手冲冰咖啡做法 手冲咖啡怎么做成冰的和冷萃咖啡有什么不同
发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月20日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是日式冰 手冲咖啡 ？ 日式冰咖啡的制作方法很简单，先在咖啡杯里放入冰块，再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。 冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间，而日式冰咖
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什么是日式冰手冲咖啡？
日式冰咖啡的制作方法很简单，先在咖啡杯里放入冰块，再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。
冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间，而日式冰咖啡由于使用热水冲泡，热水可以在短时间内激发出咖啡的全部口味和香气，既缩短了制作时间，又帮你保留了咖啡丰富的迷人口味。咖啡在接触冰块后迅速冷却，能够将芳香物质有效锁定在咖啡之内。
用这种方法制作出来的日式冰手冲咖啡口味丰富，且制作时间和普通咖啡一模一样，是不是很神奇！
在今天的文章当中，我们将探索几种常见的在家制作日式冰咖啡的方法。为此，我们采访了来自全球各地超过150名咖啡专业人士，并听取他们有关冰咖啡制作的建议。
我们将从日式冰咖啡的优点、缺陷、冲泡建议、冲泡配方以及推荐的咖啡种类这五个方面进行全面论述。
1.日式冰咖啡的优点
制作快速
“日式冰咖啡的制作非常快速，如果你突然想喝咖啡冰饮，你无须再等待一晚上甚至一整天的时间。”——David Inden，美国西雅图
口感明亮，口味丰富
“若制作精确，日式冰咖啡的口味极为丰富，口感明亮。我们尝试过用水洗耶茄雪菲进行制作，味道比同款任何冷萃咖啡都要出色。”——Jonathan Pascual，Taproom Coffee & Beer，美国亚特兰大
无需专业设备
爱乐压也好，滴滤咖啡机也罢，你可以使用家中现有的任何咖啡设备进行冲泡，唯一的区别就是在咖啡杯中提前加入冰块。
2.日式冰手冲咖啡的缺陷
一次只能做一杯
“和一次能够制作一整壶的冷萃咖啡相比，日式冰咖啡一次只能做一杯，若需同时为多人服务可能会有些麻烦。”——Victor H.
想要达到理想浓度并不容易
“你必须将冰块融化这一因素考虑在内，为此你需要调整研磨程度、水量等变量，否则会影响咖啡的香气和口味。”——Chad，美国波特兰
3.冲泡建议
你可以使用任何现有的冲泡设备制作日式冰咖啡，无需花钱购买专业设备，甚至可以保留原有的冲泡配方，只需做出极少改动即可。
正是因此，日式冰咖啡的制作方法五花八门，诀窍也花样繁多，但总体来讲，制作日式冰咖啡应遵循以下几点原则：
手冲咖啡粉磨细一些
“原则上讲，你所制作出的咖啡会被冰块稀释，因此在制作日式冰咖啡时，水的用量应为普通咖啡的2/3，为此你需要将咖啡粉磨细一些，增加咖啡粉和水的接触面积，以便让更多可溶物质溶解在水中。”——Tito Pena，The Wydown Coffee Bar，美国华盛顿
使用大块的冰，减缓稀释速率
“冰块要尽量大一些，这样冰块融化的速度会变慢，稀释的速率也换减缓。”——Lee Sill，Quills Coffee，美国路易斯维尔
水粉比例要低一些（粉量要更多一些）
制作日式冰咖啡，水粉比例应在1:10左右，因为冰块在融化后会稀释咖啡的口味。”——Dustin Thomas，Steadfast Coffee，美国纳什维尔
4.冲泡配方
爱乐压日式冰咖啡
方法：倒转式
粉量：19.8g
研磨程度：
中等（手摇磨3.5刻度）
水量：228g
冰块：167g
水粉比例：20:1
冲泡时间：2分6秒
制作方法：
将活塞插入沪深当中直至“4”刻度，倒转过来，开口朝上；
倒入咖啡粉，后倒入25g热水，充分浸湿咖啡粉，稍加搅拌后，预冲泡30秒；
将全部热水倒入；
在壶盖的过滤器中加装滤纸，浸湿，后将盖子盖好；
浸泡1分45秒；
浸泡的同时，在咖啡杯内加入167g冰块；
浸泡完成，将咖啡壶倒转放在咖啡杯上，匀速下压20-30秒。
Chemex手冲日式冰咖啡
粉量：40g
研磨程度：
中等（手摇磨4.5刻度）
水量：422g
冰块：239g
水粉比例：17:1
制作方法：
用热水淋湿滤纸和咖啡壶，倒掉废水；
在壶底加入239g冰块；
在滤纸中倒入咖啡粉，后倒入30-40g热水，充分浸湿全部咖啡粉；
预冲泡30秒；
呈环状倒入全250g热水，倒完后滴滤20-30秒；
倒入剩余热水，同样呈环状，总时长应为3分45秒。
Hario V60手冲日式冰咖啡
粉量：22g
研磨程度：
中等（手摇磨3.5刻度）
水量：205g
冰块：187g
水粉比例：18:1
制作方法：
用热水淋湿滤纸和滤碗，倒掉废水；
在咖啡杯内加入187g冰块；
在滤碗内倒入咖啡粉，后倒入20-25g热水，充分浸湿咖啡粉，预冲泡30秒；
呈环状倒入100g热水，倒完后滴滤20秒；
倒入剩余热水，直至全部滴滤完成。
5.推荐的咖啡种类
任何种类咖啡都可以
“你可以使用任意品种的咖啡，尤其是高端精品咖啡，我个人推荐口感明亮的轻度烘焙咖啡。”——Tito Pena，The Wydown Coffee Bar，美国华盛顿
水洗埃塞俄比亚咖啡
“在店中我们最常用的是水洗埃塞俄比亚咖啡，咖啡能够充分体现花香味和柑橘香。”——Jonathan Pascual，Taproom Coffee & Beer，美国亚特兰大
肯尼亚咖啡
“我个人推荐肯尼亚咖啡，因为这种方法能够凸显咖啡的柠檬酸味和李子的香甜。此外日晒或水洗埃塞俄比亚咖啡也是不错的选择。说实话我还从没遇到过不适用用来制作日式冰咖啡的咖啡种类！”
2018-12-28 21:25:24
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