 15:55:45
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