水洗耶加雪菲特点的咖啡豆风味描述口感处理法研磨刻度简介

发表于：2025-04-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年04月02日，水洗耶加雪菲特点的咖啡豆风味描述口感处理法研磨刻度简介埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香

水洗耶加雪菲特点的咖啡豆风味描述口感处理法研磨刻度简介
埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾

咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了

耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类：

A类：水洗处理法

等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高

Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關的生產活動成為他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜

在印象中需求的温度都比较高，记的230多度才开爆。就计划预热100度入豆，升温到160度看看情况下，再继续声升到220度脱皮，结果烘焙中的状况超出我的预料，在170度就发现咖啡豆脱水颜色变的厉害，立马强力排烟抽银皮，继续加温到168度就听见脆脆的爆裂声，紧张的我关火，下豆冷缺，就怕烘过头掉，耶加只有浅烘干豆才带有花香，烘深1点点就变麦香，我印象深刻啊，我喜欢花香，干豆闻着就是花的香味，超级喜欢，所以耶加烘出来干豆闻着带花香