咖啡豆食品安全问题：咖啡豆烘焙会加香精吗

最近一两年，因为特殊处理法的豆子越来越多，香精豆这一叫法也越来越多人提及，甚至于2021年在COE的规程当中列明，不允许特殊处理法的豆子参加赛事，出发点是这样的竞争并不公平。那么，潜台词就是，会有一些咖啡豆在生豆处理过程产生了并非来自本身的香气，至于是否为香精，或者其他在食品安全领域允许的自然香，就很难一一验证，这也是很多公众号当中提及香精豆时，但又只能模糊的指出有这种情况，但不能确切的指出是否就是添加香精的原因。但有一点可以肯定的就是，在咖啡烘焙，或者烘焙以后的过程当中不会人为的添加咖啡豆以外的香料物质，咖啡豆的烘焙温度可达191-206度之间，在这种高温烘焙下，要想香精依然能发挥作用，并不容易，同时如果生产过程当中使用香精，食药监也会要求进行披露，因此一般来说，在烘焙过程当中增香对于咖啡烘焙来说并没有太大价值，反而会使得咖啡豆的香气不统一。

当然，凡事也有例外，有B站的UP主提供了一些判断咖啡豆是否有添加香精或其他添加济的方法，比如

如果你把咖啡豆磨成粉后，放在正常的环境下30小时之后再做冲泡，如果还有明显香气，明显是有加化学物质。

如果咖啡豆放了半年，打开时还很香，明显也是有添加咖啡香精的。

新鲜咖啡豆一旦烘焙好，香气会留失很快，所以才会要求客人新鲜咖啡豆尽量在一个月内食用完毕，一旦放置过久不新鲜口感是和新鲜时差异很大的，咖啡豆毕竟是农产品而非工作产品，不同的时间会呈现出不同的味道。

除了香精问题之外，某些地区的咖啡饮食习惯会在烘焙的过程当中加入一些原料，如东南亚一些地区会在炒制咖啡豆的过程当中，大量的奶油来增加香气，但在200度以上高温，奶油是会变质产生对人体有害的物质的，在欧美没有人会爱用越南咖啡豆，但很奇怪在之前还很红说。

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