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手冲冰冲要怎么冲才正确？手冲咖啡做冰的比例和粉比例是多少

发表于：2025-01-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月06日，前街喜欢分享咖啡的知识，制作，为咖啡文化的传播是不计代价的。不啰嗦，直接上教程，夏日冰爽的手冲冰咖啡走起！通用配方粉水比：65g粉 1L水（换算成单人份：16.25g粉，250g冰水总重）冰水总重中的冰水重量比：40%冰，60%水研磨度：比手冲略细时长：

　　前街喜欢分享咖啡的知识，制作，为咖啡文化的传播是不计代价的。不啰嗦，直接上教程，夏日冰爽的手冲冰咖啡走起！

　　通用配方

　　粉水比：65g粉 1L水（换算成单人份：16.25g粉，250g冰水总重）

　　冰水总重中的冰水重量比：40%冰，60%水

　　研磨度：比手冲略细

　　时长：总时长控制在2'30''-3'00''

　　通用手冲步骤

　　将配方重量的冰先倒入壶中，在壶口放上滤杯和滤纸。

　　用2-3倍粉重的热水进行焖蒸，焖蒸时间至少45s。

　　将剩下的水均匀并以绕圈的方法注入，直到达到目标水重。

　　用小勺子顺时针、逆时针在液体表面各轻轻搅拌一圈

　　等待咖啡液滴入容器后移开滤杯，总时间可以控制在2'30''-3'00''

　　摇晃你的壶，如果冰很快融化，说明冰水比重没有问题，如果一直不融则说明冰放多了。

　　从分享壶倒出，开始享用～

　　注意事项

　　比平时手冲粉水比，粉的重量增加5g。原因是防止低温咖啡的风味会变弱；自己杯中冰融化后咖啡进一步被稀释。这两点都需要适量增加粉重。

　　研磨度比手冲研磨度略细，以更多的萃取风味。

　　冰，水比：40%冰，60%水（推荐是35%-45%的冰），这是推荐区间，实际根据自己家做出的冰的情况而定。如果不确定，按这个比重来就行了。

　　用咖啡粉2-3倍水进行焖蒸至少45s，增加焖蒸时间是为了提高萃取的风味。

　　下面的是今天做的冰手冲的配比和分享：

　　今天做的冰手冲

　　根据前街常用的V60配比进行换算的手冲配比：

　　粉：16.25g

　　水（未含焖蒸用水）：137.5g-162.5g

　　冰：87.5g-112.5g

　　焖蒸水份：32.5g

　　拼配豆：术也巴西圣安东尼奥巧克拉 SOE 意式咖啡豆 & 哥伦比亚水洗惠兰手网深烘

　　冲煮手法：视频里的方法在焖蒸后只显示出一段注水，可以算作一投式。

　　评价

　　有着深烘豆子独特的苦味，但是并不冲。尾韵出现了焦炭味，应该是自己烘的豆子瑕疵味，以及酸苦味。

　　总体而言不是很好喝（稍微有点翻车），但是因为深烘豆子本身风味会和浅烘有差异，我之前用浅烘的花魁也是做过一次，当时的风味表现更加好。个人更推荐用浅烘的豆子进行制作。

　　因为这次冰咖和之前比变量不只烘焙程度，所以参考价值比较有限。比如这次用的不是单品咖啡，还有自己用手网尝试的意式深烘豆子参与的拼配，之所以用拼配是因为自烘豆不足16.25g只好拿SOE豆子进行拼配。以及这次研磨度用的是手冲研磨度，并没有调细。

2020-06-17 08:55:24

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