咖啡常识 世界上最顶级咖啡居然如此生产

　　咖啡产于世界各地。有些地域产的咖啡品质超群，有口皆碑。通常原于其低产量和卓越的品味，包括牙买加的蓝山，夏威夷的考拿(KONA)，坦桑尼亚的Peaberry。这类咖啡都以优质和稀有而价格不菲。

　　然而有一种咖啡以它独特的口味，稀有，和奇异的生产过程击败上列的所谓顶级咖啡。这种咖啡的名称就是KOPI LUWAK(又名：苏门答腊麝香猫咖啡，KOPI 印尼语，咖啡，LUWAK 印尼语，鲁哇克麝香猫)，年产量仅500磅左右，物以稀为贵，KOPI LUWAK 的价格是300美金一磅。价格可能反映了其稀有的特性，而其“生产”过程则可用“稀奇”来形容。LUWAK咖啡贵如金银并非是假海岛上的无限风景，却是因其如何产出。

　　好，下面我们看看KOPI LUWAK咖啡的生产过程：

　　顶级咖啡的标志性的手工采摘

　　采摘下来的咖啡豆也是有区别的，手中的就是没有完全成熟的

　　所以需要人工进行分拣

　　这就是有袋大狸猫，它们可是印尼岛屿上的特有动物，它属树生大灵猫属。当地人最初讨厌这种狸猫因为它们常在咖啡树中吃掉最熟最红的咖啡果。

　　可现在当地人让它们敞开吃咖啡果，看，一只猫一大盘，好多猫猫在吃哦。像不像《查理的巧克力工厂》里的那群松鼠，不过它们的作用比松鼠重要多了。

　　看这一坨坨的咖啡豆，让你产生不好的联想了吧……

　　你想的不错，它们确实是那些狸猫排泄出来的，没有消化的咖啡种子。原来，不知是谁第一个想到，这种动物会吃，也会消化和排泄。有些无耻，绝望，或只因懒惰的当地人从狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子。也许真是通过动物胃中酵素的发酵，使这种咖啡豆具有独特的风味。

　　既然是狸猫们的便便，当然要仔细清洗——不过专吃咖啡果的狸猫，也属于吃果子，屙果酱之类，想必也不太脏……对不起，让大家反胃了。由于狸猫的消化系统中的胃酸和酵素对咖啡的发酵过程和用水来发酵有很大的不同，使咖啡具有糖浆般的浓稠。

　　KOPI LUWAK咖啡口感醇厚和润滑。如巧克力浆般浓厚的咖啡让你的舌间能感到绵长而清晰的回味。

　　传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，鲁哇克却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。印度尼西亚山间有一种名叫鲁哇克(Luwak)的麝香猫喜欢吃多桨的咖啡果子，但坚硬的咖啡种籽无法消化，随粪便排出，印度尼西亚人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，泡煮来喝，由于产量稀少，售价高居不下，是全球最名贵的咖啡 最先把鲁哇克咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到鲁哇克咖啡的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。

　　看过电影《遗愿清单》吗?摩根-弗里曼和杰克尼-科尔森俩老戏骨演的，杰克演的老富翁就是专好这种昂贵的咖啡，弗里曼听说后憋着笑，因为他知道这种咖啡是从一种狸猫的粪便里收集来的。在电影里是一个比较好玩的桥段。