巴西米纳斯黑磐石庄园天然日晒黄波旁咖啡豆风味特点口感如何冲煮

 
 

去年巴西恢复举办CoE竞赛,揭晓的优胜庄园果然不负众望！TBS的家族Faz.Kaquend荣获冠军！我们与美国,日本的精品豆商联手标下这个冠军批次,但也仅分到一袋,将会于下个月的周年庆正式销售！但今天上架的是同属天王级的黑磐石！

因CoE竞赛,有些杰出庄园会来不及参赛,2008年巴西的圣塔茵与黑磐石等名庄园,就同属竞赛批次较晚熟成导致无法参加CoE竞赛,但内行的国际评审就会于CoE竞赛期间,抽空杯测并直接采购. 

 

我跟来自挪威的Morten不仅一起担任巴西2008 CoE的评审,也抽空杯测这些未参赛的名庄园,竟然,我们两个同时看上黑磐石,嘿嘿,当然就是一起平分噜.以下是我与Morten的合照以及我在CoE颁奖典礼后,再度拜访黑盘石,于庄园拍的照片,注意看右图波旁种的绿樱桃果,最前方有一只可爱的昆虫： 众所皆知,即使巴西几个州有区域竞赛,但全国CoE大赛才是最严谨且是举世目光的焦点,尤其巴西是CoE竞赛的首创国,这个老大的地位如被后起的小老弟们超越,当然不是滋味,因此巴西精品咖啡协会不得不再度举办,而可预期的,今年的巴西CoE大赛将会杯测到相当令人振奋的好咖啡！ 在2007年第ㄧ届的巴西FestCafe国际咖啡会议后,有场菁英杯测赛,半洗组的冠军就是巴西米纳斯黑磐石庄园,这是黑磐石首度引进台湾,他的细腻风味,让人不敢相信来自巴西,迄今,黑磐石在台湾,已经有一小批饕刻即的粉丝,而当年的精英杯亚军是TBS庄园,可见黑磐石的风味确实属巨星级.

 

 

就巴西来说,最重要的咖啡竞赛当然是CoE大赛,接着是Late Harvest杯,与地方竞赛,如各州的竞赛,巴西米纳斯州、Bahia州、圣保罗州等,而各州内,还有地区竞赛,例如Cerrado区, Sul de Minas区, Mogiana区, Matas de Minas等区,但不是所有竞赛的咖啡都相当优,或价格与品质相称,这都需要逐一杯测才能判断值得采购否. 

跟中美洲各国类似,很多优秀庄园的部份区域采收较晚,来不及递交较优的样品,例如圣塔茵与黑磐石,2008最佳的小批次,都到10月份才后制完成,但已经来不及加入去年的CoE初审了.到了11月,其实样品才刚进入佳境,部份加入我们的评审,杯测到这些样品时,都认为,这不是属于Top 10的水准吗？当他们获悉原因后,除了表示婉惜外,往往加入采购的阵容,变成我们的竞争对手,要买,还得眼明手快,因为,大家还是采用盲测,与沉默竞标呢！

 

巴西米纳斯黑磐石在Carmo de Minas,属高海拔的产区,平均在1040公尺到1280公尺间,周边的山区其地形相当优美,地势也较多起伏,这边地灵人杰,算算历年来巴西CoE的全国优胜庄园,很多顶尖庄园都来自这个小产区.年雨量平均1350到1500公厘间.干季与雨季分明加上年均温仅18℃,非常适合咖啡栽种.黑磐石庄园在采收与处理上相当用心,尤其有一批老黄波旁都是用来当参赛的批次,因此数量极少！ 以下为黑磐石庄园的采收处理模式： (1)人工采收成熟的黄波旁樱桃 (2)采收后立即在水槽中筛选咖啡樱桃 (3)去皮肉,每天多次翻动来均匀曝晒 ( 4)检测含水率,直到11.5%. (5)在古砖石砌成的仓储中储放,按天候与豆况决定时间.

 

 

(6)逐次杯测,将最优批次送评. 

 

黑磐石庄园确实是典型超优的【得奖庄园】！具备历年来巴西得奖庄园的各种要件. 

如同希望庄园与TBS庄园般,黑磐石也属米纳斯州的南方,她位于Jesuania镇的高山区,本批次属黑磐石庄园最早栽种的老黄波旁种,是专为竞赛所栽培的小批次：

 

以下为杯测报告：

国别：巴西
产区：巴西米纳斯

庄园名称：黑磐石庄园Fazenda Pedra Preta 

园主：Guilherme Dias De Castro 

庄园海拔：栽种咖啡处平均1200公尺,(最高1350公尺) 

品种：黄波旁Yellow Bourbon 

处理法：人工采收、半洗(Pulped Natural),天然日晒

采收期：2009最新到货(2008年季末) 

外观/缺点数：绿色,0d/300g 

 

杯测口感

烘焙时间12分钟,一爆中段起锅,欧舍M0焙度

 

干香：糖果,甜莓果,柑橘柠檬,牛奶巧克力,樱桃,香草植物

 

湿香：樱桃,臻果巧克力,香草、凤梨,热带水果

 

啜吸：入口干净度佳、凤梨、樱桃、甜葡萄柚、樱桃;油脂感佳且圆润、黑糖、甜桃、臻果巧克力、香草甜香、余味多变且各种 道的变化颇持久.