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罗布斯塔与阿拉比卡收获期与形状介绍云南小粒咖啡品种风味特点

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月17日，我们知道咖啡豆的种类有很多，但主要是分为这三大娄：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比瑞卡（Liberica）。其它的咖啡种类都是由这几种而变异出来的。那现在市面上流通比较多的阿拉比卡和罗布斯塔这两种，有什么不同呢?又怎么区分呢?为了让

我们知道咖啡豆的种类有很多，但主要是分为这三大娄：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比瑞卡（Liberica）。其它的咖啡种类都是由这几种而变异出来的。那现在市面上流通比较多的阿拉比卡和罗布斯塔这两种，有什么不同呢?又怎么区分呢?为了让大家更加了解这两种咖啡豆，前街就和大家一起来这两种咖啡豆的一些区别吧。

首先是：
1.收获期与产量

阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植，要经过五年时间才会结果，巴西主要收获期为每年的5—9月，哥伦比亚为4—6月，总产量约占全球市场之70%—75%。
而罗布斯塔咖啡树只需二至三年即可结果，印尼收获期为每年的4—8月，越南为每年的10月—翌年的4月，总产量约占全球市场20%—25%。

2.特性与用途

阿拉比卡味道比较温和，具香味与酒酸味，品质较高，所以阿拉比卡的商用价值更高，而且阿拉比卡的咖啡豆各种烘培度下冲泡出来的咖啡风味各异，可玩性很高。

罗布斯塔拥有抗病虫害强之特性，生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。相对阿拉比卡，罗布斯塔的价格就比较低了。
阿拉比卡味道更加精致，口感更加丝滑，整体的质量更好。现在在市面上很少能找到单一罗布斯塔的单品咖啡（但不乏一些精品咖啡进口商的确有这种产品）。水洗的罗布斯塔质量较高，可应用于拼配，增加口感和浓烈感，与阿拉比卡实现优势互补。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与叶门摩卡，就属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有著深色窄长的外观，被誉為最高品质的高地產阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。

一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。

【形状差异】

阿拉比咖啡豆果实是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整，主要产地为南美洲、中美洲各国、非洲、亚洲，中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。
罗布斯达咖啡豆形状椭圆、粒小，较为浑圆，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹较直，香气弱，苦味重，让人联想到黄豆，主要是用来做速溶咖啡，由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

风味特色不同

【阿拉比卡】咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。

【罗布斯塔】咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的
罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」（中浅烘焙）与「橡胶轮胎味」（深烘焙），难以展现细緻的风味。

云南小粒咖啡属于阿拉比卡吗

国产的咖啡有99%都来自云南，云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。今天咱们就来说说这“关于云南咖啡，那些你所不知道的秘密”。
第一，云南咖啡绝对不是全亚洲最差的咖啡，后还有印尼的罗豆和东帝汶的混血豆子在垫底；

第二，云南咖啡也不是国内最差的，因为还有海南兴隆的罗豆垫底；

第三，云南的咖啡也不是国内咖啡最好的，最好的在台湾（我国不可分割的一部分）。

什么是云南的小粒咖啡？

云南小粒咖啡是相对于越南的中粒咖啡而说的，这是由于种植品种不同造成的。云南种植的品种是阿拉比卡种，颗粒较越南种植的罗布斯塔种咖啡颗粒小，故称之为小粒。云南所种品种和最贵的蓝山咖啡同属于阿拉比卡种，云南是中国最大的阿拉比卡咖啡种植产地，所以云南生产的阿拉比卡咖啡也就被为小粒咖啡。
第二，云南小粒咖啡都有哪些品种？

铁毕卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。
铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡；

卡第摩Catimor 是铁毕卡种的改良品种，有25% Robusta 的基因。

2021-09-22 16:52:50

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