难以抗拒的精品咖啡

精品咖啡最适合搭配法式点心马卡龙，细细品尝后一定回味无穷。

这与接触平民化的传统咖啡不同，精品咖啡予人一种高高在上的高贵感，此次接触的更是成功在世界各国送往评鉴的烘培咖啡生豆中，在满分100分中一举拿下96高分的“意大利之星”Expresso(以下简称“意”)，想必是王中之王的精品咖啡。

先让大家有个概念——精品咖啡以咖啡豆生长环境、收成状况、处理程序、分类细节、烘培程度、新鲜保存至完美冲煮，这是一杯精品咖啡的诞生经过，也决定了一杯精品咖啡的价格。

此次接受访问的是国际咖啡调配师卓伟民的助教，也是全马唯一，坐落在槟城Straits Quay的FULL OF BEANS合伙人之一吴咏琴。拿A的“意”就是出自于这位咖啡公主的老师卓伟民手下特调。

“‘意’去年被送去美国评鉴，其实，拿90分已经是不错了，不过却能拿到96得分呵。”

精心调配

她喜欢老师特调的“意”，皆因这不是单品咖啡，所以在精心调配后味道颇具巧克力香。

要她以现有的精品咖啡，大概形容“意”味道，想了蛮久，吴咏琴迟迟说不出一个答案来。

“‘意’是独一无二的味道，也就是说，只有FULL OF BEANS才能喝到的独家咖啡。”

一般上，女性比较爱喝甜味咖啡，男性则爱喝酸味咖啡，“意”是女性爱喝，还是男性?

她这样分析。“意”喝下一口，嘴巴充满浓郁口感，不分男女大家都爱喝，也只有亲身体验，才知道真正的感觉。

访问当天，咖啡公主在一号店里示范，用手冲式煮了一杯“意”，自己也喝了一两口，问她，一天喝咖啡的最高纪录是多少杯。

不担心会失眠

“10杯。这是以前上课的记录，每实验一次，就要喝上一杯。”现在的她，则维持每天3至5杯，不曾担心晚上失眠的问题，果然是名副其实的咖啡公主。

同时，她也示范今年拿A的佳作，即在5月份拿93分的“非洲之星”(以下简称：“非”)，和1月份拿94分的“绿宝曼特宁”(以下简称“绿”)。

喝了一口“非”，无法具体感觉来形容，不如这样，尝试闭上眼睛细细感觉咖啡因子释放出的非洲狂野之情，如果你也有类似感觉，美好心情将属于你。

吴咏琴也介绍“绿”，嗯，这个精品咖啡的感觉容易拿捏多了，即味道偏酸并具草本味道，大概是这样。

值得一提的是，“意”、“非”和“绿”皆是高海拔生长的咖啡品种，即种植在海拔1500公尺的高山地。

好心情决定好咖啡

精品咖啡与众不同之处，就是在于能够制造出只此一家的味道。FULL OF BEANS店长涂仲佑说，一杯精品咖啡的咖啡豆本身，包含至少3种类的咖啡品种，至于哪3种，则是“不能说的秘密”。

尽管上咖啡馆品尝，和自己在家煮泡的精品咖啡味道不多不少有点出入，不过，要泡好一杯精品咖啡只需注意以下这几点：

1.要正确购买品质优良的咖啡豆，之后精准测量及搅碎。

2.注意水温，一般上，精品咖啡的热水度介于85度至90度，及冲煮时间。

3.则是保持好心情。

不顺滑咖啡不新鲜

消费者在寻找适合自己口味的精品咖啡时，可从最基本即单品咖啡开始喝起，或跟咖啡师交流，告诉对方自己所喜欢，或可接受的咖啡口味。但各人接受度有异，建议是一开始接触精品咖啡，不要加糖或奶精，先品尝一口咖啡最纯真的味道。 若无法接受，再来加糖或奶精也不迟。

至于要如何知道一家咖啡馆是否提供质量或品质好的咖啡?吴咏琴认为消费者可靠咖啡馆风格，但更重要的是，观察咖啡馆所使用的咖啡豆种类，因为这直接决定一杯咖啡的新鲜度，一口喝下会不会顺滑，就代表咖啡新不新鲜。

报道：曾雪爱 摄影：谢诗韵


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