坦桑尼亚Shiviwaka产区Mbeya镇小农AA咖啡豆种植环境和历史？前街

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 
  

  　　坦桑尼亚Shiviwaka产区Mbeya镇小农AA咖啡豆种植环境和历史？前街推荐如何冲煮坦桑尼亚咖啡？

   

  　　Shiviwaka是坦桑尼亚咖啡农协会在2009年注册为农民自己的非政府组织的斯瓦希里语。它代表了在Mbeya，Mbozi，Busokelo，Ileje和Rugwe地区的6个不同群体组织的8,500名农民的利益。Shiviwaka的小农户平均拥有1.5英亩的咖啡，特别是在Mbeya，年平均降雨量是大约。1500毫米。该协会正在与Sucafina建立强有力的合作伙伴关系，以确保农场的可持续性。坦桑尼亚的咖啡生产集中在坦桑尼亚的五个主要地理区域。在北部（乞力马扎罗，阿鲁沙和塔里），在西部（基戈马和卡盖拉）和南部（姆贝亚，松威，伊林加，恩乔姆和鲁武马）。

   

  　　在过去的几年里，Mbeya的咖啡确实变得非常值得注意。坦桑尼亚以其Peaberry咖啡而闻名，但坦桑尼亚Shiviwaka Co-op的这种AA是我们今年最好的非洲咖啡之一。新的季节和新的烘焙配置文件，我们认为这是我们的异国情调浓缩咖啡，自去年年初以来一直作为过滤器使用。从其性格中散发出来的独特香调有趣的是橙色，一些干燥的香料以光滑的可可味道结束。

   

  　　Shiviwaka是坦桑尼亚咖啡农协会在2009年注册为农民自己的非政府组织的斯瓦希里语。它代表了在Mbeya，Mbozi，Busokelo，Ileje和Rugwe地区的6个不同群体组织的8,500名农民的兴趣。

   

  　　Shiviwaka的小农户在咖啡下平均拥有1.5英亩的土地，特别 在Mbeya，年平均降雨量约为1,500毫米。

   

  　　地区：姆贝亚

   

  　　海拔： 1 560米。

   

  　　品种：肯特，波旁

   

  　　合作社/集团：Usongwe AMCOS

   

  　　品种：

   

  　　Usongwe的农民主要种植由他们的祖先种植的阿拉比卡品种。Kent和Bourbon是最常见的，随着Compact的推出更近。

   

  　　Kent被认为是最初在印度发现的Typica的天然突变，已知比Typica本身更具防锈性（Hemileia vastatrix aka Coffee Leaf Rust）。Typica是全球大部分特色咖啡的支柱。在美国和亚洲种植的第一批种植园属于Typica品种。Typica的杯子角色通常很平衡，可能有些复杂。它具有很高的透明度，可以保持足够的甜度，即使你的咖啡变冷也能让你感​​兴趣。即使我没有机会品尝肯特孤立，我怀疑它具有与经典Typica类似的杯子特征。

   

  　　加工：在非洲床上彻底清洗和晒干

   

  　　这个名字的起源是基于周边地区和附近的Usongwe山谷。

   

  　　Usongwe的农民拥有成熟，维护良好的树木，平均约20-35岁。通常它们会更早地失去生产力，但由于定期修剪和其他农业实践，这些树木仍然保持生产力。还应该承认咖啡品种的遗传谱系。

   

  　　波旁（马达加斯加以东的一个岛屿，现在称为留尼汪岛）上发现，并且是由法国人从也门带到岛上的咖啡。波旁威士忌易受所有主要疾病和害虫的影响，因此在某些国家和/或地区为农民变成有利可图的作物更加困难。杯子质量非常好，具有高品质的酸度和干净，甜美的口感，在冷却时也会保持这种状态。

   

  　　坦桑尼亚咖啡研究所（TACRI）一直非常积极地开发和分销对过去存在的咖啡浆病（CBD）和咖啡叶锈病具有抗性的品种，并且由于它们的抗性，农民越来越多地采用这些品种。紧凑型是这些新品种中的一种，由于其对咖啡浆病的高度抗性而在农村被广泛采用。

   

  　　Usongwe生产商家里处理他们的咖啡。平均而言，大多数家庭的咖啡馆距离他们的小型工厂只有15到30分钟的步行路程。在收获期间，将咖啡果带到小碎浆机中并在采摘后7小时内手工制浆。将樱桃分类，制成发酵罐，然后在干净的水中发酵约三天。在第四天，将咖啡从罐中取出并清洗掉所有痕迹的粘液（种子周围的粘性水果的残余物），然后再次将其用于清洁水再浸泡24小时。据说浸泡这样可以帮助提高甜度，这是常见的做法，特别是在肯尼亚。

   

  　　风味：蜂蜜，葡萄和香草具有奶油般的口感和精致的葡萄酸度。似乎是非常通用的，但没有明显和更复杂的酸度。质地和甜味似乎占主导地位，它的确如此美妙。

   

  　　前街咖啡推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，