印尼曼特宁咖啡的做法口感风味描述处理法特点品种介绍

由于印尼当地气候非常湿润，咖啡晒干往往要比其他地区增加40%左右的时间，于是当地咖啡农自主发明了“湿刨法”处理，可以使咖啡豆发酵得更完整并且快速干燥，今天就不讲解湿刨法这个处理方式了，记得@咖啡知识大全有发过，猫爷以往的微信貌似也谈过，所以大家自行去搜索吧，不要老是拿来主义。

之所以说猫爷的咖啡中，总是有一种属于“颠覆”的味道，那是因为今天猫爷要介绍给大家的这只曼特宁咖啡，并非传统的水洗法、日晒法、湿刨法，而是风味非常特别的“蜜果处理法”。

这只咖啡豆来自北苏门答腊林东产区，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈纳公司收购由小农夫栽种和全手工采收的咖啡果，在半年前猫爷也推出过一只来自瓦哈纳公司的日晒处理曼特宁，非常丰富的瓜果香气是这个公司所产曼特宁的主要特色。而这只蜜果处理法的曼特宁，在从咖啡农手中经检验品质合格的咖啡果收购过来后，先以棚晒降低咖啡果中的水分，然后以非常精密的恒温的机器干燥处理十天，使果肉中的果汁胶质以及丰富的风味对带壳豆充分发酵后，把咖啡果变成了如同蜜饯一般的独特蜜果干果，再进行贮存处理。

【精品咖啡】颠覆你对曼特宁的理解

咖啡蜜果会一直贮存到收到订单后才开始去掉果皮和果胶，以避免风味收到时间和梅纳反应的影响，让蜜果可以更长时间地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和风味。这种别具一格的处理方法彻底改变了原来印尼豆的风味并且加上了非常特殊的香气，如果不是实现告诉你这是一只曼特宁咖啡时，你一定会把它误认为是非洲豆，但却又保留了曼特宁醇厚顺滑的口感。

猫爷在第一次尝试烘焙这只豆子的时候，效果其实并不理想，因为猫爷按照太正常的曼特宁思路来理解这只咖啡豆了，在第一次的烘焙把它烘到一爆结束后1分钟左右，濒临二爆下豆，结果出来后的风味猫爷觉得也就比黄金曼特宁口感好那么一点点而已，并不如预期，于是在第二次试烘时，让咖啡豆的烘焙时间拉长到碰到二爆后马上下豆，发现口感反而没有上一次烘焙好，于是猫爷重新调整了方向，试着往浅的方向去走，因为之前有烘过一只曼特宁，只到一爆密集198℃就下豆，满满的菊花茶香气非常令人惊喜，所以这次本着大约到一爆末段的时候就下豆，结果在一爆初的时候老妈给我来了一通电话，别人打的话我就挂掉了，可是老妈打的电话猫爷不能挂掉呀，万字孝为先嘛，不接遭雷劈，于是等通完话的时候才发现一爆刚刚结束，杯具烘过头了~于是206℃马上下豆进行杯测。所谓塞翁失马焉知非福，在杯测的时候没想到这只比预期烘得稍微深一点点一爆结束马上下豆的咖啡，居然有这么大的惊喜。